Ha Kazahsztánban nyaralik, tartsa magát szerencsésnek, mert mindenképpen felajánlják neked, hogy megkóstolják a beshbarmakot vagy a beshbarmakot krumplival. Íze minden várakozást felülmúl. Csodálatos, burgonyával készült beshbarmak receptünkkel magad is elkészítheted az ételt, és biztos lehetsz benne, hogy az elkészítésére fordított idő megéri.
A Beshbarmak kazah nomádok nemzeti étele. Kazahban a "besh" öt, a "barmak" pedig egy ujj, azaz. ötös. A nomád törzsek evés közben nem használtak evőeszközöket, hanem kezükkel vették az ételt, innen ered a neve. Javaslom, hogy ma nomád legyek, és elmegyek Kazahsztánba ennek a nemzeti ételnek a receptjéért, ugyanakkor ismerkedjek meg a kazah nyelven hangzó szavakkal, ezeket a szöveg zárójelében fogják használni.
A főzés jellemzői
Kazahsztánban szinte egyetlen ünnepi ünnep sem telik el a hagyományos beshbarmak nélkül. Általában a beshbarmak a kedves vendégek fogadásának tiszteletére vagy nagyobb ünnepeken készül. Különböző módon főznek a különböző régiókban. Kazahsztán minden szegletének megvannak a maga finomságai az étel elkészítéséhez. A klasszikus beshbarmak bármilyen húsból készül. Tehát Kazahsztán északi régióiban a tészta mellett a közönséges burgonyát is húslevesben főzik. Nyugaton hús helyett nagy halakat raknak bezsebarmakba, délen gyakran tésztát vágnak gyémánt helyett. Almatyban pedig néhány háziasszony emellett paradicsomot és hagymát is párolt. Más háziasszonyok húst adnak hozzá egy nappal a főzés előtt. És adhat nyelvhez és lóhúsból készült kolbászt (kazy) a húshoz. És mégis a beshbarmak minden fajtájának alapja ugyanaz - főtt hús és tészta nagy gyémántok formájában. A mi változatunkban - főtt burgonya is. Vessünk egy pillantást a trükkökre, amelyekkel elkészíthetjük ezt a három fő összetevőt egy ételben.
Húsfőzés trükkök
- A kész ételben a beshbarmak húsának a lehető legpuhábbnak kell lennie, hogy könnyen rágható legyen. Válasszon zsíros sertés-, marha- vagy bárányfajtát. Csirke és kacsa recepteknél szintén jobb, ha nyúzott darabokat használunk (felforraljuk, majd lehámozzuk).
- Főzés előtt alaposan mossa le a darabot, távolítsa el a porcokat, filmeket, zsír maradhat. Csak akkor vágja le a zsírt, ha sok van belőle, és gazdag sárga színű, ami az állat vagy a madár "előrehaladott korát" jelzi.
- Főzzük a húst a fajtától függően: marhahús és bárány legalább 3 órán át, sertés - 1 - 1,5 óra, csirke - 1 óra.
- Tálalás előtt el kell távolítani az összes csontot, eret, bőrt a húsból. A recepttől függően a húst kézzel hosszú szálakra lehet szakítani, szeletekre, vékony szeletekre vagy szép kockákra vágni.
Tészta trükkök
- A tészta alapja mindig a tojás és a víz, de sokkal finomabb lesz, ha sárgáját és húslevest használ.
- Gyakorlatilag nincs szükség a tészták vagy a tésztadarabok sózására.
- Célszerű fehér színű vagy akár enyhén sárga színű lisztet használni, mindig a legmagasabb fokozatú.
- A tészta kinyújtásakor figyelje meg a lap vastagságát - legfeljebb 2 mm, hogy forrjon és ne legyen merev.
- Minden darabnak külön kell a süllyesztőben süllyednie, ezért a gyémántokat sorra, és nem egyszerre kell leeresztenie, hogy ne ragadjanak össze.
Tippek a burgonya főzéséhez
- Célszerű azonos méretű burgonyagumókat venni, ebben az esetben egyszerre készek.
- Főzzük a burgonyát alacsony lángon 20-30 percig.
- A burgonya lefektetése után, amint felforr a húsleves, lehúzza a habot.
A használat jellemzői
A Beshbarmakot egy közös, nagy, lapos ételből (lyagan) kezével fogyasztják. Ezért étkezés előtt minden háztartás és vendég alaposan megmossa a kezét könyökig. Ezután kényelmesen ülve a felszolgált asztalnál (dastarkhan), vesznek egy darab tésztát (kamyr), húst tesznek rá, hagymával ízesítik és a szájába teszik. A finomra vágott hús marad az étel változatlan összetevője. A főtt hús ilyen módon történő feldolgozásának hagyománya az ókorig nyúlik vissza: ez a feldolgozási módszer megmutatja a tulajdonos tiszteletét a vendégek iránt, különösen az aksakálok iránt, akik életkorukból adódóan nem tudnak nagy darabokat megrágni. Alapos rágás után mossa le húslevessel (sorpa). Egy ilyen zsíros étel után szokás teát inni tejjel.
Recept a beshbarmak főzéséhez burgonyával
Ezt az ételt nagyon egyszerűen és egyszerűen elkészítik. Lényegében hús tészta és burgonya. Nagyon kielégítő, ízletes és aromás. Csodálatos eredmények minimális erőfeszítéssel. Ma egy egyszerű és érdekes receptet kínál a beshbarmak burgonyával történő elkészítéséhez, lépésről lépésre történő fotó alkalmazásával. A főzés lelkesedése kazah szavak lesznek, amelyekkel találkozni fog olvasás közben.
Hozzávalók
- Hús, lehetséges egy kis csont - 1 kg;
- kis burgonya - 10 darab;
- hagyma - 0,5 kg;
- sárgarépa - 1 darab;
- csirke tojás - 3 darab;
- liszt - 0,5 kg;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- szegfűborsó - ízlés szerint;
- só ízlés szerint;
- komló-suneli - ízlés szerint;
- bazsalikom - ízlés szerint;
- babérlevél ízlés szerint.
Készítmény
1. Alaposan öblítse le a húst, tegye egy fazékba (feltétlenül!) Hideg vízzel, és tegye gáztűzhelyre főzni. Rendszeresen távolítsa el a habot és a zsír egy részét (ez még mindig hasznos lesz számunkra) a húslevesből (sorpa), majd átlátszó lesz. Húzza sokáig a húst (amíg könnyen elválik a csontoktól) körülbelül három-három és fél órán át, nagyon alacsony hőfokon, így a húsleves (sorpa) szinte észrevétlenül forr. A főzés vége előtt egy órával tegyen egy egész hámozott hagymát, sárgarépát, szegfűborsót, babérlevelet és sót a húslevesbe (sorpa) (a húslevesbe nem zöldséget kell tenni, hanem csak fűszereket).
2. Amíg a hús forr, készítse elő a tésztát, mint a tésztához. Öntsön átszitált lisztet egy tálba (a normál fele), öntsön hozzá laza tojást, adjon hozzá sót és vizet (vagy hideg húslevest). A kemény tésztát összegyúrjuk, hozzáadjuk a maradék lisztet. Jól összekevert tésztában a vágásban nem lehetnek légbuborékok. Csomagolja a kész tésztát műanyag fóliába vagy kissé nedves törülközőbe, és hagyja fél órán át. Az asztalon, vastagon liszttel megszórva, tekerje ki a tésztát, az egész darabból vegyen egy átlagos alma nagyságú részt (a tészta többi részét, hogy ne tekerje fel, csomagolja vissza műanyagba). Húzza ki a tésztát 1,5-2 mm vastagságúra. Ezután vágja csíkokra a tésztarétegeket (kamyr), majd rombuszokká, szórja meg vastag liszttel, és hagyja őket az asztalon feküdni, amíg a hús kész nem lesz. A táblán egyenletesen elosztva kész gyémántokat egyelőre félretehetjük - hagyjuk megszáradni.
3. Amikor a hús megfőtt, vegye ki réselt kanállal, és távolítsa el a fűszereket és a zöldségeket is a húslevesből (sorpa). Szűrjük le a húslevest. Válasszuk le a húst a csontokról, és vágjuk apróra, tegyük félre egy külön tálba - hagyjuk kihűlni, amíg kihűl. Az enyhén kihűlt húst vágja kis lapos (0,5 cm) téglalap alakú darabokra.
4. Hámozzuk meg a burgonyát. A hámozott burgonyát, ha kicsi, vágja félbe, ha nagy - négy részre, és tegye forró húslevesbe (sorpa).
5. Amint megfőtt a burgonya, vegye ki, és most meg kell tennie a tésztát (kamyr). Főzzünk rombuszokat tésztából (kamyr), amíg nem főznek ugyanabban a húslevesben (sorpa). Vágjuk a hagymát karikákra és pároljuk egy zárt cserépedénybe, öntsünk húslevest (sorpa) és adjunk hozzá fűszereket - őrölt borsot, bazsalikomot, suneli komlót. A főtt tésztát (kamyr) dobjuk egy szűrőedénybe, hogy a felesleges üvegfolyadékot keverjük egy a párolt hagyma rombuszok készítéséhez egy része nem tapadt össze.
6. Egy nagy lapos edényre (lyagan) először tegye a burgonyát, a főtt rombuszokat (kamyr), és tegye a hús darabjait a tányér közepére. A húsra húslevesbe (sorpa) párolt hagymát és borsot teszünk. Forró húslevest (sorpa) tálaljon nagy tálakba (keas) öntött fűszerekkel a beshbarmakhoz, néha szárított sózott túrót (kurt), citrom-ékeket vagy ayrant adnak hozzájuk.
7. Tálunk minden részét nem szükséges összekeverni, hanem rétegenként kell elrendezni: alul - burgonya, rajta - tészta, felül - hús és hagyma.
