A csokoládé a gyermekek és felnőttek egyik kedvenc csemegéje. A nagy választék jelenléte az üzletek polcain nem állítja meg az igazi ínyenceket, akik otthon készítik az édességet. De a termék nem mindig úgy alakul, mint egy boltban. A titok a csemege temperálásában rejlik.
Házi édességek
A sütemény vagy cukorka hab készítése nem nehéz, ehhez ismernie kell néhány finomságot. Például, hogyan kell temperálni a csokoládét otthon. Ehhez egy egész csempére lesz szükség bolti csemegékre. Vízfürdőben megolvasztjuk. Ehhez vizet öntünk egy nagy serpenyőbe, és tűz felett felmelegítjük.
Amikor a hőmérséklet eléri a 60 ° C-ot, egy kisebb edényt helyeznek a tetejére, amelybe korábban beletörték a finomságot. Folyamatos keverés közben a masszát tejfölre állítjuk, hőmérséklete ebben a pillanatban körülbelül 45 ° C. A kis edényt eltávolítják. Az édes tömeg egyharmadát márványlapra öntik, és fa vagy kerámia spatulával az egész területre elosztják.
A kő gyorsan lehűti az anyagot. Ezután a szinte kihűlt alapanyagokat hozzáadják a többihez. Ellenőrizze, hogy a temperálás sikeres volt-e pergamenpapírral, kis mennyiségű adagolással. Ha a csepp 2-3 percig megdermedt, fényes, akkor minden sikerült. Ha nem, ismételje meg a folyamatot.
Csemegekészítés
Néhány gyártó nemrégiben abbahagyta a csokoládé temperálását. Kész finomságot használnak a hívásokban. A kis fagyasztott cseppeket a kívánt hőmérsékletre kell melegíteni mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. De a nagy csokisok továbbra is kézzel csinálják. Nem bíznak senkiben a csemege készítésében.
A házi készítésű jegesedés egy szabálynak felel meg: melegítsük a csokoládét 45 ° C-ra, hűtsük le 27 ° C-ra, és melegítsük újra 5 fokra. Ezt többféleképpen lehet megtenni. A lényeg az, hogy nedvesség és egyéb idegen zárvány ne kerüljön az olvadt keverékbe. Ekkor a máz nem lesz fényes, a jellegzetes töréshang nélkül.
A kis gyártók, valamint az édességgyárak nem a kézművesség egész munkáját végzik. A telefonokat ritkán használják a gyártás során. Az elkészítéshez van egy csokoládé temperáló gép. Otthon is használható, de a készülék ára meglehetősen magas. Ez az egység minden munkát egyedül végez. Egy tálból áll, ahol a nyersanyagokat megolvasztják, hűtőberendezésből, hőmérséklet-érzékelőkből, keverőlapákból. Az alkalmazás egyszerűsége és gyorsasága sok ember számára megkönnyíti a cukrászipari tevékenységet.
