A bárány a sok ínyenc kedvenc étele. Az ízesített és puha húst hagyományosan a húsvéti asztalon szolgálják fel, de bármilyen ételt is díszíthet. Sok kezdő szakács méltatlanul megkerüli, ami arra utal, hogy a bárányt nehéz főzni. És hiába, mert ez egy sokoldalú és könnyen elkészíthető hús. Különösen, ha sütjük a bárányt.
Szükséges
- Kemencében sült báránycomb mentás mártással
- - báránycomb a csonton, legfeljebb 3 kg össztömeggel;
- - 5 fokhagymagerezd, szeletekre vágva;
- - 50 g friss kakukkfű;
- - 50 g friss rozmaring.
- Fűszeres keverékhez
- - 15 friss mentalevél;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 4 evőkanál olívaolaj;
- - 2 teáskanál mustármag;
- - ½ teáskanál mustárpor;
- - 1 citrom;
- - frissen őrölt fekete bors.
- A mártáshoz
- - 6 nagy friss mentalevél;
- - 1 teáskanál teljes kiőrlésű mustár;
- - 2 evőkanál nehéz tejszín;
- - ½ teáskanál méz;
- - ½ csésze csirkehúsleves.
- Gyógynövényekkel és mézzel sült bárány váll
- - bárány váll a csonton, legfeljebb 2 kg össztömeggel;
- - 50 g friss kakukkfűlevél;
- - levelek 4 ág friss rozmaringból;
- - 12 zúzott zsályalevél;
- - 1 evőkanál szárított oregánó;
- - só és frissen őrölt fekete bors;
- - 1 citrom leve;
- - 1 evőkanál méz;
- - 2 evőkanál olívaolaj;
- - 125 ml víz.
Utasítás
1. lépés
Hogyan válasszuk a bárányt a pörköléshez
A sütőben sütéshez bárányláb vagy váll a legjobb. Ha kedveli a soványabb húsokat, amelyek belül rózsaszínűek és lédúsak, kívülről ropogósan aranyszínűek, akkor bárányszárat kell választania. A hasított test vállrésze zsírosabb, de a rajta lévő hús lágyabb és teltebb ízű. A bárány lábát és lapockáját egyaránt forgalmazzák, a csont belsejében és már vágva. A csonthús főzése hosszabb ideig tart, és tálalás előtt nehezebben vágható, de a bárány ízesebb. Másrészt a csontmentes hús gyorsabban sül el, és könnyen adagolható.
2. lépés
A bárányt választva előnyben részesítse a „márvány” darabokat - az izomszövet belsejében kis zsírfröccsenésekkel. A húsnak rózsaszínűnek, a zsírnak fehérnek és keménynek kell lennie. Minél fiatalabb volt az állat, annál halványabb a húsa, és az ellenkezője is igaz. A sötét hús sütésre nem alkalmas. A jó báránynak kellemes aromája van, sajátos pézsmaszag jelentkezik vagy a nem megfelelően vágott tetemekben, vagy az idős állatok húsában, különösen a nem kasztrált állatokban.
3. lépés
A bárány egész lába 3 kilogrammot nyom, elég hús van belőle 6-8 ember táplálására. A csonton lévő bárányváll ritkán súlya meghaladja a 2 kilogrammot, de több húsa van, ezért vásárlásakor 6-8 adagra is számíthat. Vágott hús vásárlásakor egyszerű számítást kell végezni, megszorozva 230 gramm húst az evők számával.
4. lépés
Hogyan készítsük el a bárányt a pörköléshez
A fagyasztott bárányt főzés előtt teljesen fel kell olvasztani. Ehhez előzetesen át kell vinni a fagyasztórekeszből a hűtőszekrény alsó polcára. A friss vagy felolvasztott húst a főzés előtt legalább egy órával el kell távolítani a hűtőszekrényből, hogy teljesen felmelegedjen szobahőmérsékletre. Ellenkező esetben a bárány egyenetlenül fog főzni, és belül nyers maradhat, miközben a kéreg égni kezd. A meleg bárányt folyó víz alatt le kell öblíteni, és papírtörlővel szárazon megveregetni.
5. lépés
A húst nem szükséges pácolni, elég puha. A pác lágyítja a kemény izomrostokat, míg a puha lecsupaszíthatja a textúrát. A bárány további ízét és aromáját rozmaringgal és fokhagymával meghintve adják, és a húst különféle fűszerek keverékével megdörzsölik. Ha mégis a pácolás mellett dönt, ne pácolja a bárányt 2-3 óránál tovább.
6. lépés
Hogyan lehet bárányt sütni a sütőben
A bárány pörkölésének ideje függ a vágástól, a csont jelenlététől és attól, hogy milyen sültet kíván elérni. A csontos lábat 160-170 ° C hőmérsékleten sütjük. Ahhoz, hogy a hús vérrel jusson, 15 percenként főzzük 500 g-onként, közepes pörköléshez a húst 20-25 percig kell sütni 500 g-onként, teljesen - 30 percig 500 g-onként. kap egy ropogós héjat, elkezdheti a bárány sütését 220 ° C hőmérsékleten, és 20 perc múlva csökkentse a melegítést 170 ° C-ra. A lapocka főzése hosszabb ideig tart, mint a láb. Sütés előtt ezt a húst fóliával letakarhatjuk, hogy szaftosabb legyen. 20-30 perccel a főzés előtt távolítsa el a csomagolást. Miután kivette a kész húst a sütőből, hagyja még 20 percig pihenni, hogy a gyümölcslevek egyenletesen eloszlanak a sült felett. Ehhez fedje le a bárányt fedéllel, vagy tekerje be több fóliarétegbe.
7. lépés
Kemencében sült báránycomb mentás mártással
Apróra vágjuk a fokhagymát és a menta leveleket, egy kis tálba tesszük, hozzáadjuk a héjat és a citromlevet, hozzáadjuk a mustármagot és a mustárport, hozzáadjuk az olívaolajat és a borssal ízesítjük. A híressé vált szakácsok azt tanácsolják, hogy főzés közben ne sózzák meg a bárány lábát. Szúrja ki a bárány lábát, amelyet egy éles és hosszú késsel szobahőmérsékletre hoztak. Helyezzen rozmaring-, kakukkfű- és fokhagymadarabokat a darabokba. Dörzsölje meg a húst a fűszerkeverékkel.
8. lépés
Helyezze a bárányt egy serpenyőbe, és tegye 170 ° C-ra előmelegített sütőbe. Süsse a bárányt 2–3 órán keresztül, a kívánt adottságtól függően. Vegye ki a húst a sütőből, engedje le a levét egy fazékba, és fedje le a sült serpenyőt fóliával. Amíg a hús pihen, készítsük el a mártást. Szedje kezével a menta leveleket nagy darabokra. Távolítsa el egy lábasban a felesleges zsírt a húslevekből, adjon hozzá csirkehúst, és forralja fel a keveréket. Adjon hozzá mustárt, nehéz tejszínt, mézet és menta leveleket. Keverje meg jól, és vegye le a tűzről. Dörzsölje át a mártást egy szitán, és öntsön egy mártáshajóba.
9. lépés
Gyógynövényekkel és mézzel sült bárány váll
Keverjen össze egy kis tálban zsályát, rozmaringot, kakukkfüvet és oregánót. Fűszerezzük sóval és borssal. Keskeny, hosszú, éles kés hegyével végezzen sok sekély vágást, vágja át a bőrt és a zsírt, de ne a húst. Dörzsölje a fűszeres keveréket a bárányba, jól megmasszírozva a vágást. Helyezze a bárányt egy tepsibe, szórja meg frissen facsart citromlével, szórja meg a maradék gyógynövényekkel, és csepegtesse le mézzel és olívaolajjal. Tegyen egy kis vizet a keményítő aljára, tegye a bárányt a 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. A lapockát kb. 3 órán át sütjük, a főtt húsnak könnyen le kell jönnie a csontról. Vegye ki a bárányt a sütőből, fedje le fóliával és pihenjen 10-15 percig.
