A hagyományos recept szerint igazi halászlét kell tűzön főzni frissen kifogott halakból. De ez nem azt jelenti, hogy lehetetlen elkészíteni ezt az ételt otthon. Az igazi halászlé ízletes és gazdag lesz még egy hagyományos tűzhelyen is.
Klasszikus halászlé recept
Hozzávalók:
- hal (friss) - 1 kilogramm;
- burgonya (lehetőleg édes és nem omlós) - 4 darab;
- sárgarépa - 1 darab;
- hagyma - 1 darab;
- petrezselyemgyökér - 1 darab;
- zsír - 2 evőkanál;
- babérlevél - 2 darab;
- só, fekete bors (borsó formájában), kapor, fokhagyma, hagyma és petrezselyemzöld - ízlés szerint.
A halakat meg kell mosni és meg kell tisztítani. Ezután el kell távolítania belőle a csontokat és a beleket. Ezt a filét apró kockákra kell vágni. Ha ezt az összetevőt vízben megfőzi, néhány perc alatt leforr, így egy egyszerű levest készít, nem pedig igazi fülét. Ezért először is készítenie kell egy zöldséglevest a halak számára, amelyben sütni fog.
A burgonyát meg kell hámozni, felaprítani, vízzel feltölteni és a tűzhelyre tenni. Amíg sül, durván reszelnie kell a sárgarépát, és a hagymát karikára kell aprítani. Amikor a burgonya felforr, adjuk hozzá ezeket a zöldségeket és az apróra vágott petrezselymet. A kapott zöldséglevest még kb. 10 percig kell főzni, majd babérlevelet, borsot, sót és valójában halat tenni.
Annak elkerülése érdekében, hogy a leves sárszagú legyen, körülbelül 70 gramm vodkát önthet bele.
10-20 perc múlva a fület meg kell tölteni zsírral, és ki kell venni a tűzhelyből. Ezt az ételt apróra vágott hagymával és fokhagymával megszórva kell tálalni.
Néhány tipp a halászlé elkészítéséhez
A klasszikus halászlé elkészítéséhez csak friss halat kell használni, amely nemrégiben úszott a tóban. Fagyasztott vagy tárolt filé esetén a leves nem lesz olyan ízletes. Ha nem tud friss terméket kapni, a forrásban lévő zöldséglevesbe 10-20 percig apró halakat adhat, majd eltávolíthatja. Ilyen esetben azonban nem lesz könnyű főzni a halászlét, mivel később át kell szűrni a levest, hogy átlátszó legyen.
Az ókori Oroszországban hagyomány szerint kalapált tojást adtak egy ilyen ételhez.
A leves főzési ideje a hal típusától függ: az édesvíz 15-20 perc alatt elkészül, a tenger gyümölcsei pedig mindössze 8-12 perc alatt elkészülnek. Ha ezt az összetevőt túl sokáig melegíti, széteshet. Ekkor a húsleves felhős és kevésbé aromás lesz.
A leves a tó halának sáriszagú lesz. Ezért főzés előtt egy ideig tiszta vízben kell tartani. A hagyományos recept szerint a fülbe minimális mennyiségű zöldséget és sok fűszeres gyógynövényt kell adni.
Az edényt alacsony lángon kell főznie, nyitva hagyva az edényt. A húslevesnek átlátszónak kell lennie, halszag nélkül, mivel nem forr fel.
