A kacsahús a vadhúshoz tartozik, és ezért, ha kedveli a puha puha húst, akkor jobb, ha főzés előtt bepácoljuk. A pác összetevőinek keveréke eltérő - a végső ételtől függően.
Szükséges
-
- Kacsa
- Fűszer
- Citromlé
- Víz
- Narancs
- fokhagyma
- hagyma
- Gyógynövények
- Konyak vagy sherry
- Műanyag tartály vagy táska
Utasítás
1. lépés
Először is le kell olvasztania a kacsát, ha fagyott, különben a hús nem lesz képes megfelelően pácolni. A kacsát célszerű szobahőmérsékleten kiolvasztani.
2. lépés
Kiolvasztás után, mielőtt a kacsát fűszerekkel dörzsölnék vagy folyékony páclével öntenék, a kacsát papírtörlővel meg kell szárítani.
3. lépés
Ezután keveréket kell választania a páchoz. A klasszikus módszer Európában a fűszerek és a szeszes italok keveréke. Ha európai fogást tervez főzni, akkor jobb, ha a kacsát sóval, borssal vagy provence-i fűszerekkel reszeljük le, rozmaringgal fedjük le és öntsük meg sherry-vel vagy konyakkal. A húst legalább 8 órán át, lehetőleg egy napon belül pácoljuk.
4. lépés
Ha kínai ételeket tervez, akkor jobb, ha a következő pácot használja. A pác alapja a szójaszósz, amelyhez öt fűszer kínai keverékét adják - wuxianmian (őrölt szecsuáni bors, csillagánizs, édeskömény, fahéj és szegfűszeg egyenlő mennyiségben), madáranként 2-3 teáskanál.
5. lépés
A kacsát ezzel a keverékkel gondosan dörzsöljük és egy edénybe vagy zacskóba tesszük.
6. lépés
A pác másik, a kínaiakhoz hasonló változata narancsot használ. A citrusfélék és a hús kombinációja nagyon szokatlan és finom. Gyúrjon egy tálba hámozott és apróra vágott fokhagymát, hagymát, narancsot. Ezután adjon hozzá rozmaringot, babérlevelet, borsot és rozmaringot. Ezután a kacsát bevonjuk a kapott keverékkel, és 4-5 órán át hűvös helyen pácoljuk.
