Az édes-savanyú sertéshús hagyományos kínai étel. Kizárólag sovány sertéshús főzésére alkalmas. A rizs vagy az udon tészta ideális köretként.
Sertéshús édes-savanyú mártásban történő főzéséhez a kínai recept szerint 4 adagra lesz szüksége:
- 400-600 g hús;
- 1 sárgarépa;
- 4-6 paprika;
- egy evőkanál liszt;
- 2-5 evőkanál keményítő;
- 1 gyömbérgyökér;
- 0,5 liter növényi olaj;
- 1-5 evőkanál szójaszósz;
- 4-5 evőkanál paradicsompüré;
- egy evőkanál cukor;
- egy evőkanál ecetet;
- egy doboz ananász (270-300 g);
- 1 sárgája;
- fűszerek és só ízlés szerint.
Ezenkívül legalább fél liter növényi olajra van szükség, mivel a hús rántva lesz. A gyömbér frissen vagy őrölve is használható. A többszínű paprika érdekes színt és aromát ad az ételnek.
A sertéshúst alaposan megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. Körülbelül egy centiméter. A darabokat pácolni kell. Ehhez adjon sárgáját, sót a húshoz, egy evőkanál keményítőt és vizet, két - szójaszószt. A hűtőszekrényben a húst legalább negyven percig be kell pácolni.
Minél tovább pácolják a sertéshúst, annál puhább lesz a jövőben. Ha több szójaszószt ad hozzá, akkor a hús aromásabb és ízlésesebb lesz.
A gyömbér gyökerét apróra vágjuk a mártáshoz. Paprikát is. Minél kisebbek, annál sűrűbb és dúsabb lesz a szósz, és ami a legfontosabb: a jövőben könnyebb lesz öntözniük a sertéshúst. A hús pácolása után rántottnak kell lennie. Ehhez a sertéshúsdarabokat keményítőbe sodorja, és a felesleget ecsetelje.
Egy serpenyőben növényi olajat kell felmelegítenie, szűrőt vagy speciális szitát kell tennie, részletekben húst kell beletenni, hogy egyenletesen megsüljön. Ideális esetben a darabokat teljesen el kell meríteni a forrásban lévő olajban. Pörkölés ideje: 40-60 másodperc. A húsdarabok megsütése után papírtörlőre fektetik őket a felesleges olaj eltávolítása érdekében.
A kettős sütés lehetővé teszi, hogy a hús ropogós, de nagyon puha legyen. A második sütés közvetlenül az első után következik be, amíg az olaj forrása le nem áll, különben a hús túl zsíros és nem ropogós lesz.
A szósz elkészítése nagyon egyszerű: először gyömbért és sárgarépát vékony szeletekre vágva serpenyőben növényi olajban sütnek. Ezután paprikát és sót visznek be. A zöldségek megsütésekor (állandó keverés mellett) ananászkonzerveket adnak hozzájuk. Ezt követően gyorsan hozzáadják az ecetet, a cukrot és a paradicsompürét vagy a mártást. Mindent összekeverünk és kis lángon 5-10 percig pároljuk. A szósz sűrűségéhez vízzel kevert lisztet vagy keményítőt adnak. Amikor az állaga elég hűvös, de nem száraz, kész húsdarabokat adunk a mártáshoz, és további 5 percig pároljuk.
Ez a főzési módszer hagyományos a kínai konyhában. Ritka kivételek esetén az összetevőket cserélik. Például további fűszereket adnak hozzá. Ettől az édes-savanyú mártás nem veszíti el ízét, a hús pedig csak aromásabb és pikánsabb lesz. Néha a sertéshúst nem apró darabokra, hanem apró csíkokra vágják. Ami szintén helyes. A darabok azonban díszítésre alkalmasak udon tészta formájában, mivel könnyebben rághatók, rántva pedig nem veszítenek sok nedvességet. Vagyis lédúsak és puhák maradnak.
