A túrót használó desszertek nem csak nagyon ízletesek, hanem egészségesek is. Ezért gyakran ajánlják gyermekeknek. Ezen ételek között van a túrós rakott, amelyet sokan ismernek az óvodából. Az utóbbi időben egyre inkább bekerül nemcsak az óvodások, hanem a felnőttek étrendjébe is.
A túrós rakott főzés jellemzői
Első pillantásra nincs semmi bonyolult a túrós rakott klasszikus receptjében. Ugyanakkor a kész étel más ízű lehet még ugyanolyan összetevő-arány mellett és pontosan ugyanazon főzési folyamat mellett is. Az a tény, hogy számos tényező változtathatja meg nemcsak az ízét és aromáját, de még a rakott megjelenését is. Például a túró fajtája, zsírtartalma és állaga, valamint más termékek nagy jelentőséggel bírnak. Ezért egy ilyen látszólag egyszerű étel elkészítése nem teljes sok apró trükk és titok nélkül.
A túrós rakott nagyszerű mező a kulináris képzelet számára. Sok anya, aki kétségbeesetten táplálja szeszélyes babáit egészséges erjesztett tejtermékekkel, empirikusan megtalálja a leghasznosabb és legfinomabb ételek receptjeit. Ugyanakkor a gyerekek, boldogan kérve a kiegészítőket, gyakran nem is tudják, miből áll ez a finom finomság. Ezek a csodálatos ételek azonban ugyanazon a túrós rakott alapon készülnek, amelyet a háziasszony és a háztartás személyes preferenciáitól függően javítottak.
Fontos az is, hogy a kezdő szakácsok megbirkózzanak ezzel az étellel. Ezért egy túrós rakott étel alkalmas arra, hogy az egyik első kísérlet legyen a konyhában. Miután elsajátította ennek a csodálatos ételnek az elkészítését, kényeztetheti magát a klasszikus recept egészséges és ízletes variációival.
Főbb összetevők:
- túró - 500 g;
- tojás - 3 db.;
- búzadara - 5 evőkanál;
- tej vagy kefir (búzadara áztatásához) - negyed-fél pohár;
- cukor - 3 evőkanál;
- szódabikarbóna - 1 teáskanál csúszda nélkül;
- ecet vagy citromlé a szódaoltáshoz;
- könnyű mazsola mag nélkül - 150 g;
- finom só - ízlés szerint;
a forma kenésére:
vaj vagy margarin;
búzadara vagy kenyérmorzsa.
A fent felsorolt termékek képviselik az úgynevezett klasszikus recept alapkészletét. Valójában süthet rakott tojás nélkül, cserélheti a búzadarát más gabonafélékre, lisztre vagy akár pehelyre, és adhat hozzá különféle tejtermékeket - tejfölt, erjesztett sült tejet, kefirt, tejet stb. Csak ennek az ételnek az alapja marad változatlan - túró, amelyet hagyományosan más alkatrészekkel kevernek össze, bizonyos feltételek mellett.
A készítmény lényege a túró, a cukor, a felvert tojás, a búzadara és a mazsola fokozatos keverése. A kapott masszát ezután megsütjük - a sütőben vagy a multicookerben. Az összetevők tulajdonságaitól és a kívánt eredménytől függően azonban sok árnyalat van.
Mi a legjobb túró egy klasszikus rakotthoz?
Jobb savanyú fajtából készült túrót venni, és nem nyájas - ebben az esetben a kész étel íze gazdagabb és kifejezőbb lesz. Azok számára, akik figyelik az ételek kalóriatartalmát, az alacsony zsírtartalmú termék is meglehetősen alkalmas, de a legfinomabb rakott étel közepes zsírtartalmú túróból származik. A túl nyájas vagy nem elég zsíros túró könnyen javítható kis mennyiségű tejföl hozzáadásával (végső megoldásként a kefir vagy a tej javítja a helyzetet). Figyelembe véve, hogy a termék hőkezelése elég hosszú ideig megtörténik (negyvenöt perctől egy óráig tölt a sütőben), biztonságosan használhatja a piacon vásárolt túrót.
Egyes receptek szerint a túrót húsdarálón kell átengedni, majd alaposan át kell törölni a legfinomabb szitán. Ma azonban a fajták széles választékát választhatja ki az üzletek polcain, így teljesen lehetséges további változtatások nélkül, ha a túrót homogén masszává aprítja. Még akkor is, ha az ételt kisgyerekek vagy diétázók számára készítik, a turmixgéppel való keverés elősegíti a komponensek megfelelő egyensúlyának elérését. Ezenkívül egyesek kedvelik, amikor a rakott túrós szemeket megkóstolhatják.
Főzés folyamata
Az első szakaszban a túrót (pürésítve vagy turmixgéppel jól elkeverve - opcionális) felvert tojással keverjük össze, ami nemcsak az étel pompáját és levegősségét adja, hanem kötő komponensként is szolgál. A tojásokhoz cukrot, beleértve a vaníliát, és egy csipet sót adnak. Verhet habverővel, villával vagy keverővel - a módszer nem számít, csak az eredmény a fontos. Ezután a tojásokat ömlesztve viszik be.
A kész edény további térfogata és könnyedsége úgy érhető el, hogy a fehérjét a habverés előtt elválasztjuk a sárgájától. Külön is hozzá kell adni a tésztához (felvert). Úgy gondolják, hogy a tojásokat legalább öt percig meg kell verni. Hűtött ételekben a kívánt hatás sokkal gyorsabban elérhető.
A rakott lédússága, valamint az alakjának megőrzésének képessége függ a búzadarától, amelyet előzetesen kefirbe, erjesztett sült tejbe vagy tejbe kell áztatni. Miután megvárta, hogy a búzadara kellően megduzzadjon (szobahőmérsékleten ez általában fél órán belül megtörténik), és folyékony tejföl állagúvá válik, túró és jól felvert tojás keverékéhez adják.
Az egyik apró titok, hogy száraz búzadara helyett tökéletes a hűtött búzadara, tejben főzve. Ez nem csak lehetővé teszi a reggeli maradékának hasznos megsemmisítését, hanem jelentősen időt is megtakarít - ha kész zabkását adunk a rakott keverékhez, akkor nem kell fél órát várni.
A túrós-tojásos keverékben a búzadarát óvatosan, óvatosan kevergetve kell bevezetni. Fontos megjegyezni, hogy a túl hosszú vagy intenzív manipulációk nagyon rossz hatással lehetnek a kész túrós ételek ízére. A túl sokáig vagy túl sokáig kevert rakott nagyon durva és még keményebbé válhat.
A következő lépés a szóda hozzáadása, azt ecettel, vagy jobb esetben citromlével kell kioltani. Ezt megteheti közvetlenül a tésztatartó felett.
A hagyományos túrós rakott receptben szereplő mazsola szintén előzetes előkészítést igényel. Jól leöblítve forró és hideg víz alatt, forrásban lévő vízben vagy frissen főzött édes teában áztatják. Fontos azonban figyelembe venni a mazsola minőségét és méretét, valamint magának a keveréknek a tulajdonságait. Néha elegendő forró vizet önteni rá, és a sütési folyamat során anélkül megduzzad, hogy a többi komponensből nedvességet von ki.
A kész keveréket néhány percig hagyni kell, amelyet a forma elkészítésére fordíthatunk. A kiválasztott edény felületét speciális sütőpapírral letakarva, a tetejét azonnal alaposan meg kell kenni vajjal. A margarint ezekre a célokra is fel lehet használni. A kapott keverék vastagságától függően az olajat kis mennyiségű száraz búzadarával vagy kenyérmorzsával megszórhatjuk. Ezt követően a túrós tésztát gondosan kirakják a formába.
A formát jól felmelegített sütőbe tesszük, ahol a túrós rakott rakást 180–200 fokos hőmérsékleten megsütjük. Nem sokkal az idő vége előtt a felületet kissé megszórhatjuk cukorral, majd a tetején egy vöröses karamell kéreg fordul ki.
A rakott készenlétet gyufával vagy fogpiszkálóval határozzuk meg, például pitékhez vagy mannikokhoz. Miután a fa felülete megszáradt, az étel kivehető a sütőből. A sütés pontos ideje és a legjobb hőmérséklet az otthoni preferenciáktól és a sütő jellemzőitől függően változik, így kissé eltérhet.
Lehet-e klasszikus túrós rakott főzni lassú tűzhelyben
Ennek az ételnek a multicookerben történő elkészítésének folyamata számos jellemzővel rendelkezik. Amikor az elkészített keveréket egy ideig már hagyták, a multicooker tál teljes belső felületét vajdarabbal vagy növényi olajba mártott ecsettel zsírozzák. A tálba öntött tésztát egy órán át sütjük a megfelelő módban. Ezt követően az edényt körülbelül húsz percig pihentetjük a multicooker fedelének kinyitásával. Csak ezután lehet gondosan elővenni az edényt, és élvezni az eredményt.
A fazék rendkívül bolyhos lesz, ha főzés után a "Melegen tartás" beállításban hagyja az infúziót. A multicooker modelljétől függően ez harminc perctől fél óráig is eltarthat. Az így létrehozott étel légies megjelenésével és finom ízével lephet meg.
Érdemes megjegyezni, hogy a lassú tűzhelyben sült túrós rakott anyag vizuálisan kiderülhet, hogy némileg ellentétes egy ismert étellel. Néha inkább úgy néz ki, mint egy manna vagy akár egy cupcake, de az íze gyakorlatilag változatlan marad - ugyanaz, amelyre sokan emlékeznek az óvoda korából.
Rakott cukormáz recept:
- krém - 1 evőkanál;
- kakaópor - 2 evőkanál;
- vaj - 2 evőkanál;
- cukor vagy porcukor (előnyös) - 3 evőkanál.
Egy további íz, nem is beszélve a tálalás eleganciájáról, csokoládé bevonatot kap az edényről. A rakott sütőből történő kivétele után alkalmazzák. A cukormáz elkészítéséhez el kell keverni a kakaót a tejszínnel, és hozzá kell adni hozzájuk a porcukrot. Minimális hőmérsékleten mindezt addig kell hozni, amíg az első buborékok meg nem jelennek. Amint a forralás jelei elkezdődnek, a keveréket azonnal le kell venni a tűzről. Amikor kissé lehűlt, adjunk hozzá előre lágyított vajat, és keverjük össze aktívan.
Miután az infúziós rakottedéket sikeresen eltávolítottuk egy fordított lapos lemez segítségével, a felületet csokoládé jegesedéssel borítottuk be. Gyönyörű megjelenés érhető el a bevonat egyenletes szintezésével a késztermék tetején és oldalán. Ezt követően a rakott rakományt kb. Hidegbe kell helyezni, hogy a máz jól rögzüljön. Ha betartja a receptet, ez körülbelül egy órán belül megtörténik.
Hogyan tálaljuk a túrós rakott
A rakott adagokban kerül felszolgálásra, és csak akkor kell felvágni, ha kissé kihűlt. Az étel hűtve és melegen egyaránt finom.
A klasszikus rakott kiegészítésként szolgálhat:
- tejföl
- lekvár vagy lekvár,
- édesem,
- sűrített tej,
- édes tejszósz,
- bogyós mártás.
Ez az étel különösen ízletes lehet savanyú bogyós gyümölcsök - áfonya, vörös áfonya vagy vörös ribizli - hozzáadásával. A tányéron lévő élénk színek, ha mentalevéllel vagy friss bogyós gyümölcsökkel látják el őket, még inkább étvágygerjesztővé és hatékonyabbá teszik a rakott tésztát. Miután az asztal valódi dekorációjává vált, az étel a mindennapi étkezésből teljesen szokatlan csemegévé válhat, amely alkalmas egy ünnepi napra.
Variációk a túrós rakott
A klasszikus ételen alapuló receptek módosításai a következőket tartalmazhatják:
- különböző típusú liszt vagy gabonafélék, valamint pehely (búzadara helyett) - búza, rizs, zabpehely, kukorica stb.;
- friss vagy szárított gyümölcs vagy bogyó (alma, körte, barack, cseresznye, áfonya, málna, eper, áfonya stb.);
- zöldségek (tök, fehérrépa, sárgarépa stb.);
- apróra vágott dió (földimogyoró, mandula, kesudió, mogyoró, dió);
- csokoládé;
- cukormentes változatban - gyógynövények és fűszerek, frissen vagy szárazon (petrezselyem, kapor stb.).
Miután gyakorolta és kézbe vette a túrós rakott elkészítését a klasszikus recept szerint, még a kezdő szakácsok is hamarosan személyes preferenciáik szerint modernizálhatják az ételt. Vanília helyett például fahéjat vagy citromhéjat, kandírozott gyümölcsöket vagy szárított cseresznyét, apróra vágott szárított gyümölcsöket és diót adhat a keverékhez. Ha az ételt kizárólag felnőtteknek szánják, a szárított gyümölcsöket előre megönthetik konyakkal, rummal vagy más aromás alkohollal.
A túrós rakott friss gyümölcsökkel vagy bogyókkal szintén nagyon ízletes és nem kevésbé hasznos. A tetejére rakott vékony almaszeletek vagy eper és málna keveréke a tésztában egyedivé és elegánssá teszi a készterméket. A legfontosabb az, hogy ne felejtsük el a megmosott és szárított bogyókat keményítőbe tekerni, különben a rakott alsó rétegébe süllyedhetnek, ahelyett, hogy egyenletesen elosztanák rajta.
A rakott csokoládé szintén egyre több rajongót szerez. Az ilyen receptekben szinte minden fajta elfogadható - mind tejelő, mind keserű. A főzés során a rudat durva reszelőn kell reszelni, és a fehér csokoládét vízfürdőben lassan meg kell olvasztani. Egy érdekes étel bogyókkal vagy dióval kombinálva is kiderülhet. Nagyon fontos azonban egyensúlyba hozni az egyensúlyt, hogy a túró, mint legfontosabb összetevő, ne veszjen el a különféle adalékok hátterében. Az ilyen jellegű kísérletek eredményeként a túrós rakott lenyűgöző desszert lehet.
