A holland mártás az európai konyha klasszikusa, alap tojás-vaj szósz, amely alapján számos más típusú szósz és mártás elkészíthető. Hagyományosan sült vagy főtt halakkal szolgálják fel, de hús- és zöldségételekhez is jól passzol. Ennek a receptnek a története meglepő: először Franciaországban, a normann városban, Isigny-sur-Merben jelent meg, ezért eredetileg "Sauce Isigni" -nek hívták. Az első világháború során azonban a szósz elkészítéséhez használt vajat Hollandiából szerezték be, és a recept neve fokozatosan Hollandiás mártásra változott.
Szükséges
- - 150 gramm vaj;
- - 2 tojás;
- - 2 evőkanál hideg víz;
- - 1/2 citrom (vagy 3 evőkanál száraz fehérbor);
- - só, ízlés szerint fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Válasszuk el a sárgáját a fehértől - csak a sárgájára van szükség. Oldja fel a sót két evőkanál vízben. A vajat apróra vágjuk, és hagyjuk megpuhulni. Fél citromból nyomja össze a levét.
2. lépés
Egy kis serpenyőben gondosan őrölje meg a sárgáját sós vízzel, adjon hozzá vajat, keverje össze és tegye a tűzhelyre. Főzd a mártást lassú tűzön, állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik. A főzés során a legfontosabb, hogy elkerüljük a forrást és a túlmelegedést, különben a sárgája göndörödik, az olaj pelyhesedik és a szósz romlik.
3. lépés
Kapcsolja ki a tűzhelyet, öntsön citromlevet vagy fehérbort a mártásba, ízlés szerint borsozzon, és nagyon óvatosan és alaposan keverje össze. Tálaljuk a mártást melegen - akár mártáscsónakban, akár részletekben, halat, húst vagy zöldséget öntve.
