Az ecetsav színtelen folyadék, jellegzetes savanykás ízzel és csípős szaggal. Borecet formájában ismerték az ókori görögök és rómaiak már a 3. században. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A VIII. Században pedig megtanulták desztillálással tömény ecetsavat nyerni. Ez a felfedezés az arab alkimista Jabir ibn Hayyané. Manapság az ecetsavat széles körben használják a főzés során különféle pácok és salátaöntetek elkészítéséhez.
Szükséges
- A csirke- és nyelvsalátához:
- - 200 g csirke filé;
- - 200 g nyelv;
- - 200 g sonka;
- - 300 g gomba;
- - 50 ml növényi olaj;
- - 30 g mustár;
- - 20 ml ecet (9%);
- - őrölt feketebors;
- - só.
- Csirkecomb kebab esetében:
- - 1 kg csirkecomb (szív, máj, gyomor);
- - 3-4 evőkanál. l. almaecet;
- - 1½ pohár víz;
- - 300 g hagyma;
- - 300 g kaliforniai paprika;
- - 1 evőkanál. l. édesem;
- - őrölt feketebors;
- - só.
- Holland mártáshoz:
- - 125 g vaj;
- - 3 sárgája;
- - 1 evőkanál. l. 5% ecet;
- - egy csipet szerecsendió;
- - só.
- Pácolt gombák esetében:
- - 1 kg friss gomba.
- A páchoz:
- - 1 liter víz;
- - 35 g cukor;
- - 35 g só;
- - 5 babérlevél;
- - 10 borsó fekete bors;
- - 2-3 gerezd fokhagyma;
- - csillagánizs;
- - fahéj;
- - 5 szegfű;
- - 25 g eceteszencia.
Utasítás
1. lépés
Csirke és nyelv saláta
Az asztali ecetet széles körben használják a salátákban, mint az öntet egyik összetevőjét. Ehhez a recepthez külön forraljuk fel a csirkefiléket, gombákat és a nyelvet. Ezután tegyük hűtőbe, hámozzuk meg a nyelvet, és vágjunk mindent vékony csíkokra. Vágja a sonkát apró darabokra, és keverje össze a hús összes összetevőjét (csirke filé, nyelv és sonka) a gombával. Fűszerezzük sóval és borssal. Készítsen salátaöntetet. Ehhez keverje össze a növényi olajat elkészített mustárral és asztali ecettel. Alaposan keverje meg a salátát, tegye mély salátástálba, és öntsön rá az öntetet.
2. lépés
Csirkecomb kebab
Annak ellenére, hogy sok különböző összetevőjű kebabpác van, az ecetet klasszikusnak tekintik. Az ecettel pácolt csirkecombikák nyársának elkészítéséhez a hagymát megpucoljuk és nagy darabokra aprítjuk. Mossa meg a paprikát, távolítsa el a magokat és vágja szeletekre. Keverje össze az almaecetet vízzel és mézzel. A csirkecombokat alaposan öblítse le hideg vízben, törölközőn szárítsa meg, ízlés szerint sózza és borsozza. Ezután tegye át egy zománcozott vagy cserépedénybe, dobja rá a hagymát és a paprikát, és fedje le az ecetes páclével, hogy az teljesen ellepje a csirkét. Áztassa a kebabot hidegben 4-6 órán át (egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyhatja). Ezután fűzd fel a poharakat nyársra, felváltva a hagymaszeletekkel és a paprikával, majd grillezd a grillen, amíg meg nem puhul.
3. lépés
Hollandaise szósz
Az ecetsavat különféle szószok készítéséhez használják húshoz, baromfihoz, halhoz és zöldségekhez. A holland mártáshoz keverje össze a tojássárgáját, a szerecsendiót és a sót 1 teáskanál vízzel. Jól összekeverjük és vízfürdőbe tesszük. Az összetevőket krémesre verjük, fokozatosan hozzáadjuk a vajat, majd az ecetet és vízfürdőben hagyjuk, hogy a mártás tálalásig forró maradjon.
4. lépés
Pácolt gomba
Az ecetsav nélkülözhetetlen összetevő számos pácolt gomba és konzerv zöldség receptben. A gombák pácolásához először válogassa ki őket, alaposan öblítse le, tegye zománcozott edénybe forrásban lévő sós vízzel és forralja fel, amíg megpuhul. Ezután terítsük át tiszta, száraz üvegekbe, és fedjük le páclével. Elkészítéséhez tegye az összes hozzávalót: hámozott gerezd fokhagymát, babérlevelet, borsot, szegfűszeget, sót, cukrot, csillagánizsot és fahéjat egy liter vízbe, és forralja fel. Ezután hagyja 2 órán át forralni, majd szűrje le, melegítse 75 ° C-ra, öntse bele az ecetesszenciát, vegye le a tűzről és öntse a gombákat az elkészített páclével.
