Ennek az ételnek az alapvető titka közvetlenül a hagyományos lengyel tojás-vaj mártásban rejlik. A süllő lengyel főzésének hagyományos módja a „helyes” filé elkészítése és egy bizonyos sorrend a szósz elkészítésekor. De a lassú tűzhelyben lévő recept segít a lehető legnagyobb mértékben egyszerűsíteni ezt a folyamatot. Még érdekes lesz főzni mindkét lehetőséget, és összehasonlítani, melyik ízlik jobban!
Hagyományos lengyel süllő recept
A lengyel harapnivalókhoz használhat filét, steaket és egész halat - kibelezve, hámozva és darabokra vágva. Tegyen zöldségeket egy nagy serpenyő aljára: sárgarépa, hagyma, petrezselyem és zeller gyökér és zöldek. A zöldségeket bármilyen mennyiségben beveszik - itt a legfontosabb egy "zöldségpárnát" létrehozni a halak számára. Adjunk hozzá 2-3 babérlevelet, 10 fekete borsot, ízlés szerint sót, öntsünk bele fél pohár uborka savanyúságot vagy 3 evőkanál citromlevet. Öntsön fel mindent vízzel úgy, hogy a szintje 5-7 cm-rel magasabb legyen, mint a zöldségek, felforraljuk, eltávolítjuk a habot és 20 percig főzzük a zöldséglevest. Ezután tegye a húslevesbe közvetlenül az előkészített süllő zöldségeire (kb. 1 kg), és alacsony forrásponton főzze legfeljebb 15 percig. A kész halat réses kanállal óvatosan távolítsa el a húslevesből, és tegye egy edényre.
A mártáshoz 4 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, késsel apróra vágjuk, majd villával pépesítjük; opcióként - reszelj le egy finom reszelőn. 100 gramm vajat megolvasztunk egy serpenyőben, felöntünk 2 evőkanál citromlével, hozzáadunk apróra vágott tojást, ízlés szerint sót és mindent nagyon alaposan ledarálunk. Hígítsuk a mártást a kívánt állagúra a leszűrt húslevessel, amelyben a halat főzték.
Tálaláskor a halakat tányérokra rendezzük, a tetejét bőven öntsük mártással, gyógynövényekkel díszítsük. A süllő legjobb körete lengyelül a burgonyapüré és a tejzeller.
Lengyel zander lassú tűzhelyben
Tegyen 700-800 gramm előkészített és vágott süllőt (vagy filét) egy multicooker tálba, adjon hozzá 2 babérlevelet, sót és borsot ízlés szerint, és öntsön bele 2 többcsésze vizet. Helyezze a tálat egy mutivátorba, és válassza ki a "párolás" módot, az idő 30 perc.
Öblítse le és apróra vágja egy kis csomó kaprot. 3-4 tojást keményre főzünk, lehűtjük, meghámozzuk és felaprítjuk. 100 gramm vajat szeletekre vágunk. 5 perccel a párlási program vége előtt tegyünk vajat a halakra, öntsünk citromlevet egy negyed citromból, szórjuk meg apróra vágott kaporral és apróra vágott tojással. Zárja be a multicookert és fejezze be a dinsztelési folyamatot. A lengyel zander készen áll.
Szinte az összes főzőlap rendelkezik programmal a fűtés üzemmódra váltáshoz a fő főzési mód befejezése után. A lengyel stílusú süllő több órán át melegedve maradhat a multikukacban - ettől még finomabb lesz az étel.
