A tejszínes szószok remekül kiegészítik a halételeket. Sikeresen hangsúlyozzák a fő komponens ízét, sőt szükség esetén elfedik a folyami halak sajátos aromáját.
Klasszikus tejszínes mártás
A jól elkészített szósz gazdagabb és érdekesebb ízt ad a halételeknek, gyengédebbé téve őket. Elég vastagnak kell lennie, és csak a fő komponens ízjellemzőit hangsúlyozza, de nem szakíthatja meg őket. A szósz kiválasztásakor figyelembe kell venni a hal típusát. A sajtmártás ideális lazachoz és lazachoz. A hering és a makréla ízét a mustár tölteléke hangsúlyozza. A sok gyógynövényes és fűszeres szósz jól passzol a folyami halételekhez.
Fehér tejszínes halmártást tejszín és vaj alapján készítenek. Ez egy alap, amelyhez további összetevőket adhat hozzá, ahogy szeretné. A fehér szósz sokoldalú, és szinte minden halételhez jól passzol. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100-150 ml tejszín (előnyösen 20%);
- egy kis só;
- 50 g vaj;
- egy negyed citrom;
- fűszerek (jobb, ha fekete vagy fehér borsot veszünk);
- kevés liszt (1-2 ek).
Főzés lépései:
- Öntsön lisztet egy száraz, forró serpenyőbe, és süsse kb. 30 másodpercig. Keverje folyamatosan, hogy ne égjen el. Erre a lépésre azért van szükség, hogy a liszt világos karamell színű legyen.
- Lisztet öntsünk egy vastag falú kis serpenyőbe, adjunk hozzá vajat és 1-2 percig sütjük a tűzhelyen. Vastag tömeget kell kapnia. A mártást nem vastag aljú serpenyőben főzheti, hanem vízfürdőben. Ez csökkenti az égés kockázatát.
- Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe vékony folyamban, állandó keverés mellett. A keveréket habverővel vagy turmixgéppel enyhén habverheti, hogy ne legyen csomó a szószban. Ha nincs turmixgép és nehezen keverhető csomók keletkeznek, akkor a masszát áttörheti egy szitán, majd folytathatja a főzést.
- Adjunk hozzá kevés sót, fűszereket a keverékhez, óvatosan nyomkodjuk meg a citrom negyedéből a levet egy serpenyőbe. 5 percig főzzük alacsony lángon, állandó keverés mellett. A mártásnak mérsékelten vastagnak és aromásnak kell lennie. Tálaljuk azonnal az asztalhoz, közvetlenül a főzés után. Fel lehet önteni egy halételre, vagy külön pecsenyehajóban tálalhatjuk.
Tejszínes mártás fokhagymával és gyógynövényekkel
Fokhagymamártás adható hozzá, hogy fűszeres ízt adjon a halételéhez. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- egy pohár nehéz tejszín;
- 1-2 gerezd fokhagyma;
- egy kevés liszt;
- egy csomó zöld (kapor, petrezselyem);
- fűszer;
- egy kis só;
- 20-30 g vaj.
Főzés lépései:
- A lisztet egy lábasban aranybarnára sütjük. Tegyen vajat egy serpenyőbe, és keverje össze a keveréket.
- Öblítse le a zöldeket és aprítsa fel nagyon finoman. Egy turmixgéppel ledarálhatja. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk át egy présen. A fokhagymát turmixgéppel a gyógynövényekkel együtt ledarálhatja.
- Öntsük a tejszínt nagyon óvatosan egy serpenyőbe, folyamatosan keverjük a masszát, hogy ne legyenek csomók. Fűszerezzük a mártást enyhén sóval és borssal. A szokásos fekete bors helyett használhat fehér borsot. Tökéletesen fokozza a halételek ízét.
- A mártást nagyon alacsony lángon főzzük a kívánt sűrűségig. A legvégén adjunk hozzá gyógynövényeket és fokhagymát, keverjük össze és öntsük a halkeverékre.
Tejszínes sajtmártás halakhoz
A sajt hozzáadása vastagabb konzisztenciát és érdekes ízt ad a halszósznak. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- fél csomag vaj;
- 1 evőkanál liszt;
- egy kis só;
- fél pohár száraz fehérbor;
- olvasztott sajt (vagy kb. 50 g kemény sajt);
- fűszer;
- egy kis édes paprika;
- ág rozmaring.
Főzés lépései:
- A lisztet serpenyőben olaj hozzáadása nélkül megpirítjuk. Csak enyhén barnuljon meg. Vajat adunk a serpenyőbe, és keverjük össze a keveréket.
- Öntsön bort a krémes keverékbe vékony folyamban, állandó keverés mellett. Adjunk hozzá fűszereket és főzzük 2 percig. Fűszerként használhat frissen őrölt fekete borsot, apróra vágott rozmaringágat vagy szárított provence-i gyógynövények keverékét.
- Túrót vagy kemény sajtot reszelünk le, öntsünk egy serpenyőbe, és erőteljesen keverjük a keveréket. Használhatja botmixerrel vagy habverővel az összetevőket, hogy egyenletesebbé tegye a mártást.
- 1 percig melegítsük a mártást a tűzhelyen, és vegyük le a tűzről. Javasolt forrón tálalni az asztalig. Jobb azonnal a halételre önteni, mivel a sajtkrémes szósz az idő múlásával nagyon sűrűsödik.
Tejszínes mustárszósz
A tejszínes mustármártás tökéletesen hangsúlyozza a sült makréla vagy a hering ízét. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy pohár kemény tejszín (20%);
- egy pohár száraz fehérbor;
- egy kis só;
- 2 evőkanál liszt;
- egy gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál mustár;
- egy csomó kapor;
- 50 g vaj;
- néhány fűszer.
Főzés lépései:
- Tegye a vajat egy serpenyőbe, és olvassa fel. Szitáljon lisztet a serpenyőbe. 1 percig olajon, kis lángon pirítjuk. A lisztnek kissé aranyszínű árnyalatot kell kapnia.
- Öntsön fehérbort a serpenyőbe, alaposan keverje össze. Fontos, hogy ne legyen csomó a szószban. Vigye át a fokhagymát egy présgépen, tegye egy serpenyőbe.
- Öntsön bele egy vékony tejszínt, habverővel folyamatosan kevergetve. Forraljuk a mártást 2-3 percig.
- Aprítsa fel a kaprot késsel vagy turmixgéppel. Adjunk hozzá kaprot, kevés sót, ízlés szerint fűszereket a mártáshoz, tegyük a mustárt, mindent ismét jól keverjünk össze, és 1 perc múlva vegyük le a tűzről a mártást. Öntsön rájuk halat, és tálalja az ételt az asztalhoz.
Krémes kaviárszósz
Nagyon ízletes mártás készíthető úgy, hogy hozzáadunk egy kis vörös kaviárt. Tökéletesen kiegészíti a lazac, a lazac és más vörös halak ízét. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy pohár kemény tejszín (20%);
- 1 evőkanál. l liszt;
- 40 g vörös kaviár;
- fél citrom.
Főzés lépései:
- Távolítsa el a héjat egy fél citromból. Kényelmes ezt speciális finom reszelővel megtenni. A citromlevet nyomja egy külön edénybe.
- Lisztet öntsön egy száraz serpenyőbe, és aranybarnára sütje.
- Öntsük a krémet a serpenyőbe vékony folyamban, habverővel keverjük össze a keveréket. Forraljuk a keveréket 2 percig alacsony hőfokon. Adjunk hozzá citromlevet és héjat, és főzzük további 2 percig.
- Kicsit hűtsük le a mártást, adjunk hozzá vörös kaviárt és keverjük össze. Javasoljuk, hogy mártás csónakban tálaljuk, egyedi tojással díszítve. Ebben a receptben fontos, hogy a hűtött masszához kaviárt adjunk. Ellenkező esetben kemény lesz, és tönkreteszi a szósz ízét.
Krémes pácolt uborka szósz
Nagyon egyszerű, de ugyanakkor finom tejszínes mártás készíthető tejföl alapján, savanyított uborka és gyógynövények hozzáadásával. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- egy pohár zsíros tejfölt;
- ecetes uborka;
- 2 gerezd fokhagyma;
- egy csomó kapor;
- 100 g krémsajt.
Főzés lépései:
- Finoman aprítsa fel a pácolt vagy sózott uborkát. Távolítsa el az oldalsó részeket előzetesen. Ha egyenletesebb konzisztenciát szeretne adni a mártásnak, reszelheti az uborkát.
- A krémsajtot finom reszelőn reszeljük le. Ebben a receptben olvasztott sajtot is használhat. Nagyon apróra vágja a kaprot.
- Keverjünk össze egy tálban tejfölt, apróra vágott kaprot és uborkát, sajtot. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen, majd adjuk hozzá a keverékhez. Az összes hozzávalót ismét jól összekeverjük, és a halak mártását külön tálban tálaljuk, vagy öntsük mindegyik adagra.
A recept arányai az ízlésének megfelelően állíthatók be. A szósz kalóriatartalmának csökkentése érdekében alapul vehet alacsony zsírtartalmú tejfölt vagy akár természetes joghurtot. Ha frissebb ízt akar adni neki, akkor az ecetes uborkát frissre cserélheti.
