Az ügyes háziasszonyok több mint ezer receptet állítottak elő a savanyított uborka téli betakarításához. Különböző természetes tartósítószereket adnak a kannákhoz vagy a hordókhoz - kapros esernyők, fokhagyma, csípős paprika, mustármag, vodka, ribizli bogyók. A sózás legsikeresebb módját hidegnek tartják. Biztosítja, hogy a fedelek ne robbanjanak fel, és hogy a sóoldat ne zavaródjon az idő múlásával. Az uborka megsózása ezzel a módszerrel nem nehéz, és még egy tapasztalatlan kertész is könnyedén megőrzi a nyári betakarítás feleslegét.
A ropogós savanyúság népszerű és nagyon kedvelt termék az emberek körében. Főtt vagy sült burgonyával szolgálják fel, erős alkohol fogyasztására alkalmas snackként, savanyúság főzéséhez, hodgepodge készítéséhez, vinaigrette készítéséhez, salátákhoz, mindennapi és ünnepi szendvicsekhez. Ahhoz, hogy az uborkát télen hideg módon savanyítsa, nem kell megfőnie a sóoldatot, sterilizálni az üvegeket, vagy összetett pácot főzni sok összetevőből. Elég egy megfelelő receptet választani, a megmosott uborkákat egyszerű összetevőkkel lefektetni, sós hideg vízzel felönteni.
Általános ajánlások a sózásra
Sózzuk meg az erős uborkát klasszikus hideg módon, bizonyos körülményeket be kell tartani a termés előkészítésekor, üvegekbe, természetes tartósítószerek hozzáadásával. Fontos, hogy pontosan kövessük az adagok és a lépésenkénti receptek arányait, hogy a finom uborkákat télen élvezettel ropogtassuk, burgonyával fogyasztva.
Íme néhány világos és egyszerű ajánlás, amelyek célja a sikeres sózás, még a téli tárolással kapcsolatos tapasztalatok hiányában is.
- A begyűjtés napján meg kell sózni az uborkát, amíg el nem veszítik rugalmasságukat, nem fonnyadnak el a melegben. Ha akár egy éjszakán át is hagyja a termést, lehetetlen lesz az üres részek kellemes ropogását elérni.
- Az azonos méretű gyümölcsöket üvegbe vagy hordóba kell tenni, hogy a sóoldat egyenletesen megsózza őket.
- A vizet szűrt vagy forrásból kell venni, szennyeződések, idegen ízek és szagok nélkül.
- Az előmosott gyümölcsöket három órán át hideg vízzel ellátott medencébe kell önteni.
- A kannákat tanácsos szódabikarbónával megmosni, párolni, alaposan áztatni a hordót, letörölni az idegen szagokat.
- Előzetesen gyűjtsön a kertbe, vagy vásároljon további összetevőket - friss torma leveleket, ribizlit, kapros esernyőket, ribizli bogyókat gallyakon, tölgyfaleveleket, cseresznyét, mustármagot, vodkát, közönséges asztali ecetet.
- A recepthez szükséges összes fűszert egyenletesen kell elosztani az üvegekben - egyharmadat az aljára, egyharmadát közepére, a többit felülre.
- A téli megőrzést hűvös, meleg helyen kell tárolni - kamra, pince, pince, szekrény, hűtőszekrény.
A hideg sózás legegyszerűbb szabálya, hogy lassan, örömmel kell főznie otthon, akkor a savanyúság ízletes, aromás lesz, a fedél kinyitása után azonnal megeszi.
Mustár, torma és cseresznye levelekkel
Ez az érdekes és egyszerű recept azért jó, mert hideg sózáskor az uborka sűrű, ropogós, enyhén savanykás ízűnek bizonyul. Az ilyen készítmények jól passzolnak a vodkához és a burgonyához savanyú káposztához, fekete kenyérhez, sózott vagy füstölt szalonnához.
Mit kell készíteni:
- 5 kg uborka;
- kapros napernyők - 2 dobozonként;
- fokhagyma - fej;
- egy maréknyi cseresznye levél;
- fél tormagyökér;
- 2,5 liter víz;
- 2 evőkanál só;
- negyed csésze száraz mustárpor.
Hogyan készítsem
- Öblítse le a meggyleveleket, az előre beáztatott gyümölcsöket, tisztítsa meg a tormagyökér szennyeződéseit. Hámozzuk meg a fokhagymát.
- Vékonyan vágja le az uborka hegyét.
- Osszuk az ízesítőt 3 részre, hogy egyenletesen az üveg aljára, közepére és tetejére tegyük.
- Öntsön mustárt az üvegtartályok aljára.
- Fektesse le az összes felsorolt receptösszetevőt.
- Oldja fel a sót hideg forrásvízben.
- Öntsön háromliteres vagy egyliteres üvegek tartalmát sóoldattal. A mustárporral való keveredés miatt azonnal felhős lesz, majd az üledék az aljára süllyed.
- Zárja le nejlon kupakokkal, hűvös helyen tárolja.
Vodka hozzáadásával
Ez az egyszerű, lépésről lépésre elkészített recept hosszú ideig segít megtartani a munkadarabokat literes üvegekben, és a sózott gyümölcsöknek szokatlan pikáns ízt ad. Nagymamáink használták, így a módszert nem évek óta, hanem évtizedek óta tesztelik.
Mit kell készíteni:
- 1,5 kg uborka;
- 8 cseresznye levél;
- 4 torma levél;
- 4 kapor esernyő;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 4 bors;
- 50 g vodka;
- 1,5 liter víz;
- 3 evőkanál só.
Hogyan készítsem
- Áztassa, majd öblítse le a sűrű gyümölcsöket, vágja le a végét.
- Öblítse le a szódás kannákat, szárítsa meg.
- Helyezze az uborkákat üvegekbe, felváltva adva kaprot, fokhagymát, borsot, leveleket.
- Készítsen sóoldatot, öntse a tartályok tartalmát, 3-4 mm-t hagyva a nyakán.
- Öntsön egy kis vodkát a tetejére minden literes edénybe, zárja le a fedeleket, tegye el tárolásra.
A vodkával végzett trükköt használva akár két évig is hideg helyen tarthatja a munkadarabokat, félve attól, hogy a savanyúság megsavanyodik, megerjed, vagy a sóoldat el nem zavarodik.
Egy csípős paprikával
Egy egyszerű, lépésről lépésre készített recept a csípős paprikával és gyógynövényekkel történő hideg pácoláshoz még egy ügyetlen háziasszony számára sem okoz nehézségeket. Ennek eredményeként az uborka kissé fűszeres, nagyon aromás és ízletes lesz. Az ilyen készítményeket biztonságosan tálalhatjuk egy férfitársaságban vodkával vagy erős házi készítésű holdfénnyel - kivétel nélkül mindenki értékelni fogja a csemegét.
Mit kell készíteni:
- 2 kg frissen szedett gyümölcs;
- bármilyen zöld (kapros esernyők, tormalevelek, ribizli, cseresznye, tölgy);
- egy hüvely vagy két pirospaprika;
- 1,5 liter víz;
- 3-4 evőkanál só;
- borsot az üvegek aljáig.
Hogyan készítsem
- Öblítse le az üvegeket szódával.
- Áztassa az uborkát 5-6 órán át, majd mossa meg, vágja le minden zöldség végét.
- A ribizli leveleket, a tormát, a kapros esernyőket folyó víz alatt öblítse le.
- Terítsen zöldeket és borsot a tartályok aljára.
- Vágjon csípős paprikát szeletekre, tegyen 1-2 szeletet minden literes edénybe.
- A sós vizet feloldva alkalmazza a sóoldatot. Jódozottat nem lehet venni.
- Töltse meg az üvegeket uborkával, eltolva a leveleket, öntsön sóoldatot.
- Zárja le a fedeleket, hagyja 4-5 napig szobahőmérsékleten erjedni.
- Amikor a sóoldat tisztává válik, és az üledék leülepszik az aljára, engedje le a folyadékot.
- Töltse fel a tartályokat tiszta kútvízzel, tekerje fel.
- Tegye hidegbe tárolás céljából.
Mint egy hordóból
Azok, akik szeretik a ropogós sózott hordós uborkát, imádni fogják a hétköznapi városi lakás körülményeinek megfelelő receptet. Az ilyen hideg sózással rendelkező uborka illatos, ízletes, enyhén sózott lesz, mint egy hordóból. Alig változtatják meg a színüket. Az ilyen savanyúságok elkészíthetők üveg literes, három literes üvegekbe.
Mit kell készíteni:
- 5 fekete ribizli levél;
- 3 levél tölgy;
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy csomó kapor vagy napernyő;
- a hegy egy csípős paprika hüvelyéből;
- tormalevél és a gerinc egy része;
- körülbelül 2 kg uborka;
- Minden liter vízhez 75 g só.
Hogyan készítsem
- Háromliteres edénybe (a recept ennek a térfogatnak 1 tartályára készült) tegyen 2 cm hosszú tormagyökeret, tormalevelet, fokhagymát, egy darab forró pirospaprikát.
- Ezután tegye belsejébe ribizli és tölgyfaleveleket, kaprot.
- Töltsük meg az üveget 5-6 órán át jeges vízbe áztatott uborkával.
- Töltsön be indukált sóoldatot a fenti arányoknak megfelelően.
- Öntse a tartalmát sós vízzel, zárja le a nejlon sapkát.
- 2-3 napig távolítsa el hűvös helyen.
- Amikor a munkadarab megerjed, a sóoldat egy része kifolyik a fedélen keresztül, ezért újra be kell töltenie az üvegeket sóoldattal.
- Télen vigye el az alagsorba.
Annak érdekében, hogy ne találgassa, az uborka hideg pácolásának melyik módszerét választja a konzervkészítéshez, kipróbálhatja az egyes recepteket, és összehasonlíthatja a savanyúság ízét télen.
