A házi kenyér nagyszerű alternatíva a szokásos bolti kenyerekhez. Nincsenek felesleges adalékanyagok, az alapanyagok mennyiségét és minőségét a termék saját ízlésének megfelelő sütésével lehet ellenőrizni. Nem szükséges kenyérsütőt vásárolni, finom kenyeret még hagyományos sütőben is kapunk.
Házi kenyér: előnyök és jellemzők
A kenyeret hagyományosan az étkezés szükséges kiegészítésének tekintik. Szendvicsek alapjaként szolgál, levesek és főételek kíséretében, snackek és desszertek készítésére szolgál. Sajnos az ipari pékáruk minősége gyenge. A kenyérhez sok nem túl hasznos összetevőt adnak: ízjavítók, stabilizátorok, aromák. A természetes összetevőket tartalmazó termékek drágák és nem kaphatók könnyen. A legjobb megoldás az, ha maga kenyéri a kenyeret. A folyamat könnyen elsajátítható, kezdve az alapvető receptekkel, fokozatosan áttérhet a bonyolultabb és eredetibb receptekre.
A közhiedelemmel ellentétben a szokásos kenyér kalóriatartalma nem túl magas. A leghasznosabb termék teljes kiőrlésű gabona vagy finomítatlan liszt hozzáadása. Az adalékokkal ellátott kenyér (olajbogyó, sajt, dió, szárított gyümölcs) több kalóriát tartalmaz, de elképesztő íze van. Felvehet és kevésbé magas kalóriatartalmú összetevőket: gyógynövényeket, fűszereket, szárított zöldségeket. Az ilyen kenyér nagyon hasznos, a B-vitaminok mellett sok értékes rostot tartalmaz és serkenti a jó emésztést.
A házi kenyér ízletes elkészítéséhez fontos a minőségi termékek használata. Friss vagy száraz élesztő megfelelő; egyesek a kovászos süteményeket kedvelik. A kenyér megjelenése és íze a liszt minőségétől is függ. Előnyösebb durumbúzából készült terméket használni. A legfinomabb fehér lisztből finom cukrászsüteményeket és levegős könnyű kenyeret kapunk. Az 1. osztályú lisztből sűrűbb morzsával és gyönyörű fényes kéreggel ellátott cipókat sütnek. A 2. osztályú lisztkenyerek sűrűségük és kellemes diós ízük alapján különböznek. A rozsliszt nem tartalmaz glutént, sütés előtt búzaliszttel keverik össze, a pontos arányok a konkrét recepttől függenek.
Fontos szempont a cipó kialakítása. Annak érdekében, hogy a kéreg fényes és pirospozsgás legyen, kenje meg egy felvert tojással. A selymes púpot a tejbevonat biztosítja. Az édes kenyér cukros sziruppal ecsetelhető, a kérge fényes és ropogós lesz.
Búza kenyér: alaprecept
A szép, ízletes és egészséges kenyér sütése legfeljebb 1, 5 órát vesz igénybe. A kész kenyeret lefagyaszthatjuk és újra felmelegíthetjük, mielőtt mikrohullámú sütőben vagy sütőben tálaljuk. Az alaprecept szerint adalékokat tartalmazó kenyeret is sütnek. Az édes kenyerekhez ajánlott őrölt fahéjat, apróra vágott diót, mandula szirmot, kandírozott gyümölcsöt, mazsolát, szárított barackot, aszalt szilvát, szárított meggyet adni. Uzsonnás kenyérhez apróra vágott olajbogyó vagy kimagozott olajbogyó, napraforgó- vagy tökmag, sajt, szárított gyógynövények, paprika alkalmasak. Az összes komponenst hozzáadjuk a kivonáshoz, alaposan összegyúrjuk a tésztát. A megadott mennyiségű ételből 3 normál méretű kenyér lesz.
Hozzávalók:
- 1, 4 kg prémium búzaliszt;
- 2 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
- 25 g friss élesztő;
- 4 teáskanál só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 900 ml vizet.
Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben, adjunk hozzá cukrot, tegyük a keveréket 15 percre tűzbe. Öntsünk egy nagy tálba, adjunk hozzá sót, részletekben keverjük bele az előre szitált lisztet. Gyúrjon sima, homogén tésztát, tegye egy tálba, fóliával húzza meg és tegye meleg helyre. Amikor a tömeg megduplázódik, elkezdheti a vágást.
Kenje meg a kenyérformákat (téglalap alakú vagy kerek) növényi olajjal. Tegyük a tésztát lisztezett deszkára, és gyúrjuk még néhány percig. Oszd 3 részre, tekerj egy zsemlét és tedd egy formába. Fedje le a tartályokat műanyag burkolattal, és hagyja 30-40 percig a korrekció érdekében. Amikor a leendő kenyerek megtöltik az öntőformákat, vágjon mindegyiket, és porítsa be a felületet liszttel.
Helyezze a formákat 200 fokra előmelegített sütőbe. 35-40 percig sütjük, ellenőrizzük a készenlét a forma megütésével. Ha a kenyér nem sül meg, a hang elnémul, a formákat további 5-7 percig vissza kell juttatni a sütőbe. Távolítsa el a kész tekercseket, és rácson lehűtse, vászon törülközővel letakarva.
Kenyér tejjel: lépésenkénti előkészítés
Alacsony zsírtartalmú tejet adhat a tésztához, ha vízzel összekeveri. A kenyér íze kellemesebb lesz, ezért a kenyereket gyakran édes adalékokkal sütik: szárított gyümölcsök, diófélék, kandírozott gyümölcsök. A cukor mennyisége növelhető, de a túl édes kenyér rosszabbul emelkedik.
Hozzávalók:
- 15 g száraz élesztő;
- 100 g vaj;
- 2 teáskanál Szahara;
- 1, 4 kg búzaliszt 1 vagy prémium;
- 3 teáskanál só;
- 3 tojás;
- 450 ml tej;
- 450 ml vizet.
Szitálja a lisztet egy tálba, kissé melegítse a tejet és keverje össze vízzel. Oldja fel a száraz élesztőt a tejkeverék felében, adjon hozzá cukrot. Hagyja hatni 15 percig. Keverje össze a vajat liszttel, öntsön feloldott élesztőt és 2 tojást, külön edényben felverték, adjunk hozzá sót. Gyúrja a tésztát körülbelül 10 percig, ossza meg 3 formában, enyhén olajozva. Hagyja 40 percig bizonyítani.
Kefélje meg a kenyér felületét egy felvert tojással, hogy aranybarna kéreg legyen. Tegye a formákat 200 fokra előmelegített sütőbe. Süssük 50 percig, tegyük ki a kenyereket a formákból, kenjük meg a kérget olvasztott vajjal. Hűtsük le a kenyeret rácson vagy deszkán, fedjük le vászon törülközővel.
Szürke kenyér hagymával és sajttal
A klasszikus szürke kenyér elkészítéséhez az első és a legjobb minőségű lisztet kell összekeverni. A morzsa sűrűnek bizonyul, az ilyen kenyér tápértéke magas. További összetevők adhatók hozzá az íz fokozásához, például fűszeres kemény sajt és előre sült hagyma. A szóráshoz szükséges kömény helyett mákot vagy szárított gyógynövények keverékét használhatjuk: petrezselyem, kapor, bazsalikom, kakukkfű. A megadott mennyiségű termékből 1 cipót vagy cipót kapunk.
Hozzávalók:
- 300 g 1. osztályú búzaliszt;
- 150 g prémium búzaliszt;
- 300 ml víz;
- 1 tk só;
- 0,5 tk Szahara;
- 10 g friss élesztő;
- 1 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
- 1 közepes hagyma;
- 80 g cheddar sajt;
- 1 tk kömény;
- 1 tojás.
Szitáljuk a lisztet és keverjük össze. Oldja fel az élesztőt meleg vízben, adjon hozzá cukrot, sót, növényi olajat. Hagyja állni a keveréket negyed órán át. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra, és forró növényi olajban aranybarnára sütjük. Ügyeljen arra, hogy a hagyma ne égjen el. Hozzáadhat egy kis cukrot a serpenyőbe, hogy kellemes karamellízű legyen. A sajtot finom reszelőn reszeljük le.
Öntsük a lisztkeveréket részletekben az oldott élesztőbe. Homogén tésztává gyúrjuk, hagyjuk egy edényben egy korrektörlő alatt. 40 perc múlva a tészta megduplázódik. Ha a tészta nem kel meg, tegye meleg helyre, például egy tál forró vízbe.
A tésztát lisztezett deszkán reszelt sajttal és hagymával gyúrjuk össze. Tegyen félre pár evőkanál sajtot a szóráshoz. Tegye a tésztát egy kikent edénybe, és hagyja 20-30 percig. Ha cipót kell sütni, akkor a golyóba gyűjtött tésztát egy tepsire helyezzük, a felületen késsel 2-3 rovátkát készítünk.
Amikor a leendő cipó megemelkedik, megkenjük egy felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajt és köménymag keverékével. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük. Ellenőrizze, hogy a kenyér elkészült-e, vegye ki a formából, és lehűtse egy deszkán vagy drótpolcon. A sütést teljesen lehűtve vagy melegen tálalhatjuk, jó önálló ételként vagy zöldségsaláták, halak, sült hús kísérőjeként.
