A bárány olyan hús, amely az egész világon megérdemelt ínyencek iránti szeretet. Puha, lédús, aromás, sok fűszerrel és gyógynövénnyel kombinálva, alkalmas minden típusú hőkezelésre. Levesek, piték, sültek készülnek belőle, bárányt sütnek és sütnek, párolnak és főznek. Ez egy sokoldalú hús, amelyet nagyon könnyű elkészíteni.
Hogyan válasszuk a bárányt
Bárány vásárlásakor, mint bármely más hús, először is figyelnie kell az aromára. A báránynak tulajdonított visszataszító pézsmaszag csak idősebb állatok, hímtermelők húsában jelentkezik, és ha a tetemet nem megfelelően vágták fel. A jó vágás illata étvágygerjesztő, fű- és tejjegyekkel, dohosodás nélkül, savanyúság és avasodás nélkül.
A legjobb csomók rózsaszínűek, fehér és kemény zsírral, még jobb - márványos, amelyben a zsírréteg egyenletesen oszlik el az izomrostok között. Minél idősebb az állat, annál sötétebb, ami azt jelenti, hogy húsa keményebb.
És természetesen egy jó darabon nincsenek "benzin" foltok, nincs sárga avas zsír, nincsenek sötét foltok, ami a termék nem megfelelő tárolását jelzi. A hús szilárd, nem ragacsos vagy túl nedves.
Ismeretes, hogy minden típusú hőkezeléshez a legjobb vágás áll rendelkezésre. Tehát sütéshez - kétségtelenül - egy láb vagy egy lapocka ideális. Ugyanakkor itt is vannak finomságok - a láb különböző típusú izomrostokból áll, ezért több kezelési tapasztalatot igényel, de megfelelő megközelítéssel illatos és arany kéregű. Könnyebb a lapockát sütni - zsírosabb, a húst egyenletesen sütjük, lédús és lágy lesz. A csontos húst hosszabb ideig kell főzni, nehezebb darabokra vágni, de sokkal ízesebb.
A váll, a szegy, az alsócomb és a borda kiválóan alkalmas párolásra és forralásra. Az ezeken a darabokon levő hús a legszálasabb, néha még göndörebb is. A combtól és a nyaktól, a válltól és az ágyéktól származó hús alkalmas grillezésre vagy sütésre, darált hús főzésére. A bárányrácsot hagyományosan sütik. A nyerget, az ágyékot, a vállat, a négyzetet apróra vágjuk.
A bárányt gőzfürdőként, hűtve és fagyasztva értékesítik. A fagyasztott darabokat előre ki kell rakni a hűtőszekrény alsó polcára, hogy azok lassan megolvadjanak. A főzés megkezdése előtt egy órával a friss húst kivesszük. Az elkészített juhhúst folyó víz alatt mossuk és konyhai papírtörlővel szárítjuk.
Ez a hús jól passzol rozmaringhoz, kakukkfűhöz, kapribogyóhoz, menta vagy vörös ribizli zseléhez, fokhagymához, olajbogyóhoz, szardellához, citromhoz, gyömbérhez, curry pasztához, chilihez és köménymaghoz. Jó köret a burgonya, rizs, zöldborsó, karamellizált zöldségek.
Shawarma báránnyal
A klasszikus keleti étel, amely a világ minden táján népszerűvé vált, a shawarma, a shwarma vagy a shawarma hagyományosan bárányhússal készül. Ha házi shawarmát készít, meglepődik, milyen ízletes, illatos és gyengéd lehet. Szükséged lesz:
- 1 ½ - 2 kg bárány (lapocka a csonton);
- 4 fej vöröshagyma;
- 2 ½ teáskanál finomra őrölt só;
- ½ teáskanál őrölt fehér bors;
- 3 evőkanál. kanál fűszerek keverékéből ras el-khanut;
- ½ fej fehér vagy vörös káposzta;
- 1 citrom;
- 30 g petrezselyem;
- 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- 4 evőkanál. evőkanál zsíros természetes joghurt;
- 1 érett gránátalma;
- 6 sütemény.
Hámozzuk meg a hagymát, és nagyjából vágjuk fel a 2 fejet. Helyezze a konyhai robotgép táljába 2 evőkanál sóval, ras el hanut fűszerekkel és fehér borssal együtt. Burgonyapürébe daráljuk. Vágja fel a maradék hagymát vékony félkarikákra, és tegye a tepsi aljára. Enyhén megszórjuk olajjal. Öblítse le és szárítsa meg a bárányt, dörzsölje meg hagymapürével és tegye egy formába. Főzzük 240 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig. Amikor a hús megpirult, öntsön egy kis forralt vizet a formába, és fedje le fedéllel vagy fóliával. Csökkentse a hőt 200 ° C-ra, és főzze a húst még egy órán át. Távolítsa el a fedelet, öntsön még forralt vizet, csökkentse a hőt 180 ° C-ra, és párolja még egy órán át. Ismételje meg az eljárást, de csökkentse jobban a fűtést. 3 ½ óra elteltével a bárány olyan puha lesz, hogy magától kezd pelyhesedni a csontokról. Vegye ki a sütőből, hagyja 15-10 percig, majd vágja darabokra.
A káposztát apróra vágjuk, meghintjük sóval, a citromból kinyomkodjuk a levét. Rázza meg a káposztát, hogy több lé jöjjön ki belőle. Fűszerezzük növényi olajjal, és adjunk hozzá petrezselymet. Keverjük össze. Hámozzuk meg a gránátalmát, és tegyük a magokat a salátába.
Helyezzen minden tortillára a káposzta tölteléket, bárányt és némi joghurtot. Tekerj shawarmába és élvezd a remek ízt.
A Ras el-khanut fűszerezés híres keleti fűszerkeverék. A következő összetevőket tartalmazza a következő arányokban:
- 3 fahéjrúd;
- 1 szerecsendió;
- 3 száraz rózsarügy;
- 3 húr matsis;
- ½ teáskanál ánizs;
- 3 doboz kurkuma;
- egy csipet cayenne bors;
- ½ teáskanál szárított levendula;
- 1 teáskanál őrölt fehér bors;
- 2 cm szárított galangális gyökér;
- 1 teáskanál őrölt gyömbérgyökér;
- 2 szegfűszeg szegfűszeg;
- 6 borsó szegfűbors;
- 5 doboz kardamom;
- 1 evőkanál. kanál szezámmag.
A diót finom reszelőn lereszeljük, a szegfűszeget felaprítjuk, a maradék fűszereket hozzáadjuk a habarcshoz, és belemorzsoljuk a fűszeres keverékbe.
Tejben párolt bárány
Kövesse ezt a lépésről-lépésre elkészített receptet a finom húshoz, csodálatos vastag tejszósszal. Tálalhatod közönséges bolyhos burgonyapürével vagy főtt rizzsel. Szükséged lesz:
- 3 kg bárány (váll);
- 50 g vaj;
- 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj;
- 2 liter tehéntej zsírtartalma legalább 2,5%;
- 2 babérlevél;
- 1 fej hagyma;
- 6 szegfűszeg;
- 2-3 ág kakukkfű;
- csipet őrölt szerecsendió;
- egy narancsbőrcsík;
- só és fekete bors.
Vágja a húst 2 ½ - 3 cm-es kockákra. Fűszerezzük sóval és borssal. A vajat megolvasztjuk egy keményítőben, és a bárányt aranybarnára sütjük, ha szükséges, liszttel poroljuk meg, akkor a szósz sűrűbb lesz.
Helyezzen szegfűszeget a hagyma fejébe. Öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá babérlevelet, tegyen hagymát, kakukkfű ágakat, narancs héját, szerecsendióval és sóval ízesítse. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 5 percig. Szűrjük le és öntsük egy edénybe a húst. Pároljuk közepes lángon körülbelül egy órán keresztül vagy tovább, amíg a hús annyira puha nem lesz, hogy egy villa fogai alatt összeomlik.
Bárányszelet fűszeres burgonyával
Ezek az aranybarna bárányborda jól használható fűszerezett burgonyával. A trükk itt a fűszeres adalékokban rejlik - köménymag, menta és citromkonzerv. Szükséged lesz:
- 8 bárányborda;
- 1 ½ kg fiatal apró burgonya;
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 2 konzerv sózott citrom;
- 1 teáskanál köménymag;
- 50 g menta zöld;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
A burgonyát jól megmossuk és meghámozzuk. Forraljuk, amíg megpuhul, engedje le a vizet. Egy serpenyőben felmelegítünk egy evőkanál növényi olajat, durvára vágjuk a citromot, apróra vágjuk a fokhagymát és a serpenyőben lévő burgonyával együtt megszórjuk köménymaggal, megkeverjük és a legalacsonyabb hőfokon tartjuk.
Hevítsen egy másik tapadásmentes serpenyőt nagy lángon. A báránybordát vajjal dörzsölje, sóval és borssal ízesítse. 3 percig főzzük mindkét oldalon, ha szeretjük a jól elkészített húst, tartsuk tovább. Fűszerezzük a burgonyát apróra vágott mentával és tálaljuk a karajhoz.
Sült bárányborda rozmaringgal
A húsos bordák jól passzolnak a mediterrán ízekhez. Az apró cseresznye paradicsom jó kiegészítő egy egyszerű és kiadós étkezéshez. Vesz:
- 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- 8 bárányborda;
- 1 kg kis fiatal burgonya;
- 4 ág rozmaring;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 250 g meggyparadicsom az ágakon;
- 1 evőkanál. egy kanál balzsamecet;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Az olívaolaj felét holland sütőben melegítsük fel. Dörzsölje meg a bordákat sóval és borssal, és aranybarnára sütjük. Félretesz, mellőz. Hozzáadjuk a maradék olajat, és megpirítjuk a meghámozott és szárított burgonyát. Fiatal burgonya helyett használhat szokásos burgonyát, de darabokra kell vágnia. Adjon hozzá hámozott fokhagymagerezdeket, rozmaringot és pirított húst.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, és süssük a bordákat 20 percig. A tetejére helyezzük a paradicsomot, és mindent megszórunk balzsamecettel. Süssük még 5-7 percig. Tálaljuk forrón.
