Nem szabad pénzt költeni drága egzotikus gyümölcsökre, hogy húsokat pácoljon grillezésre velük. A leggyakoribb fekete tea minden szükséges savat és enzimet tartalmaz a húsrostok lágyításához.
Ma már grillezésre szánt húspácok megszámlálhatatlanok. Főként savakat (ecetsavat, almasavat, citromsavat) vagy savas gyümölcsöket (citrom, kivi, ananász, papaya) használnak, mert enzimeket tartalmaznak, amelyek elősegítik a hús megpuhítását. A legegyszerűbb és legolcsóbb pácolási módszer azonban a szokásos fekete levél tea. A hús izomrostjainak hatékony pusztulását az erősen főzött tealevelek segítségével azzal magyarázzák, hogy ennek az italnak a kémiai vegyületeit háromszázra becsülik, amelyek között vannak szerves savak is. Ezenkívül a száraz tea leveleket is előállítják 80% -os oxidációval.
Mindenki választhatja saját belátása szerint kedvenc teafajtáját, laza és granulált formában is. Jó, ha a főzött tea elég savanykás, de keserűség nélkül. Általános szabály, hogy liter liter forrásban lévő vízhez 50 g tealevelet vesznek fel. Annyi teát kell főzni, hogy a barbecue-ra előkészített hús teljesen be legyen borítva. 3-4 kg húshoz 2-2,5 literre lesz szükség. A teapácot a hús részekre vágása előtt készítik el, mert még szobahőmérsékletre kell hűlni.
A sertéshúst, bárányt vagy fiatal marhahúst 40-50 g súlyú darabokra vágjuk, sóval megszórjuk, hagymával összekeverjük, félkarikára vágjuk (2-3 közepes hagyma / 1 kg hús), alaposan összekeverjük és leszűrt teával öntjük. Azonban nem minden kulináris szakember tartja szükségesnek azonnali sót, némi sót és fűszereket, miután a teapácot leeresztették. Azt kell mondanom, hogy ez semmilyen módon nem befolyásolja a leendő kebab ízét.
Az őrölt koriander felhasználható fűszerként, bár maga a tea is ugyanazt a szerepet tölti be. Kína és Burma konyhájában a száraz teát porrá őrlik, és só és fokhagyma keverékében használják különféle húsételek ízesítésére. Ezért a só és a fűszerek egyidejű használata a tealevelekben igencsak indokolt. De nem elég csak az elkészített pácot a húsra önteni, jól meg kell pépesítenie a kezével. Ezt követően fedéllel fedheti le a tartályt hússal, és tegye hűvös helyre (hűtőszekrény, erkély, pince) 4 órára.
Sütésre jóval 4 óránál korábban készíthet grillkészítményt. A teapác elõnye éppen az, hogy a benne levõ hús nem válik szét szét, mivel hosszabb ideig tartó kiwi vagy ananász hatására történik. Mivel éjjel vagy nappal pácoljuk, nem lesz rosszabb. Épp ellenkezőleg, a kebab gyengéd és lédús lesz. A szükséges idő letelte után a húsdarabokat el kell távolítani a pácból, enyhén a kézbe kell szorítani és nyársra kell fűzni. Egy ilyen shish kebab 20-30 perc alatt elkészül.
Ez idő alatt jó a hagymát félkarikára vagy karikára vágni, és ecetes pácba helyezni (1 pohár víz: 0,5 ek só, 1 ek ecet), majd kebabbal tálalni. Szakértők szerint ez a legbiztosabb adalék a kebabhoz, és nem majonéz és ketchup keveréke.
