A véres steaknek vagy a steaknek három fokú adománya lehet. Kék, ritka és közepesen ritka. A steak szükséges készenlétét a főzési hőmérővel lehet legegyszerűbben meghatározni, de anélkül teljesen meg lehet valósítani a kívánt eredményt.
Szükséges
-
- steak
- olivaolaj
- gerezd fokhagyma
- ág gyógynövények (kakukkfű
- rozmaring
- petrezselyem ízlés szerint)
- só
- bors
- vaj a ribeye steakhez
Utasítás
1. lépés
Készítsük elő a húst. Véres steakhez soha ne használjon fagyasztott marhahúst, csak hűtött marhahúst. A steaket előre kivesszük a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten hagyjuk ázni. Semmilyen esetben ne verje le a húst, mert ez elveszíti mind szerkezetét, mind lédússágát.
2. lépés
Vegye ki a vastag aljú nehéz serpenyőt, ideális az öntöttvas edények. Készítsen elő speciális fogókat a hús számára, hogy gyorsan és biztonságosan megforduljon. Kombináljon egy tálba tengeri sót és frissen őrölt fekete borsot.
3. lépés
Helyezze a serpenyőt mérsékelt hőre, és melegítse elő. Hámozzon meg és törjön össze egy fokhagymagerezdet egy széles kés oldalán lévő vágódeszkán. A fűszeres-aromás gyógynövényeket előzetesen öblítse le és szárítsa meg. Öntsön olajat egy tálba, melegítse fel, adjon hozzá fokhagymát és egy ág gyógynövényt. Enyhén sózd meg a borsot a steakbe. Soha ne sózzuk meg előre a húst - ez megnedvesedik, és az étel reménytelenül romlik. Ha nincsenek friss fűszernövényei, akkor fedje le a steaket szárazra, de akkor ne öntse a növényi olajat a serpenyőbe, hanem finoman vigye fel a hús felületére.
4. lépés
Helyezze a steaket egy serpenyőbe, és főzzön néhány percig mindkét oldalon. A főzési idő attól függ, hogy milyen mélyen szeretné a steaket. A kéket (BL), más néven pittsburghi csirkét vagy angol stílusú steaket nagyon forró edényen kevesebb, mint egy percig sütik, amíg vékony barna kéreg nem lesz. Kívülről megperzselődik, belül pedig hűvös. Amikor külföldi filmekben húst rendelnek „ordítani” vagy „véresen, mint a pokolba”, akkor ez a sült pecsenye. A hőmérséklet egy ilyen darab húsban körülbelül 45 ° C.
5. lépés
Ritka - ilyen fokú pörkölés esetén a steak belső hőmérséklete körülbelül 52 ° C. Ezt a steaket egy percig sütjük mindkét oldalon. Piros és belül kissé meleg. Közepesen ritka - a steak vérrel történő pörkölésének leggyakoribb foka, az ilyen steak hőmérséklete körülbelül 55 ° C. 1–2 percig sütjük mindkét oldalon, vagy ha van sütőedényünk, és szeretnénk egy szép grillet, akkor ez az idő feleződik, és a steaket többször megforgatjuk úgy, hogy a grill mindkét oldalán kétszer be legyen nyomva, egymásra merőlegesen.
6. lépés
Ha sovány steaket süt, például ribeye-t, akkor egy serpenyőben felolvaszt egy kis vajat, és főzés közben öntse rá a steaket. A sovány filé mignont egyáltalán nem főzik vérrel.
7. lépés
Helyezze a főtt steaket egy tányérra, és hagyja pihenni 5 percig. Ha szükséges, vágja le a felesleges zsírt a steakből. Grillezze a steakeket egyenként. Tálaljuk a steakeket zöldségekkel és mártással.
