Az ágyékot sertés-, marha- vagy báránytest hátsó részének nevezik, vágáskor a bordacsontok megmaradnak a húsban. Az ilyen hús magas ízű, és főzés előtt gyakran pácoljuk, hogy ízet adjon és megpuhuljon.
Szükséges
-
- Borjúhúsra:
- 400 g karaj;
- 1 narancs;
- fél citrom;
- fekete bors;
- 1 gerezd fokhagyma
- Bárány karaj esetében:
- 500 g hús;
- 1 evőkanál gránátalma leve;
- gránátalma magok;
- fekete bors;
- só;
- 1 teáskanál keményítő.
- Sertés karaj esetében:
- 500 g hús;
- 1 kis hagyma;
- 1 citrom;
- növényi olaj;
- fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Válassza ki a húst, amelyet bepácol. A gyorsabb főzéshez a sertéskaraj alkalmas - kevesebb időbe telik a pácolás és a hőkezelés. A bárány karaj különböző keleti ételekhez alkalmas. A legfinomabb bárány karajnak nevezhető, amelyet aktívan alkalmaznak a haute étterem konyhájában. A húst leginkább hűtve lehet a piacon vásárolni. Ebben az esetben az ételéhez szükséges módon felvághatja. Az ilyen jó hús azonban megvásárolható egyes hipermarketek húsosztályain is. legyen különösen óvatos bárány vásárlásakor - ha a zsír sárgás, akkor a hús régi és meglehetősen kemény. Csak azokhoz az ételekhez válassza, ahol hosszú ideig sütni vagy sütni fogják.
2. lépés
Készítsük el a pácot. Összetétele a hús fajtájától és ízlési preferenciáitól függ. Például egy fiatal borjú karajához nyomja a narancsból a levet. Keverjünk össze egy pohár gyümölcslevet egy fél citrom és egy finom reszelőn reszelt narancs héjával, adjunk hozzá néhány ág friss vagy szárított rozmaringot, valamint ízlés szerint apróra vágott fokhagymát és fekete borsot. Öntsük a karajra a keveréket, és tegyük hűtőbe öt-hat órára. Pácolás után a húst enyhén megpirítják, majd új krumplival a sütőben megsütik.
3. lépés
A gránátalma pác jól működik a báránynál. Mivel a gránátalma levének elkészítése bonyolult lehet, készen áll, de mindig természetes és cukormentes. Vágja az ágyékot külön darabokra úgy, hogy darabonként ne legyen több, mint egy borda csont. A húst borsozzuk, és a tetejére tegyük a gránátalma levét, hogy az az egész darabot ellepje. Hagyja így 2-3 órán át. Ezt követően sütjük meg a karaj növényi olajban, és süssük a sütőben 200 fokon 5-10 percig, amíg megpuhul. Készítsük el a mártást a maradék páclével. Forraljuk fel a levet, és adjunk hozzá sűrítő keményítőt és gránátalma magot. Ízesítsük sóval és borssal.
4. lépés
Sertés karaj sertés karaj, és hagyja másfél-két órán át. Ezután standard recept szerint főzhető - először megsütjük, majd sütjük. Sütés helyett egy serpenyőben is puhára főzheti.
