Az olasz konyha hagyományos fogása a rizottó, amelynek rajongói nagy számban vannak. Az étel klasszikus és legnépszerűbb receptje a rizottó csirkével és gombával. Az olasz rizottó elkészítésében különleges szerepet játszik az étel alapjául szolgáló rizstípus. Elkészítése során az olasz szakácsok főként az Arborio-t használják, amely kerek alakja, különleges állaga és a szemek legnagyobb keményítőtartalma tekintetében különbözik a többi fajtától.
Alternatív megoldásként arborio-szerű rizsfajtákat, például carnarolit vagy vialone nano-t használnak.
A háziasszonynak, aki klasszikus olasz rizottóval kívánja kényeztetni családját, nincs szüksége különösebb képességekre.
Rizottó főzése hússal és gombával
A 4 adag klasszikus rizottójához szükségünk van:
- csirke filé - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - friss sampinyonval - 300 g, - hagyma - 1 db. átlagos méret, - száraz bor (fehér) - 150 ml, - parmezán - 100 g, - friss petrezselyem - nagy csomó, - vaj - 50 g, - olívaolaj - 2 evőkanál, - só - fél teáskanál.
A főzési folyamat elején ki kell választania a kívánt méretű, körülbelül 2 literes serpenyőt. Alaposan megmosott csirkehúst teszünk bele, és hideg vizet öntve hozzáadjuk a sót és meggyújtjuk.
A forralt levestől el kell távolítani a felületen megjelenő habot, és 20 percig főzni kell a húst.
A hús főzése közben a gombákat alaposan átmossuk folyó víz alatt, a rajtuk található sérült területeket levágjuk. A gombákat vékony szeletekre vágjuk.
A főtt csirkehúst le kell hűteni, majd vékony, hosszúkás szeletekre kell vágni, vagy egyszerűen szétszerelni a kezével nagy szálakra.
A következő szakaszban olvaszd fel a vajat egy közepes lángon állított mély serpenyőben. Apróra vágott gombát 5 percig sütünk benne.
Ezután csirkehússzeleteket adnak a gombához, és a két összetevőt ugyanannyi percen át együtt sütik.
Az elkészített húst gombával egy másik edénybe helyezzük, és az edényt megmossuk.
Miután a hagymát lehámozta a héjról, vékony félkarikákra vágják.
Melegítsen növényi olajat egy megmosott serpenyőben. A hagymát 5 percig pirítjuk benne. Az alaposan megmosott rizst hagymával együtt további öt percig sütjük.
A serpenyőbe bort öntünk, amelyet addig keverünk, amíg teljesen el nem párolog.
Az előre megfőzött húslevest részletekben serpenyőben főtt rizsbe öntjük. Addig keverje az edényt, amíg teljesen be nem szívódik a rizsbe. Tekintettel a rizs és az alaplétszámra, ez a főzési folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe.
A végén apróra vágjuk a petrezselymet és daráljuk le parmezán reszelővel, ezeket a hozzávalókat szórjuk meg a kész ételre gombákkal és az abban fektetett hússzeletekkel.
A finom aromájú és pikáns ízű klasszikus rizottó mind az ebédlőasztalnál összegyűlt háztartástagokat, mind az ünnepre meghívott vendégeket kedveli.
