A Tiramisu egy népszerű olasz desszert, amelyről csak azt akarja mondani, hogy "hagyományos" és "régi". De aligha lehet ilyen receptet nevezni, amely nem több, mint fél évszázada. Úgy döntöttek, hogy a tiramisut először a 70-es években főzik a Le Beccherie étteremben, amely ma is létezik Treviso kisvárosában, Velencétől északra. A kekszes keksz, az eszpresszó kávé, a likőr, a tojássárgája és a finom krémes mascarpone sajt kombinációja annyira sikeresnek bizonyult, hogy nehéz elhinni, hogy ezt a desszertet nem is olyan régen találták ki.
Szükséges
-
- 0,5 kilogramm mascarpone krémsajt
- 1 csésze 35% tejszín
- 4 sárgája nagy csirke tojásból
- 1 csésze kristálycukor
- 3 evőkanál Amaretto likőr (helyettesíthető ugyanannyi rummal vagy konyakkal)
- 26 savoiardi süti
- ½ csésze frissen főzött eszpresszó
- kakaópor
- 30 gramm étcsokoládé
Utasítás
1. lépés
Bármely önmagát tisztelő olasz nő tudja, hogyan kell otthon főzni a tiramisut. A titok azonban egyszerű: először is készítenie kell egy másik, nem kevésbé híres olasz desszertet - sabayont (zabaglione, zabaione, sabayon).
Hőálló tálban habosra verjük a tojások sárgáját. Hozzáadjuk a cukor felét, és habverővel turmixoljuk össze. Helyezzen egy tál sárgáját egy "vízfürdőbe", és verés közben várja meg, amíg a keverék sűrűsödni kezd. Fontos, hogy a "fürdőben" a víz ne forrjon fel. Az ideális hőmérséklet 60 Celsius fok. Ha a sárgáját túlságosan felmelegítjük, azok göndörödnek. Az eredeti sabayont Marsala dúsított desszertborral készítik.
2. lépés
Amíg a sabayon hűl, addig verjük fel a tejszínt, amíg puha csúcs nem lesz. A krém ne essen le azonnal a keverő kikapcsolása után, de nem is "állhat". Ha "állnak", ezek már kemény csúcsok, és te túlzásba vitted a tejszínhabot.
3. lépés
Most egy másik tálban habosra keverjük a mascarponét a maradék cukorral és likőrrel, amíg krémes és sima nem lesz.
4. lépés
Adja hozzá a sabayont a sajthoz, és spatulával keverje meg a tiramisu keveréket. Tedd bele a krémet. Finoman spatulával mozgassa a keveréket alulról felfelé, amíg szinte egyenletes, halványsárga színű krémet nem kap.
5. lépés
Eljött a tiramisu otthoni készítésének legjobban várt pillanata - az összes hozzávalót egyetlen egészbe „összegyűjtve”.
Öntsük a kihűlt kávét egy széles tálba, és mártsuk bele a kekszet úgy, hogy mindkét oldaluk beázzon, de soha ne ázzon be. Helyezze a Savoyardokat egy formába, hogy elegendő legyen két réteghez. Főző spatulával óvatosan kenje meg a krém felét az első réteg sütire. Sima és fektesse le a Savoyardi második réteget. Ismét krémmel fedjük le, és simítsuk meg a felületét.
6. lépés
Vegyünk egy szűrőt, és díszítsük házi tiramisu felületét kakaóporral. Készítsen egy csokoládé bögrét, és terítse el a desszert felületén.
7. lépés
Tegye a kész tiramisut legalább 4 órára hűtőbe.
