A Teriyaki sűrű, édes és sós mártás, ideális halakhoz, tenger gyümölcseihez és csirkéhez. A keveréket fűszerként vagy pácként használják, nélkülözhetetlen a japán konyhában, de szokásos házi ételekhez is használják. Általában a mártást készen vásárolják, de nem nehéz elkészíteni magának.
Teriyaki: előnyök és jellemzők
A teriyaki szósz fő előnye, hogy képes átalakítani a leghétköznapibb termékeket is, érdekes ízárnyalatokat adva nekik. A keverék csirke, garnélarák, tintahal, marhahús yakitori kebab főzéséhez szükséges. A tradicionális japán tésztához és az ennek alapján készült ételekhez teriyakit adnak, ezeket grillezett zöldségekkel kenik meg. A szósz nem növeli túlságosan a teljes kalóriatartalmat, míg a termékek íze mélyebbé és fényesebbé válik, felismerhető karamellás jegyekkel. Ezenkívül a teriyaki drámai megjelenést kölcsönöz az ételeknek, ínycsiklandó pirított héjat biztosít, és a halat vagy húst lédúsan tartja.
A tápérték körülbelül 100 kcal / 100 g termék, ami lehetővé teszi a teriyaki ajánlását az étrendi táplálkozáshoz. Az eljárás során sót nem adnak hozzá, a szójaszósz elegendő mennyiséget tartalmaz. A Teriyaki jól stimulálja az étvágyat, gyorsan felszívódik, felgyorsítja a nehéz ételek emésztését.
Otthon különféle teriyaki fajtákat készíthet. Leggyakrabban kész szójaszósz alapján készül. Feltétlenül fűszeres és édes összetevőket adjon hozzá, amelyek harmonikus csokrot alkotnak. Hozzáadhat rizsbort, borecetet, narancs- vagy ananászlét, hallevest, folyékony mézet, cukrot, fokhagymát és egyéb összetevőket. Az arányok az adott recepttől függenek, és ízétől függően változhatnak. Vannak, akik a sósabb mártásokat kedvelik, mások a kifejezett édességet, mások pedig a fényes, fűszeres variációkat. A keverék elkészíthető közvetlenül használat előtt, vagy csavaros kupakkal ellátott palackba önthető.
A házi készítésű teriyaki több hónapig hűtőszekrényben tartható. Ez azonban csak a főtt szószokra vonatkozik. Ha a terméket nem főzték, akkor néhány napon belül célszerű felhasználni.
A vastag, fényes mártást könnyen felvihetjük szilikon ecsettel. A tömeg egyenletesen oszlik el hús, baromfi vagy hal között, az eljárást többször meg lehet ismételni. Sütés után a keverék finom, vörösesbarna pirított héjat képez. A Teriyaki más szószokkal, például szójával, fokhagymával, tejszínnel vagy borral jól passzol.
Klasszikus mártás: lépésről lépésre recept
Ezt a mártást pácolásra lehet használni, főzés közben vagy utána ételekkel ízesítik. A keverék válogatott zöldségekhez is alkalmas japán stílusban. Ha nincs granulált fokhagymája, akkor vegye be a friss szegfűszeget és vágja fel turmixgépben, vagy reszelje le.
Hozzávalók:
- 140 ml kész szójaszósz;
- 1 tk finomított növényi olaj;
- 1 tk granulált fokhagyma;
- 70 ml szűrt vizet;
- 1 evőkanál. l. őrölt gyömbér;
- 1 evőkanál. l. borecet;
- 5 teáskanál finom nádcukor;
- 1 evőkanál. l. burgonyakeményítő;
- 1 evőkanál. l. folyékony méz.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, szójaszószt, mézet, apróra vágott fokhagymát, őrölt gyömbért, növényi olajat. Mindent alaposan keverjen addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak, és a folyadék teljesen homogénné nem válik. Szitáljuk meg a burgonyakeményítőt, és tegyük egy serpenyőbe. Keverje újra, adjon hozzá borecetet. Próbálja ki a mártást: ha túl savanyúnak bizonyul, adhat hozzá még egy kis mézet.
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel a keveréket, csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a szósz 5-7 percig forraljon. Győződjön meg arról, hogy a keverék nem ég, alkalmanként megkeverve. A kész mártásnak sima és vastagnak kell lennie. Vigye üvegedénybe, hűtse le és használja kulináris célokra.
Gyors teriyaki szósz: egyszerű és ízletes
Nagyon egyszerű recept, amely minimális összetevőket tartalmaz. Ha nem talál rizsbort, használhat sherry, vermut, fehér desszertbort. Az alkohol nemcsak a kívánt savanyúságot adja hozzá, hanem kellemes aromát is ad a készterméknek. A szósz ideális hús, hal és tenger gyümölcseinek pácolásához, és hűtőszekrényben is jól eltartható.
Hozzávalók:
- 200 ml szójaszósz;
- 200 ml rizsbor;
- 1 evőkanál. l. őrölt gyömbér;
- 2 evőkanál. l. finom nádcukor;
- 1 tk szárított apróra vágott fokhagyma.
Öntsön szójaszószt egy turmixgép tálba, adjon hozzá őrölt gyömbért, fokhagymát, rizsbort és cukrot. Vezessen mind a 10-20 másodperc alatt közepes sebességgel. Öntsük a homogén keveréket egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel és csökkentjük a hőt. Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a folyadék egy része el nem párolog. Ízlés szerint állítsa be a vastagságot, de ne hagyja, hogy a fazék tartalma megégjen. Öntsük az elkészített mártást egy üveg vagy kerámia edénybe, és hűtsük le.
Zesty fűszerszósz: lépésenkénti előkészítés
A szezámmag, narancslé és friss gyömbér kombinációja érdekes ízt ad a mártásnak. Megfelelően elkészítve a keveréknek gyönyörű vörösesbarna színt és fényes fényt kell szereznie.
Hozzávalók:
- 100 ml szójaszósz;
- 1 evőkanál. l. szezámmag;
- 10 ml szezámolaj;
- 1 tk folyékony méz;
- 2 édes-savanyú narancs;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 3 zöld hagyma toll;
- 30 g friss gyömbérgyökér.
Hámozzuk meg a fokhagymát, vékonyra vágjuk, habarcsban aprítsuk fel. Adjon hozzá apróra vágott zöldhagymát és szezámmagot, száraz serpenyőben megpárolva. Dörzsölje a keveréket mozsárral simára.
Az előre megpucolt gyömbérgyökeret turmixgépben ledaráljuk, összekeverjük a fokhagyma-szezám masszával, vajjal, szójaszószsal és mézzel. Préselje ki a narancsból a levet, és fokozatosan adja hozzá a keverékhez. Savanyú ízűek számára adjon hozzá frissen facsart citrom- vagy lime-levet. Verjen fel mindent habverővel, a nagyobb egységesség érdekében szitán át darálhatja a kész mártást. A termék használatra kész. Jobb frissen enni; házi készítésű teriyakit hűtőszekrényben főzés nélkül tárolhat legfeljebb 5-7 napig.
Ananászszósz: eredeti változat
Az ananászpüré és a gyümölcslé szokatlan árnyalatokat ad a mártáshoz. A keverék ideális serpenyőben sült vagy grillezett csirkéhez. Köretként jobb grillezett zöldségeket vagy rizst tálalni. A szószhoz használhat friss vagy konzerv ananászt, ez utóbbi sokkal megfizethetőbb.
Hozzávalók:
- 60 ml szójaszósz;
- 60 ml szűrt víz;
- 4 evőkanál. l. ananászpüré;
- 3 evőkanál. l. ananászlé;
- 50 ml folyékony méz;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 tk szárított gyömbér;
- 50 ml rizsecet;
- 1 evőkanál. l. kukoricakeményítő.
Keverje össze a keményítőt hideg vízzel. Alaposan keverje meg a sűrűség beállításával, ha szükséges, adjon hozzá több vizet. Öntsünk szójaszószt, keverjük újra. Hozzáadjuk a turmixgépben apróra vágott vagy reszelt fokhagymát, szárított gyömbért, rizsecetet, ananászlevet és burgonyapürét. A mártást simára verjük, öntsük egy fazékba.
Tegye a keveréket a tűzhelyre, közepes lángon forralja fel. Forraljuk a mártást 5 percig, adjunk hozzá folyékony mézet, jól keverjük össze. Vegye le az edényt a tűzről, tegye hűtőbe, öntse a tartalmát egy mártásos csónakba vagy fedeles palackba.
Miután kiválasztotta a megfelelő receptet, módosíthatja azt az összetevők mennyiségének növelésével vagy csökkentésével. Fontos az általános arányok betartása és a képlet betartása: a sós komponenseket édes és fűszeresekkel kell kiegészíteni. Ez a kombináció harmonikus ízt garantál. A késztermék konzisztenciáját maga állíthatja be. Minél tovább van a tűzhelyen, annál sűrűbb és dúsabb lesz a szósz.
