A húsgombóc vagy a húsgombóc népszerű étel az olasz konyhában. Az uralkodó sztereotípia ellenére a húsgombócos spagetti nem a leggyakoribb étel. Leggyakrabban Olaszországban a húsgombókat másodszor szolgálják fel salátával vagy zöldséges körettel. Minden régiónak megvannak a maga árnyalatai a receptekben, a nagylelkű paraszti konyha nem követeli meg a szabályok szigorú betartását, egy dolgot leszámítva - minden terméknek frissnek kell lennie.
Szükséges
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (nápolyi húsgombóc mazsolával és dióval)
- 600 g darált marhahús;
- 225 g elavult fehér kenyér;
- egy csomó petrezselyem;
- 1 csirke tojás;
- 110 g parmigiano sajt
- frissen reszelt;
- só, bors;
- vaj;
- egy gerezd fokhagyma;
- 55 g mazsola;
- 55 g fenyőmag;
- 500 g apróra vágott paradicsom;
- 1/4 csésze paradicsompüré
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1 közepes hagymafej.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (olasz borjúhúsgombóc)
- 500 g sült borjúhulladék;
- 2 1/2 evőkanál friss (nem sózott vagy füstölt) szalonna
- 1 1/2 evőkanál száraz kenyérmorzsa
- 1 1/2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
- 3 csirke tojás;
- fél citrom leve;
- só és bors ízlés szerint;
- zsemlemorzsa;
- 250 ml paradicsomszósz.
Utasítás
1. lépés
Polpettine Con Passi e Pinoli (nápolyi húsgombóc mazsolával és dióval)
Az elavult kenyeret áztassa kevés vízbe (ugyanerre a célra használhat egy kis tejet vagy tejszínt is). Ne felejtse el előre kivágni a kemény kérget a cipóból. A petrezselymet apróra vágja, a megpucolt fokhagymát áthúzza egy fokhagymaprésen. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. A darált húst összekeverjük petrezselyemmel, kinyomkodjuk a kenyeret és hozzáadjuk a húshoz. Vigye át a darált húst húsdarálón vagy pulzuson az élelmiszer-feldolgozóban. Adjunk hozzá fokhagymát, fenyőmagot, mazsolát, tojást, sózzuk, borsozzuk, és kézzel keverjük össze. Formázzon nagy, körülbelül 5 centiméter átmérőjű húsgolyókat, és olívaolaj és vaj keverékében aranybarnára sütje.
2. lépés
A hagymát átlátszóvá sütjük. Öntsön némi olívaolajat egy nehéz fenekű serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott paradicsomot, paradicsompürét, hagymát, ízesítse sóval és borssal, és főzzön gyors sűrű mártást. Tegyük át a húsgombókat a mártásba, és melegítsük alacsony lángon 5-10 percig.
3. lépés
Ha nincs fenyőmag, akkor a Parmigiano sajtot pecorinóval és darált marhahússal sertéshússal helyettesítve, ugyanazon recept szerint, elkészíthet egy másik olasz fogást - Purpette Ra Passula - kalabriai stílusú mazsolás húsgombócot.
4. lépés
Crocchette Di Vitello All'Italiana (olasz borjúhúsgombóc)
Olívaolajon pirítsuk meg a zsemlemorzsát aranybarnára. Vigye át a megmaradt húst egy húsdarálón, vagy őrölje az élelmiszer-feldolgozóban a zsírral együtt. Zsír helyett használhat nyers szalonnát. Ossza el a két tojást sárgájára és fehérjére. Külön verje fel a fehéreket. A darált húshoz adjunk citromlevet, sárgáját, pirított morzsát és reszelt sajtot, keverjük össze. Fűszerezzük sóval és borssal. Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és óvatosan összekeverjük.
5. lépés
Egy tálban felverjük a maradék tojást. A darált húst 5 centiméter átmérőjű golyókká formáljuk. Minden húsgombócot mártsunk egy tojásba, majd forgassuk zsemlemorzsába. Olívaolajon aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a paradicsomszószt és 5-10 percig pároljuk. Tálaljuk friss salátával és vörösborral.
6. lépés
Ez egy régi recept, amely azokban a napokban született, amikor az ételmaradványokat és maradványokat szokás volt különféle "gazdaságos" ételekben felhasználni, ezért lehetővé teszi nemcsak a sült borjú főbb összetevőjeként való használatát, hanem a főtt borjúhúst is, valamint sertéshús, baromfi, marhahús vagy ezeknek a húsoknak ugyanolyan keveréke bármilyen arányban. A klasszikus recept nem határoz meg semmilyen aromás gyógynövényt, de számos változat lehetővé teszi a friss vagy szárított rozmaring vagy zsálya leveleinek használatát.
