A Saltison lengyel étel, az "oroszosított" német baromfi legközelebbi rokona. A Saltison belsőségekből készül, és egyszerű, vidéki étel, de rendkívül ízletes.
A saltison fajtái
Mint az egyszerű paraszti konyha minden ételéhez, a Salisonnak sincs egyetlen, csak helyes receptje. Sok családban ennek az ételnek megvannak a maga elkészítési titkai. Meg kell jegyezni, hogy a sólyom a szegénységből "született", a tetem ehető, de "tisztátalannak tartott" részeinek - a nyelv, a fej, a máj, a gyomor, a fül - eldobásának lehetetlensége miatt, ezért különféle belsőségek, sertés és marha, borjú, bárány. Az idő múlásával a saltison megszűnt a maradékanyagok feldolgozásának kötelező módja, de olyan étel lett, amelyet megtaláltak, és még mindig vannak kedvelői. Ez a fajta braw különös népszerűségre tett szert, amikor a táplálkozási szakemberek bebizonyították a belsőség felbecsülhetetlen előnyeit, amelyek sokkal hasznosabb tápanyagok, mint egy szokásos húsdarab.
Lengyelországban különböztesse meg a "fekete" és a "fehér" salitont. Az elsőben a vér szükségszerűen jelen van, a másodikban pedig nem. Saltison is megtörténik:
- nyelvi;
- szász, köménymaggal és vérrel;
- borjú, borjúbőrrel és belsőségekkel;
- fokhagyma;
- Podalsky, csak köménymaggal;
- északi, sertéshéjjal és vérrel.
Fekete saltison recept
A "fekete" salátát nemcsak a leghagyományosabbnak, hanem a legfinomabbnak is tartják. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 sertésfül;
- 2 sertésvese;
- 1 sertésszív;
- 500 gramm sertésmáj;
- 1 sertéslapocka bőrrel;
- 1 sertéshús;
- 1 csésze sertésvér;
- 2 evőkanál só;
- 1 sárgarépa;
- 1 fej hagyma;
- 1 babérlevél;
- 5 fekete bors;
- 2 gerezd fokhagyma;
- ½ teáskanál sós.
Alaposan mossa meg a disznó fülét, és a legkisebb szennyeződést kaparja le róluk. Vágja ketté a szívet, távolítsa el belőle a nagy ereket, ereket és artériákat, alaposan öblítse le folyó víz alatt. Alaposan mossa meg a nyelvét, vágja le a zsírt az aljáról. Vágja ketté a vesét, vegye ki belőlük a nagy edényeket és távolítsa el a zsírt is. Vágja darabokra a sertéslapockát és alaposan mossa meg.
Helyezze az összes belsőséget egy széles fazékba, amely lehetővé teszi, hogy rengeteg vizet öntsön rá. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és a zsírt. Adjunk hozzá hámozott sárgarépát, hagymát, fűszerezzük. Csökkentse alacsonyra a hőt, és fedőn főzze, amíg az összes hús megpuhul. Hozzáadjuk a durván apróra vágott májat és sót. Addig főzzük, amíg a máj készen áll.
Csepegtesse le és mentse meg a húslevest, távolítsa el a zöldségeket és a fűszereket. Szedje szét a húst, távolítsa el a csontokat, és ha szükséges, nagy porcot. Kis darabokra vágva. Vegyünk 2 csésze húslevest, és adjunk hozzá egy sajtón áthaladt fokhagymát, ízesítsük sóval és borssal, öntsük rá a húst, majd öntsük bele a nyers vért és alaposan keverjük össze mindent.
Alaposan öblítse le a sertéshast, kaparja belül és kívül. Áztassa sós vízben, majd töltse fel a kapott belsőségkeverékkel. Varrja az éleket durva cérnával. Helyezze a gyomrot egy serpenyőbe, fedje le forró vízzel, és fedetten párolja 30-40 percig. Tegye az elkészített gyomrot egy formába, és kissé nyomja le. Hűtsük le, tegyük hűtőbe néhány órára, majd vágjuk szeletekre, és barna kenyérrel tálaljuk.
