Az olasz ételek nagyon népszerűek az oroszok körében. A lasagna, a tészta, a pizza és a különféle saláták nagyon kielégítőek és ízletesek, olasz ízzel átitatva. És még otthon is megismételheti a híres carbonara pasztát, a készletben van néhány főzési titok.
Az igazi olasz tészta durumbúzából készült tészta. Nagy mennyiségű glutént tartalmaznak, minimális mennyiségű zsírt és keményítőt tartalmaznak, így nem lehet félni, ha több kilót szednek a használatukból.
A durumbúza tészta válhat a valódi carbonara tészta kiváló minőségű elkészítésének fő titkává. Ez azt jelenti, hogy semmiképpen sem érdemes spórolni ezen az alkatrészen.
A Carbonara tészta több összetevőből áll: először is maga a tészta, amelyet mostantól bármelyik üzletben megvásárolhatunk. A híres étel második összetevője a hús. Olaszországban ez a pancetta - sertéshas, amelyet sokáig sóban tartanak.
Az olaszok által is imádott Guanciale húskomponenssé is válhat. Ezek a sertés pofája dörzsölve pirospaprikával, sóval és kakukkfűízesítővel. Az olaszok ezt az összetevőt otthon készítik el a carbonara számára, három hétig pácolják a húst.
Oroszországban a guanchiale vagy a pancetta meglehetősen problematikus megtalálni, természetesen vásárolhat sertésfejet és hasat, megsózhatja őket otthon. De a folyamat elég sok időt vesz igénybe. Ezért egy finom carbonara paszta elkészítéséhez elegendő alacsony zsírtartalmú szalonnát használni. Vágja vékony csíkokra vagy kis kockákra.
Annak érdekében, hogy a hús felfedje teljes ízét és aromáját, sütés közben néhány csepp száraz vörösbort kell hozzáadni. Ne féljen, egy ilyen ételt akár a gyermekek is kaphatnak. Ezenkívül a sütés során érdemes apróra vágott fokhagymát adni a szalonnához, mert éppen ő illik a húskészítményekhez.
Az igazi carbonara paszta elkészítésének egyik titka a tojásszósz hozzáadása. A tojásnak frissnek kell lennie, az edényben csak sárgáját használnak. Nagyon jól borsozzuk, keverjük össze sajttal. Annak érdekében, hogy a szósz gyengédebb és ne legyen olyan sűrű, tejszínt adhat hozzá. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a víz, amelyben a tésztát főzték, jobb a mártáshoz, ez igazi olasz ízt ad az ételnek.
A szakácsok nem javasolják só hozzáadását a mártáshoz, jobb, ha nem készítenek fekete őrölt borsot az elkészítés során.
Ne féljen nyers sárgáját használni a mártáshoz, mert forró víz és csak főtt tészta hatására főzni fognak, és nem okoznak kárt a szervezetben belőlük.
A carbonara tészta utolsó összetevője a sajt, amelyet a mártáshoz adnak. A tökéletes íz elérése érdekében. Kétféle sajtot érdemes használni. Olaszországban parmezánt és pecorino romanot használnak.
A tészta carbonarát forrón kell tálalni, amíg a tészta a szósz hatására sűrű állagát elveszíti.
Mint láthatja, az igazi olasz carbonara tészta elkészítésének számos titka van, de ezek mind egyszerűek. Így otthon elkészítheti kedvenc ételeit, így nehéz lesz megkülönböztetni az éttermi változattól.
