A tésztát már régóta szeretik hazánkban minden ínyenc és nemcsak. Ebben a cikkben meglehetősen egyszerű és részletes módon felvázolom azokat az elveket és árnyalatokat, amelyekre figyelned kell, amikor ezt a csodálatos terméket főzöd.
1. Finom tészta kiválasztása
Búza fajta
Az első dologra, amire figyelned kell, az a búza fajtája, ha a csomagoláson nem szerepel, hogy a termék durumbúzából készül, ez azt jelenti, hogy a tészta kevésbé ízletes és kevésbé egészséges.
Szín beillesztése
Sötét sárgás árnyalatúnak kell lennie, foltok nélkül, ha úgy látja, hogy a színe halvány vagy világos sárga, akkor valószínűleg nincs semmi ízletes a csomagolásban.
Szerkezet
A durumbúzalisztnek és a víznek csak annyit kell találnia az összetételben, különben nem eszünk tésztát.
Ebben a cikkben nem vesszük figyelembe a különféle pasztákat, mint például: funcheza (rizs), soba (hajdina), udon (tojás), tönköly spagetti és mások. Az ilyen paszták nagy számban tartalmazhatnak olyan összetevőket, amelyeket a gyártás technológiai folyamata biztosít, vagy amelyek hagyományosan szerepelnek az összetételben.
2. Előkészítés
Technológia
Helyesen főzzük meg a tésztát 1/100/10 arányban, ez 1 liter víz 100 g tésztára és ennek megfelelően 10 g sóra
Nem olyan kényelmes otthon használni a súlyokat, ezért alkalmazza az alábbi egyszerű szabályokat, és sikerrel jár.
Rengeteg víz
Ne vegyen egy kis serpenyőt, ha több mint 3 adag tésztát főz, akkor jobb, ha kevesebbet vesz.
Só
Próbáljon vizet sózni, a víz sótartalma átkerül a pasztába, ha a víz nagyon sós vagy friss, akkor a paszta ugyanaz lesz.
3. Meddig kell főzni
Al dente vagy teljes főzés?
Csak te választasz. Ha ínyenc vagy és szereted az "al dente" -t, fontos tudni, hogy ha a tésztát azonnal megeszik, akkor azt a fogon történő főzés során el kell távolítani.
Ennek a főzésnek egyetlen módja van, bármennyire is triviális, próbálja ki, amint kellemes enni, készen áll.
Ha nagy mennyiségben (egy adagban több adagban) forrón várja a vendégeket mártás nélkül, szűrőedényben és még víz nélkül is, akkor a nagy tömegnek elegendő hője lesz ahhoz, hogy maga megfőzzön. Ebben az esetben a főzés előtt egy perccel vegye ki az alul főtt tésztát. A teljes sütést mindig a jó paszta csomagolásán feltüntetik, ha ezekből az információkból indul ki, akkor másfél perccel vegye ki a gyártó által ajánlott idő előtt.
Ha sok tészta főtt, és a főzés már elegendő, akkor mindenképpen hideg vízzel le kell öblíteni, a víz természetesen meleget vesz, természetesen le kell üríteni és növényi olajjal kell megtölteni a beragadás megakadályozása érdekében. Ez a tanács megment benneteket a főtt nyúlós masszától és vendégei mindig örülni fognak ételének. Később felmelegíti a tészta mártást, és beleteszi, majd ha a tészta forró, a tökéletes tésztát tálalhatja.
Ha szereti a teljes főzést, az ajánlások a következők:
- Pontosan tartsa be a csomagoláson ajánlott főzési időt. Ha sok a tészta, és a vendégek nem ülnek le hamarosan az asztalhoz, akkor a fenti technikát kell alkalmazni a tészta megmentésére, az eljárás ugyanaz lesz, mint az al dente tészta főzésénél.
- Magának a főzésnek a megválasztását nem kell utalni a kifejezésre, amit úgy nevezünk, hogy "al dente", a liszt típusától, a gyártótól és a tészta formájától függően ingadozhat, de az érzései ugyanazok. Akár tetszik a főzés, akár nem, meg kell vizsgálnia a vendégek preferenciáit is. Ha szereted az al dente-t, ez nem azt jelenti, hogy a konzervatív vendégek, akik nem éttermekben étkeznek, de inkább az otthoni főzést szeretik, örülni fognak.
