Kész enyhén sózott lazacot vásárolva az üzletekben, a vásárlók határozottan túlfizetnek egy finom finomságért. De nincs semmi könnyebb, mint sózni az ízletes vörös halakat otthon. És ez egy kis időbe fog telni. A lazac sózási receptjeinek lehetőségei nagyon eltérőek, de jobb, ha a legegyszerűbbet választják, "sallang" nélkül, hogy ne rontsák el az amúgy is finom halakat.
Először halat kell választania. Előnyben részesítsen egy nagyobb és zsírosabb darabot, vagy akár egy legalább 4 kg tömegű hasított testet. Az ilyen lazac filéje sokkal lágyabb és lédúsabb, mint a kis példányoké, és az elválasztott farok, fej és gerinc ideális a legkényesebb halászléhez.
Általában a lazacdarabokat sózzák, elválasztják az összes felesleget, de a filét a bőrön hagyják. A bőrt először meg kell tisztítani a pikkelyektől. Tehát a vörös hal elég sózott lesz ahhoz, hogy meg lehessen enni, de nem túl mélyen és keményen, mint egy bőr nélküli filé.
Összetevők sózása
- a lazac filé a csontok nélküli bőrön - 500 g
- durva só (tengeri só, ha lehetséges) - 1 evőkanál.
- granulált cukor - 1 teáskanál
- fekete bors (opcionális)
Egyszerű lazac recept
- Keverje össze a sót kristálycukorral (és borssal).
- Terítsen sütőpapírt az asztalra, és egyenletesen szórja meg sóval és cukorral. Helyezzen egy darabot a keverékre, bőrrel lefelé.
- A hús szabadon maradt részét reszeljük le a keverékkel, a sót és a cukrot belenyomva.
- 3-4 alkalommal forgassa el a lazacot, mintha megpörgetné.
- Helyezze a darabot bőrfelülettel felfelé, szorosan tekerje a pergament.
- Helyezze a csomagolt halat egy edénybe (tálba, fazékba) és nyomja le a tetején lévő terheléssel. Hagyja az asztalon 30-40 percig.
- Helyezze a halakat egy fedeles vákuumtartályba, és tegye hűtőbe 12 órán át.
- Távolítsa el az enyhén sózott lazacot a sütőpapírról, ecsettel vagy késsel ecsetelje le a maradék permeteket. Nagy darabokra vágjuk. A finomság fogyasztható.
Tálaláskor a kész vörös halat citromékkel, kaporral vagy olajbogyóval díszíthetjük.
Hasznos tippek
A filé színe élénkvörös vagy halványrózsaszín lehet. Sem az első, sem a második nem jelenti a festék vagy tartósítószer jelenlétét a halakban vagy takarmányokban, amelyeket mesterséges tenyésztési körülmények között adtak neki. Ennek okai lehetnek az élőhely sajátosságai. De az oldalán lévő fekete pontok, a kis pikkelyek és az enyhe orr azt jelezheti, hogy lazac helyett pisztrángot kínálnak a vevőnek.
A kész halat hűtőszekrényben, edényben vagy műanyag csomagolásba csomagolva legfeljebb 7 napig tárolja. Annak érdekében, hogy enyhén sózzon maradjon, ki kell önteni a tartály alján tárolás közben képződött halolajat és folyadékot.
Kívánt esetben a filét nem darabokban, hanem 0,5 cm széles vékony szeletekre vágva sózhatjuk meg. Ezzel a módszerrel azonban a terméket nem kell sajtó alá helyezni, és csak 2-3 perc alatt készre főzzük. órák. Ezután feltétlenül kaparja le a maradék sót a darabok felületéről.
Ha főzés után nem lehet a teljes finomságot elfogyasztani, hosszú távú tárolás céljából lefagyasztható. Ezután azonban lassan, hűtőszekrényben kell leolvasztania. Így a hal megőrzi minden ízét.
