Tsatziki, más néven dzadzyki, a mediterrán konyha talán leghíresebb hideg mártása, amelynek hazája Görögország. Vastag, cukrozatlan joghurt alapja. A szósz csodálatos frissítő ízzel és fűszeres aromával rendelkezik. Húsételek mellé jól passzol, de a tzatzikit gyakran önálló snackként szolgálják fel.
A joghurt mellett a görög szósz legfontosabb összetevői az uborkapép, az olívaolaj, a fokhagyma és a só. Fekete borsot, gyógynövényeket és olajbogyókat is adnak hozzá. Ennek a szósznak a neve a török jajik ételből származik, amely hasonló összetevőkből áll, de vékonyabb állagú.
A tzatziki főzése: lépésről lépésre recept
A tzatziki szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- 150 g vastag cukrozatlan joghurt;
- 2 kis friss uborka;
- egy gerezd fokhagyma;
- 2 ág kapor;
- 1 teáskanál citromlé;
- 1 teáskanál olivaolaj;
- só ízlés szerint.
Ez az alapanyagmennyiség elegendő 2-3 adag szósz elkészítéséhez.
Készítmény
Mossa meg és hámozza meg az uborkát. Vágjuk hosszában kétfelé, kanállal távolítsuk el a magokat. Vágja apróra az uborkapépet. Keverjük össze ½ teáskanállal. sózzuk és tegyük egy szűrőedénybe. Hagyja 10-15 percig - ez idő alatt a felesleges folyadék lefolyik belőlük, ami teljesen haszontalan a tzatzikiben.
Nagyon apróra vágja a kaprot. A pikantéria érdekében nyugodtan adhatunk menta leveleket a mártáshoz, amelyet szintén finomra kell aprítani.
Dörzsölje a fokhagymát egy finom reszelőre, vagy engedje át egy speciális sajtón. Helyezze egy tálba, adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket, joghurtot, olívaolajat, citromlevet és uborkát. Az utóbbit kissé nyomja össze a kezével. Ízlés szerint sózzon, és mindent keverjen össze.
Helyezze a mártást hűtőszekrénybe legalább két órára. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy összetevői ízei összekeveredjenek, és fűszeres gasztronómiai koktéllá váljanak.
Hasznos tippek
Ideális esetben görög joghurtot kell használni a tzatziki elkészítéséhez. Az orosz boltok polcain azonban nem olyan gyakran látható. Ha nem talál görög joghurtot, készítheti rendszeresből, csak természetesnek kell lennie, adalékanyagok nélkül. Helyezzen szokásos joghurtot cheesecloth-ba, majd lógjon egy kampóra 10-12 órán át. Ez alatt az idő alatt a felesleges folyadék kifolyik a joghurtból, és sűrűvé válik.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egy ilyen eljárás során a joghurt súlyának körülbelül a felét elveszíti - vagyis 150 g vastag joghurt eléréséhez 300 g szokásos adagot kell bevenni.
A Tzatziki szószt nemcsak hússal tálalhatjuk. Sült halas duettben is jó. Görögországban ez a mártás a meze szerves része (különleges snackek az alkoholhoz). Zöldségek vagy kenyér mártásos mártásaként is használják, kiegészítve húsételekkel: souvlaki (nyárs a nyárson) vagy gyros (görög shawarma).
