Különféle módon főzhet burgonyát hússal. Grúziában a sertés- vagy borjúzsírban áztatott sült burgonyát ojakhurinak hívják, és különleges módon készítik őket. A húst borban vagy citrommal pácolják, fűszerezésként a hagyományos grúz khmeli-suneli fűszereket használják.
Hogyan lehet a friss burgonyából és a válogatott húsból nemzeti grúz ételeket készíteni az ünnepi asztalhoz? Fűszerezzük és pácoljuk az összetevőket bőségesen, majd egy speciális serpenyőben zsírban, érett paradicsommal és lédús gyógynövényekkel sütjük.
Ojakhuri hozzávalói
- sertés nyak vagy borjú bélszín - 550 g;
- burgonya - 500 g;
- hagyma - 1 db;
- felnő. olaj - 60 ml;
- frissen facsart citromlé / száraz vörösbor - 90 ml;
- fokhagyma - 3 fog.;
- nagy paradicsom - 1 db;
- fűszerek khmeli-suneli - ízlés szerint;
- őrölt bors, só - ízlés szerint;
- friss fűszernövények - 1 csomó.
Lépésről lépésre recept
- Vágja a friss húst nagy csíkokra a szálakon. A darabokat olajban, borban vagy citromlében pácoljuk körülbelül 3-4 órán át.
- Öntsön növényi olajat egy forró wok serpenyőbe, vagy részletekben az agyag ketsi-re, és tegye a pácból kinyomott sertéshúst.
- Addig sütjük a húst, amíg a darabokon világos aranykéreg képződik.
- Hámozza le a hagymát a pikkelyekről, és a zöldséget vágja félkarikára. Öntsük a hagymát a húshoz. Együtt ugyanazon a tűzön sütjük.
- Hámozzuk meg és pirítsuk meg a burgonyát forrásban lévő olajban, külön a hústól (használhatunk olajsütőt is), bőségesen sózzuk meg, és küldjük a hússal együtt a serpenyőbe. Jól keverjük el, és tovább sütjük.
- Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát késsel. Öntsük hússal és burgonyával.
- Fűszeridő. A komló-suneli-t alaposan meg kell szórni, hogy az összetevők aromás fűszerekkel telítődjenek.
- Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg és aprítsa fel. Add hozzá a serpenyőbe.
- Vágja a paradicsomot szeletekre, akkorák legyenek, mint a narancs szeletek. Adja hozzá a paradicsomot egy majdnem kész ételhez, és 5 percig sütje erős lángon. Ezután még 2 percig sötétedjen a fedél alatt, elzárva a hőt.
- Azonnal tálaljuk.
Hasznos tippek
- Ha az ajakhurit közvetlenül a ketsi serpenyőben főzi és kezeli, akkor a lehető legközelebb kerül az étel megfelelő grúz formájához. Egy hagyományos serpenyőben a húst megsütik, majd kissé párolják, az agyagból vagy kőből készült mini serpenyőben pedig megőrzi minden levét, a fűszerek aromája nem veszik el, de az összetevők ropogós, sötét kérget kapnak.
- Fontos figyelembe venni, hogy a tűzről való levétel után a ketsi termékei még legalább 10 percig tovább főznek és sistergenek.
- Az ojakhurit soványsá lehet tenni, ha a gombákat sertéshússal vagy marhahússal helyettesítik. Tökéletesen kiegészítik az alapvető összetevőt - a burgonyát - és finoman elindítják a paradicsomot. A húshoz hasonlóan elegendőek hagymával sütni, és aranyburgonyával, paradicsommal és fűszerekkel kombinálni.
Grúzul az "odjakhuri" szó jelentése "család". Így az ezzel a szóval elnevezett ételt az egész család élvezheti.
