A savanyú káposzta ízletesnek bizonyul és hosszú ideig tárolható csak azzal a feltétellel, hogy az erjesztési eljárást helyesen hajtották végre. Az eljárás minden pontja fontos: a termékek arányának betartása, valamint egy bizonyos hőmérsékleti rend és a főzési technológia fenntartása.
Mennyi nyomást kell tartani a káposztán erjesztéskor, az a kérdés, amelyet mindenki feltesz, aki először a káposzta erjesztése mellett döntött. Tehát ahhoz, hogy megválaszolhassa, tudnia kell, miért van szükség általában az elnyomásra, lehetséges-e nélkülük.
Tehát az erjedés során elnyomásra van szükség, hogy az erjedés során a lehető legkevesebb oxigén kerüljön a termékbe, ezért kell a káposztát megfelelően bedugni a tartályba, és a tetejére nyomni. Ha elhanyagoljuk az elnyomást, és nem használjuk, akkor valószínűleg a termék elromlik, és nem erjed.
Ami az elnyomás tartási idejét illeti, ez a termék készenlététől függ, vagyis csak akkor távolítják el, amikor a káposzta már teljesen készen áll a fogyasztásra. Érdemes megjegyezni, hogy a káposzta körülbelül öt-hét nap alatt erjed (attól függően, hogy a termék mely hőmérsékleten fermentálódik), és az elnyomást ezen időszak előtt nem lehet eltávolítani. Csak egy ideig távolítható el a munkadarab átszúrásához - szabaduljon meg a gázoktól, az eljárás után az elnyomást újra fel kell szerelni.
Nem nehéz megérteni, hogy mikor erjed meg a káposzta, és mikor lehet eltávolítani az elnyomást. Általában a buborékok nem jelennek meg a munkadarab felületén, maga a termék ropogóssá válik, és savanyú-sós ízt kap, ezek a tulajdonságok nem változnak akkor sem, ha a káposztát három vagy több órán át sóoldat nélkül tartják.
