A pisztrángot az egyik legjobb lazacfajnak tartják. Enyhén sózott pisztrángot szolgálnak fel az ünnepi asztalon. Szendvicsek és saláták készítésére is használják. A házilag sózott hal sokkal gazdaságosabb, és a pisztrángot az előnyben részesített fűszerekkel és gyógynövényekkel is sózhatja.
A pisztráng sózásának jellemzői
A pisztráng sózásához durva sót kell venni: tengeri sót vagy közönséges asztali sót. Nem fog levet húzni a halból, húsa pedig szaftos marad. Célszerű a sót cukorral vagy mézzel együtt használni, csak ebben az esetben a hal finom és harmonikus ízt kap.
A pácolási csokrot különféle fűszerekkel, gyógynövényekkel, citrommal variálhatja. A sózás sebessége a választott recepttől és a darabok méretétől függ: egy hasított test 2-3 napot vesz igénybe, a steakeket és a filéket általában 1 nap alatt megsózzák.
A kész pisztrángot sóoldatban a hűtőszekrényben kell tárolnia, ha bele van sózva, így nem romlik tovább. Egy másik lehetőség az, ha a pisztrángot tiszta papírba vagy ruhába csomagoljuk. A hűtőszekrényben a közepesen sózott pisztrángot 10 napig tárolják, az enyhén sózott tetem legfeljebb 1 hétig alkalmas lehet.
A pisztráng sózásának klasszikus receptje
Szükséged lesz:
- őrölt pisztráng - 1 kg;
- só - 60 g;
- fekete bors - 10 db.;
- cukor - 20 g;
- babérlevél - 2 db.
Lépésről lépésre főzési folyamat
Készítse elő a pisztráng tetemét, mossa meg, ha szükséges, kibelezi, filékre vágja és a szükséges méretű részekre vágja. Kombinálja a sót és a cukrot egy tálba.
Készítsen elő egy tiszta, száraz edényt a halak sózására. Fontos, hogy ne legyen fémes, különben a sózott pisztráng kellemetlen vasízű lesz. Öntsön egy evőkanál gyógyító keveréket a tartály aljára.
Helyezzen 5 fekete borsot és 1 babérlevelet ugyanoda. Helyezze a pisztráng részek felét a tartály aljára, hátrafelé helyezve. A halakat megszórjuk 2 evőkanál gyógyító keverékkel.
Helyezze a fennmaradó haldarabokat a tetejére, de ezúttal tegye a hátát. Fedjük le őket a maradék cukor és só keverékkel, és adjuk hozzá az összes megmaradt borsot és babérlevelet. Zárja le a tartályt fedéllel és tegye hűvös helyre.
E recept szerint a pisztrángot egy nap alatt megsózzák, ezután enni készen áll, ha közepesen sózott vörös halra van szüksége, hagyja még egy napra. Tálalás előtt vágja vékony szeletekre a pisztráng részeit, és csepegtesse le citromlével.
Pisztráng sós lében tartósítása
Szükséged lesz:
- pisztrángfilé vagy steak - 1 kg;
- só - 350 gramm;
- víz - 1 l;
- fűszerek ízlés szerint.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Készítse elő a pisztrángot sózásra, öblítse le, és ha egész hasított teste van, vágja legfeljebb 5 cm széles darabokra, majd zománcozott lábasban forraljon vizet, adjon hozzá sót. Forraljuk az elegyet addig, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Adja hozzá a vízbe a szükséges fűszereket, megteheti egy borsó fekete borssal vagy ízlés szerint mustárral. Forraljuk még egy percig a sóoldatot, és vegyük le a tűzről. Várja meg, amíg a sóoldat szobahőmérsékletre hűl.
Helyezze a pisztráng részeit üvegtartályba vagy műanyag edénybe. A sózáshoz nem használhat fémtartályokat. Öntsük a kihűlt sóoldatot a halakra, helyezzünk rá egy súlyt úgy, hogy az összes darab a vízben legyen. Helyezze a tartályt a hűtőbe vagy a pincébe.
A pisztráng filé egy nap alatt meg lesz sózva és fogyasztható, a steakek 36 óra alatt enyhén megsózódnak. Ha jobban meg akarja sózni a halat, hosszabbítsa meg a sóoldatban töltött időt egy nappal. A pisztrángot mindig tartsa hidegben.
Gyors módszer a pisztráng pácolására otthon
Szükséged lesz:
- pisztrángfilé - 500 gramm;
- víz - 500 ml;
- só - 40 g;
- cukor - 40 g
Könnyű módja annak, hogy kis darab pisztrángot savanyítson
Öblítse le a pisztráng filéit, és vágja 1/2 hüvelykes szeletekre. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és oldjuk fel benne a cukrot és a sót. Hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre.
Töltse fel a pisztrángot lehűtött sóoldattal egy mély zománcozott edénybe, majd 2 óra múlva engedje le a sóoldatot. Vigye a vörös hal szeleteket egy tálra, és öntse le citromlével. Az enyhén sózott pisztráng készen áll, tálaljuk.
Ha nem hűtött, hanem forró sóoldatot használ a sózáshoz, akkor a halfilé kissé vastagabbra, egyenként 2-3 cm-re vágható.
Sózott pisztráng mézzel
Szükséged lesz:
- pisztrángfilé - 1 kg;
- folyékony méz - 20 ml;
- cukor - 60 ml.
A főzési folyamat szakaszokban
Vágja a pisztráng tetemét filékké, éles és széles késsel távolítsa el a bőrt a filéből. Ugyanakkor tartsa a lapátot szinte laposan és mozgassa, erősen nyomja a bőrhöz, hogy ne vágja le a húst.
Keverje össze a folyékony mézet és sót egy csészében, és alaposan keverje össze. Ha nincs folyékony méz, nem szükséges azt szándékosan megolvasztani: ha sóval dörzsöljük, a kívánt állagú lesz, csak kissé tovább kell dörzsölni.
Kenje jól el a méz és a só keverékét mindkét oldalon a pisztráng filéin. Tekerje a réteget tekercsbe, és tegye egy edénybe a sózáshoz. Letakarva 24 órára hűtőbe tesszük.
Egy nap elteltével vegye ki és bontsa ki a filét, tekerje tekercsbe a másik oldalával felfelé, helyezze vissza ugyanabba a tartályba, és tegye vissza a hűtőbe. Ismételje meg ugyanazt az eljárást a második és a harmadik napon. A sózás kezdetétől számított négy nap elteltével a pisztráng készen áll, a halakat szeletekre vágja és mintát vesz.
Pisztráng megsózása vodkával
Szükséged lesz:
- pisztráng - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- só - 40 g;
- cukor - 30 g
Fokozatos főzés
Vágja fel a pisztráng tetemét filékre, és vágja apróra. Egy tálban keverje össze a cukrot és a sót, szórja meg a halakat ezzel a keverékkel, alaposan dörzsölje bele. Helyezze a pisztrángot abba a tartályba, amelyben pácolni készül, és helyezze a darabokat háttal lefelé.
Öntsön vodkát a hal tetejére, zárja le a tartályt fedéllel és tegye hűtőbe. A vörös halak sózásának minimális ideje ennek a receptnek az alapján 12 óra. Az erősebb sózás érdekében jobb, ha a pisztrángot sós lében és egy napig hagyjuk. A megadott recept szerint elkészített pisztráng íze szokatlan és nagyon érdekes.
Kapros sós pisztráng
Szükséged lesz:
- pisztráng (filé) - 500 gramm;
- cukor - 40 g;
- só - 40 g;
- friss kapros zöldek - 50 g.
A főzési folyamat szakaszokban
Mossa meg a kaprot, rázza le a vízcseppeket, és tegye egy szalvétára a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Osszuk el a kaporcsomót három egyenlő részre. Egy tálban keverje össze a sót és a cukrot.
Öblítse le a pisztrángot, és különítse el a filét a csontoktól, és hagyja a bőrt. Nem kell darabokra vágni, a sózás egész réteg lesz. Dörzsöljön egy réteg halat só és cukor keverékével minden oldaláról. A tartály aljára, amelyben a pisztrángot sózzák, tegye a kapor egyik részét.
Helyezzen egy réteg filét a kaporra háttal lefelé. A tetejére kenjük a kapor második részét, és mindent lefedünk a maradék pisztrángréteggel, de a bőrrel felfelé. Fedjük le a pisztrángot a maradék kaporral.
Zárja le a tartályt fedéllel, és hagyja 6-8 órán át szobahőmérsékleten, majd küldje el a hűtőszekrénybe, és tartsa ott 24-48 órán át a terméket, attól függően, hogy milyen sós halat szeretne. A kaporral sózott pisztráng illatos és gyengéd.
