A C-vitamin (aszkorbinsav) szükséges ahhoz, hogy az ember normalizálja a csont és a kötőszövetek működését. A C-vitamin antioxidáns. Hiánya anyagcserezavarokhoz és olyan kellemetlen betegséghez vezethet, mint a skorbut. Az aszkorbinsav napi dózisa embernél 90 mg. A C-vitamin nagyon „szeszélyes vitamin”. Számos tényező vezethet a C-vitamin pusztulásához, valamint jelentős veszteségéhez. A zöldségekben lévő aszkorbinsav nagy részének megőrzéséhez számos szabályt ismernie és betartania kell.
Utasítás
1. lépés
Először is, a C-vitamin nagyon érzékeny a hőre. Jelentős része megsemmisül a zöldségek hőkezelése során. Főleg főzéskor. Érdekes módon, ha oxigént juttatunk a serpenyőbe, az aszkorbinsav veszteség meghaladja ennek a vitaminnak a kétszeresét, amelyet hőkezeltek oxigénhez való hozzáférés nélkül. Például gyorsfőzőben. Emellett lúgos környezetben a C-vitamin gyorsabban pusztul el, mint savasban. Ezért, ha a főzés során mégis a lehető legtöbb aszkorbinsav megtakarítását tűzte ki célul, a következtetés önmagát sugallja. Ha nincs otthon gyorsforralója, szerezzen be minél előbb. Zöldségfőzéskor adjon hozzá egy kevés ecetsavat. Az is ismert, hogy minél tovább főzik a terméket, annál nagyobb a C-vitamin veszteség. A gyorsfőző jelentősen csökkenti a főzési időt. Ez azt jelenti, hogy több C-vitamin marad meg.
2. lépés
Másodszor, ne használjon vas- és réz edényeket zöldségek főzésénél. A C-vitamin vas- és rézionok jelenlétében kezd lebomlani. Az aszkorbinsav nagyon gyorsan elpusztul az aszkorbinoxilázzal és az aszkorbinázzal érintkezve. Ezek olyan enzimek, amelyeket egyes növények tartalmaznak. Így például a cukkinilé az aszkorbinsav 90% -át, a káposzta leve pedig 50% -nál kevesebbet vesz igénybe 20 perc elteltével 30 fokos hőmérsékleten. Ez a hőmérséklet a legkedvezőbb a fenti enzimek negatív hatásai szempontjából. De forrásban lévő vízben ezek az enzimek elveszítik aktivitásukat. Ezért a főzés során a lehető legtöbb C-vitamin megőrzése érdekében tegye a zöldségeket már forrásban lévő vízbe.
3. lépés
A C-vitamin jól megmarad a sózás és a pácolás során. Ezért ne habozzon, és betakarítsa a savanyított és savanyított uborkát és paradicsomot télre. Valamint a paprikát és a káposztát. Ha bármilyen zöldséget le akar fagyasztani, akkor tudja, hogy fagyasztáskor az aszkorbinsav nem pusztul el. De az olvadás során a legtöbb elvész. Néhány szót el kell mondani a készételekről. A leveseket, a főételeket és a salátákat közvetlenül használat előtt készítse elő, ne későbbi felhasználásra. A C-vitamin szó szerint óránként elvész. Ez az összes fent említett enzim hatása alatt történik, oxigénhez és nappali fényhez jutva.
4. lépés
Nos, a zöldségekben található C-vitamin megőrzésének legfontosabb és legmegbízhatóbb módja az, hogy ezeket a zöldségeket frissen és nyersen fogyasszuk! Jó étvágyat kívánunk!
