Mandulás keksz - tojásból és porított mandulamagból készült torta. Számos recept használható sokféle cukrászati termék sütésére: muffin, tekercs, péksütemény, sütemény. A finom tészta különleges hozzáértést és figyelmet igényel. Fontos figyelembe venni az összes apróságot, a megfelelő étel kiválasztásától a sütő hőmérsékletének tartásáig.
Mandulás keksz: mik azok
A cukrászok ezt a tésztatípust 3 csoportra osztják. Az első maca, mandulamorzsa, cukor és tojás keverékéből készült kekszből áll. A másodikba kis mennyiségű kiváló minőségű vaj hozzáadásával készített sütemények tartoznak. A harmadik kategóriába a kizárólag fehérjékkel sült kekszek tartoznak.
A megfelelően megsütött kéregnek könnyűnek, puhának, de nem lazának kell lennie. Egyenletesen emelkedik, kátyúk és púpok nélkül. A finom tészta türelmet igényel - a tojásokat sokáig felverik, hogy a massza oxigénnel telítődjön, a tortát 170 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Hirtelen hőmérséklet-változás és esetleges rázkódás nem kívánatos; sütés közben nem ajánlott kinyitni a sütő ajtaját. Sütés után a terméket azonnal eltávolítják a formából, és rácsra fektetik, hogy kihűljön. Annak érdekében, hogy a torta ne legyen száraz, a kekszet szirupba áztatják, de ezt csak néhány órával a sütés után lehet megtenni. Ha a süteményt még meleg állapotban áztatják, az összeszerelés során szétesik.
Az összetevők tartalmazhatnak egész tojásokat és fehérjéket. Egy kis trükk a profi cukrászoktól - inkább palackozott terméket vásárolnak, amely mindig megtalálható a vendéglős boltokban. Kényelmes a fehéreket, a sárgáját vagy a melange-t (fehérje-sárgája keverék) grammban mérni, pontosan megtartva a receptet. Ezt a technikát otthon is használhatja.
A mandulaliszt készen is megvásárolható, de gyakrabban önállóan állítják elő úgy, hogy a magokat kávédarálóban őrlik, vagy turmixgéppel őrlik. Az arányok a konkrét recepttől függenek. Minél több mandulaliszt van a tésztában, annál levegősebb és törékenyebb lesz a keksz. A rendszeres lisztnek a lehető legjobb minőségűnek és legfinomabbnak kell lennie.
A mandulás keksz lehet a torta alapja, minden krémhez jól passzol: fehérje, puding, krémes. De gyakran a süteményeket egyszerűen megszórják porcukorral, hogy ne szakítsák meg a finom diós ízt.
Klasszikus dacquoise: lépésről-lépésre recept
Az egyik legfinomabb lehetőség a mandulatorta számára, amelyet gyakran süteményekben készítenek. Egy megfelelően sült kekszről kiderül, hogy belül puha, enyhén ropogós kéreggel, amely a krém felvitele után nem ázik el. A kalóriatartalom magas, a torta nagyon kielégítőnek bizonyul, ezért kis adagokra vágják.
Hozzávalók:
- 100 g őrölt mandula (mandulaliszt);
- 30 g prémium búzaliszt;
- 60 g porcukor;
- 160 g tojásfehérje;
- 125 g porcukor.
A búza- és mandulalisztet egy mély tálba szitáljuk, adjunk hozzá porcukrot. Habverővel mindent alaposan összekeverünk. A fehéreket külön edényben verjük fel. A keverő segít felgyorsítani a folyamatot, amely először a legkisebb sebességgel kapcsol be, és amikor kis buborékok képződnek a tál szélei körül, növeli a fordulatok számát.
A fehérek addig vernek, amíg puha, instabil csúcsok képződnek. Ezután vékony folyamban finom cukrot öntenek beléjük, és a habcsókot sűrűvé és simavá teszik. A tartály elfordításakor a fehérjetömegnek nem szabad kifolynia. Adja a cukor-liszt keveréket egy tálba habcsókkal, egy spatulával óvatosan kevergetve. Nem dörzsölheti intenzíven a tésztát, különben a keksz szilárd és sima lesz.
Helyezze a tésztát egy cukrászsákba. Rajzoljon egy kívánt méretű kört vagy téglalapot egy pergamen papírra. Nyomja ki a masszát spirálban, mozogjon a közepétől a széléig, és figyelje meg a préselés egyenletességét. Vannak, akik inkább megosztott gyűrűs formákat használnak, hogy a keveréket a lehető legpontosabban eloszlassák. Ha a tészta a forma kitöltése után a táskában marad, akkor több kis kerek süteményt készíthet.
Szórjuk meg a süteményeket porcukorral egy szűrőn, hagyjuk 10-15 percig. 170 fokra előmelegített sütőben sütjük. Mérettől függően a süteménynek 15-20 percig a sütőben kell maradnia. Amikor a termékek megbarnulnak, és a felületén aranycukor kéreg képződik, vegye ki a süteményeket, tegye pergaminnal a rácsra, és teljesen lehűtse.
Levegős mandulás keksz: lépésről lépésre
A mandulalisztes sütés másik lehetősége egy finom keksz, amelyet néha sifonnak is hívnak. Titka a kukoricakeményítő használata, amely különleges állagot kölcsönöz a tésztának.
Hozzávalók:
- 150 g tojássárgája;
- 150 g fehérje;
- 250 g porcukor;
- 65 g mandulaliszt;
- 85 g kukoricakeményítő;
- 85 g búzaliszt;
- 30 ml meleg víz;
- 1 tk sütőpor;
- 65 g finomított növényi olaj;
- 1 tk citromhéj;
- só a kés hegyén;
- egy csipet vanillint.
A sárgáját fehéredésig cukorral (120 g) felverjük. Csökkentse a keverő sebességét, öntsön növényi olajat, vizet a keverékbe, adjon hozzá vaníliát és héjat. Addig folytassa a habverést közepes sebességgel, amíg a keverék besűrűsödik. Kombináljon 2 különféle lisztet, keményítőt és sütőport egy külön tálba. A fehéreket felverjük sóval, hozzáadjuk a maradék cukrot. Növelje a keverő sebességét, és állítsa a fehérje tömegét készenlétbe (magas csúcsoknak kell kialakulniuk).
Keverje össze a sárgája tömegét száraz ételekkel, részletekben hozzáadva a felvert tojásfehérjét. A tésztát nagyon óvatosan gyúrjuk össze, hogy ne essen le. Fedjük le a forma alját sütőpapírral, öntsük ki a tésztát, a felületet szilikon spatulával egyengessük. 170 fokra előmelegített sütőben sütjük, 40-45 perc múlva szilánkkal ellenőrizzük a készenlétet. Tegye ki a kekszet a formából, tegye hűtőbe legalább 5 órára.
