Az orosz vendégszerető ünnepek ritkán teszik meg a különféle módon elkészített gombákat. Természetesen a kézzel készített üreseket nem lehet összehasonlítani a megvásároltakkal. Tapasztalt háziasszonyoknak saját receptjeik vannak a gombaételekre, míg a fiatalok azon gondolkodnak, hogyan lehet savanyítani a gomba télire.
A mézes gomba, a nyárgomba, a vargánya, a vargánya, a vargánya, a sampinyon, a russula, a disznó, a gomba, a valui alkalmas téli pácolásra.
A csöves gombák ideálisak a pácoláshoz, ha nagyon fiatalok, kicsiek és nagyon erősek.
A gomba télire történő pácolása kétféleképpen lehetséges: az első magában foglalja a pác felöntését a már megfőtt gombákra, a második esetben a pácban megfőzik, amelyet aztán átöntenek.
A második módon pácolt gombák sokkal aromásabbak és ízletesebbek. De az idő múlásával a sóoldat felhőssé és húrossá válik. Az első lehetőség gyönyörű üreseket ad, de elveszítik ízüket. Ezért minden háziasszonynak magának kell eldöntenie, hogy milyen módon savanyítson gombát télen.
Hogyan kell savanyítani a gombát télre: az első út
Gomba pác recept:
Egy liter vízhez másfél evőkanál sót, 1 evőkanál cukrot és kb. 100 ml 9% -os ecetet veszünk fel, valamivel kevesebb lehetséges.
A fűszereket mindenki az ízlése alapján választja:
- fokhagyma - 3 gerezd;
- babérlevél - 3 db;
- szegfűszeg - 2-3 db;
- kapor - egy napernyő;
- torma - 1 lap, vagy lehet gerinc;
- fekete bors vagy szegfűbors - 5 db;
- mustármag - 0,5 teáskanál
Először a gombákat megtisztítják, néhányukat méretükhöz igazítják, hideg vízbe teszik, és a habot eltávolítva felforralják. Az előkészítés 2-3 perc lehet, vagy 10 percre növelhető.
Ezután a gombákat vagy szűrőedénybe dobják, hogy később forrásban lévő pácba vigyék, vagy réses kanállal csinálják.
A gombákat pácban körülbelül 20 percig főzzük. A készültség biztos mutatója egy világos, átlátszó sóoldat. Ezután a szokásos eljárás, amikor üvegekbe bontják, páclével töltik, lezárják.
Hogyan kell savanyítani a gombát télre: a második út
Ez a módszer magában foglalja a gombák forralását a páctól külön. 1 liter vízhez 2 g citromsavat és 50 g sót adnak. A sampinyonkat, a nyárgombákat és a vargányákat 25 percig forralják, a mézes gombákat - legalább fél óráig, a vajakat és a vargányákat 15 percig elég.
Nem nehéz meghatározni a főzési időt, és egyszerűen szemmel - a kész gombák leülepednek az edény aljára.
A főtt gombákat visszadobják egy szűrőedénybe, majd előre sterilizált üvegekbe rakják, forrásban lévő páclével öntik, az üvegeket feltekerik.
Egy literes edénybe hozzávetőlegesen 200 ml pác szükséges.
A pácban lévő 9% -os ecetet ecetes esszenciával lehet helyettesíteni, 1 liter vízhez - 1 teáskanál. Csak a kész páchoz adjuk, miután 10 percig forraljuk.
Ha a pácolt gombákat állítólag hosszú ideig tárolják, akkor jobb, ha hozzáadunk egy kis növényi olajat.
A betakarítás biztonságosabb módja a botulizmus elkerülése érdekében az üvegek nejlon fedéllel történő lezárása. De ez a lehetőség természetesen nem hosszú távú tárolásra szolgál - 2 hónap, nem több. Az egész télen tárolásra szánt gombákat fém fedéllel tekerjük fel.
Itt van két egyszerű módszer a gomba savanyítására télen. Körülbelül egy hónap elteltével pácolt gombát tálalhat az asztalra.
