A harcsa egy nagy tengeri hal, nagyon gyengéd, zsíros, ízletes hússal. Általában főzésre kész steakként, hűtve vagy fagyasztva értékesítik. A leghasznosabb a harcsát sütőlemezen vagy formában sütni, zöldségekkel, gombával, sajttal, tejföllel vagy paradicsommártással kiegészítve.
Harcsa: a főzés előnyei és jellemzői
A harcsa nevét szokatlan és félelmetes megjelenése miatt kapta. A nagy húsos halaknak nagy a szája, számos éles és hosszú foguk van. A ragadozó sokáig él, és lenyűgöző súlyt nyer, ezért a halak már steakekbe vágva kerülnek az üzletekbe. Lehet hűtve vagy fagyasztva. 5 fajta harcsa létezik, kettő általában eladó: kék és foltos. A hal magas tápértékű, gazdag aminosavakban, B- és D-vitaminokban és könnyen emészthető zsírokban. A hús nagyon puha, és nem tolerálja a hagyományos serpenyőben sütést. Otthon jobb harcsa sütése a sütőben olaj hozzáadása nélkül. Sütőlemezre vagy tűzálló edénybe helyezhető, pergamenbe vagy fóliába csomagolva.
Miután megvett egy fagyasztott steaket, főzés előtt több órán át a hűtőszekrény alsó hőmérsékletű részébe kell helyezni, magasabb hőmérséklet mellett. A harcsa fokozatosan leolvasztja a normális nedvességtartalmat, a kész pecsenyék lédúsak és ízletesek lesznek, sütéskor nem száradnak ki. Főzés előtt a kiolvasztott darabokat pár órára friss tejbe tehetjük, a hal elveszíti jellegzetes illatát és még gyengédebbé válik.
A nyers hal újrafagyasztása szigorúan nem megengedett, de főzés után teljesen lehetséges a fagyasztóba helyezni. Megfelelő időben marad a steak sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe helyezés - és 5 perc múlva lédús, aromás és nagyon egészséges ételeket élvezhet. A hal jól passzol burgonyához, sárgarépához, hagymához, gombához és sajthoz, felönthető tejszínes, boros vagy paradicsomos mártással. A fűszereket nagyon finoman használják, az élénk domináns ízű fűszerek torzítják a sült harcsa finom aromáját. A halat általában frissen őrölt fekete borssal, paprikával, fahéjporral ízesítik. A friss vagy szárított petrezselyem remek adalék. A hús keménységének növelése érdekében főzés előtt megszórjuk a steakeket frissen facsart citrom- vagy lime-lével.
Citromos harcsa: klasszikus
A zsíros halakat tökéletesen kiegészítik friss citrom vagy lime. A savanyú lé stimulálja az emésztést és sikeresen hangsúlyozza a steakek gyengédségét. Ezenkívül a citrusfélék megőrzik a finom hús szerkezetét, megakadályozva, hogy magas hőmérséklet hatására kúszjon. Köretnek párolt zöldségek, rizs, sült vagy főtt burgonya lesz. Szószokra és további fűszerezésre nincs szükség, ezek elnyomhatják a hal finom ízét és aromáját.
Hozzávalók:
- 2 harcsa steak;
- 1 közepes citrom (helyettesíthető mésszel);
- tengeri só;
- frissen őrölt fekete bors;
- petrezselyem vagy más gyógynövények díszítésre.
Öblítse le a steakeket folyó vízzel, szárítsa meg papírtörlővel, sóval és borssal mindkét oldalon. Helyezzen steakeket egy tűzálló edénybe, és szórja meg bőségesen frissen facsart citromlével. Fedjük le fóliával, és küldjük a sütőbe, 190 fokra előmelegítve.
Süsse a halat 30-40 percig, a pontos főzési idő a steak méretétől függ. Tegye a kész harcsát fűtött tányérokra, tegyen mellé köretet. Díszítsen minden részt friss fűszernövényekkel és vékony citromszeletekkel.
Harcsa gombával tejszínes mártásban: lépésről lépésre recept
A finom harcsahús jól passzol a tejszínhöz. Az étel sok kalóriát tartalmaz, ezért az adagoknak kicsieknek kell lenniük. További ízesítési árnyalatokat adnak a gombák és a fűszerek.
Hozzávalók:
- 4 nagy harcsa steak;
- 1 pohár tejszín;
- 200 g friss sampinyonval;
- 120 g sajt;
- friss fűszernövények;
- só és bors ízlés szerint.
Öblítse le a halat, és papírtörlővel szárítsa meg. Dörzsölje a steakeket borssal és sóval. Öblítse le a sampinyonkat és aprítsa fel finomra, vágja fel a zöldeket. Helyezze a halmokat tűzálló formába, kenje rá a gomba szeleteket. Megszórjuk az edényt reszelt sajttal és apróra vágott gyógynövényekkel. Öntsük a tejszínt a formába.
Tegye a harcsát egy 180 fokra előmelegített sütőbe, fedje le a formát egy fólialemezzel. Süssük fél órán át, ha a hal nem áll készen, tartsa még 10 percig a sütőben, tejszínes mártással öntve. Tálaljuk a harcsát párolt rizzsel vagy finom burgonyapürével.
Harcsa sárgarépa és hagyma párnán: ízletes és egyszerű
A zsíros tengeri hal tökéletes összhangban van a friss zöldségekkel: burgonyával, sárgarépával, káposztával. A főzési folyamat során a zöldségek felszívják a finom gyümölcslevet, és kiváló köretként szolgálnak, amelyhez nincs szükség további szószra. Az eredeti adalék kemény sajt, de érdemes megjegyezni, hogy ez jelentősen növeli az étel kalóriatartalmát.
Hozzávalók:
- 300 g harcsa (1 nagy steak vagy 2 kicsi);
- 1 szaftos édes sárgarépa;
- 1 közepes hagyma;
- finomított növényi olaj sütéshez;
- só;
- ízlés szerint őrölt fekete bors;
- 150 g kemény sajt.
Mossa meg a steakeket, szárítsa meg papírtörlővel, sóval és borssal. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a hagymát vékony félkarikákra vágjuk. Melegítsen szagtalan növényi olajat egy serpenyőben, pirítsa meg a hagymát, amíg átlátszó. Tegyünk rá sárgarépát, mindent puhára pároljuk. Annak érdekében, hogy a sütés ne égjen, fából készült spatulával folyamatosan keverje.
Kenj meg egy darab fóliát olajjal, tedd rá a steaket, és fedd le egy réteg sült sárgarépával és hagymával. Kívánt esetben enyhén sózza meg a zöldségeket. Csavarja be szorosan a fóliát, hogy az ízletes leve ne folyjon ki, tegye az elkészített halat a tálcára. Ha 2 steaket készít, rendezze az egyes adagokat külön tekercsként.
Helyezze a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe. A halat 30-35 percig sütjük. Óvatosan bontsa ki a fóliát, ügyelve arra, hogy ne égesse meg magát a forró gőzzel, szórja rá a reszelt sajtot a halra, és hagyja, hogy kissé megolvadjon. Helyezzen steaket melegített tányérokra. A rizs vagy a hasábburgonya köret lesz.
Hal paradicsommal és hagymával: lépésről lépésre főzés
A savanyú édes paradicsom szokatlan és nagyon kellemes ízt ad az olajos friss halnak. Nincs szükség további köretre, csak friss zöld salátát és friss fehér bagettet kínál. Ha nincs finom friss paradicsom, akkor a saját gyümölcsléjükben konzerv paradicsommal helyettesíthetjük.
Hozzávalók:
- 1 kg harcsa (3-4 steak);
- 1 nagy citrom;
- 400 g hagyma;
- 0,5 pohár száraz fehérbor;
- 1 kg érett húsos paradicsom;
- 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- 1 tk őrölt paprika;
- 0,25 tk Szahara;
- 0,25 tk őrölt fahéj;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- petrezselyem.
Öblítse le a steakeket vízzel és alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje meg a halat sóval és borssal mindkét oldalon, tegye egy tűzálló edénybe, öntsön rá citromlevet. Tegye a harcsát 1 órára hűtőbe.
Készítsük el a mártást. A finomra vágott vöröshagymát melegített növényi olajban aranybarnára sütjük. Hozzáadunk apróra vágott paradicsomot, meleg forralt vízzel hígított paradicsompürét, sót, frissen őrölt fekete borsot, cukrot és fahéjat, felöntjük száraz fehérborral. Keverje össze a keveréket és főzze közepes lángon 15 percig. Öntsük az elkészített harcsa mártással, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
Helyezze a steak edényt 190 fokra előmelegített sütőbe. Süssük legalább fél órán keresztül, időnként paradicsomszószt öntsünk a halakra. Ha túl sűrűvé válik, adhat hozzá egy kevés forralt vizet. A kész pecsenyéket átmelegedett tányérokra helyezzük, ha szükséges, meghintjük borssal és díszítjük friss petrezselyemmel. A halak számára a legjobb köret a főtt gabonafélék: bulgur, kuszkusz, barna rizs.
