A nyalókák iránti szeretet gyermekkorban kezdődik: többszínű gyümölcs kerek "monpasier", savanyú "borbolya", ragyogó kakasok a botokon, hűvös menta cukorkák, átlátszó "arany" - egyszer mindegyikük nagy örömet okozott. Ahogy öregedtem, a számban elolvadó cukorka öröme kezdett feledésbe merülni, és ez nem sok örömet okozott - csak ízletes és édes volt.
Annak érdekében, hogy szeretteit és barátait meglepje és örömmel töltse el egy finom desszerttel, amely gyermekkorától kezdve felismerhetően megjelenik az édes kedvencét, érdemes egy kis időt tölteni elegáns és eredeti cukorkák készítésével … vörösborból. A csemege csak felnőtteknek szól, ajánlott gyermekektől elzárva tartani.
A kész borcukorkák kétféle lehet: kissé húros, karamell szerkezetű, vagy kemény és ropogós. A karamellás cukorkák elkészítése glükózszirup vagy méz felhasználásával jár, és akik nem szeretik a méz ízét és aromáját, azt invert sziruppal helyettesíthetik. A ropogós cukorkák nem igényelnek ragacsos összetevőket, borból, cukorból, sóból és keményítőből készülnek.
A recept nagyon egyszerű: 300 ml édes vörösbort (amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 18% -ot) kis fazékon lassú tűzön addig forraljuk, amíg a kezdeti folyadékmennyiség harmada meg nem marad. Ezt követően 150 g kristálycukrot, sót a kés hegyén, 3 evőkanál keményítőt adunk a még forró borhoz.
A karamellás szerkezetű nyalókák elkészítéséhez adjunk hozzá 3 evőkanál szirupot vagy mézet, 150 g cukrot és egy csipet sót az elpárologtatott borhoz. A keményítőt nem szabad tartalmazni ezekben az édességekben.
A forró folyadékot alaposan összekeverjük, amíg az összes alkotóelem teljesen fel nem oldódik, ezután alacsony hőfokon 140 fokig melegíteni kezdenek. Ha nem lehet konyhai hőmérővel meghatározni a kívánt hőmérsékletet, akkor a buborékok megjelenésére koncentrálhat - amint a keverék forrni kezd, levesszük a tűzről, és simára keverjük. Nagyon fontos, hogy ne tegyük túlzásba a kompozíciót a tűzön - a karamell tiszta égett utóízzel fordulhat elő.
A folyadékot előre elkészített formákba öntik - használhat jégformákat. Ha az öntőformák nem szilikonból, hanem bármilyen más anyagból készülnek, akkor ajánlatos előzetesen kenni őket növényi olajjal - ez az intézkedés megkönnyíti a fagyasztott cukorka későbbi eltávolítását.
Nyalókák készítéséhez használjon fa grillezőnyársakat, vágott, hegyes hegyekkel. A botot cukorkamasszába merítik, tengelye körül többször elforgatva hagyják megszilárdulni.
A cukorka meglehetősen gyorsan lefagy, de a bor ízének teljes feltárása érdekében ajánlott legalább egy napig formában hagyni őket. A kész nyalókákat gyönyörű papírba csomagolhatjuk és elegáns szalaggal köthetjük össze.
