Ahhoz, hogy a hús puha, puha és különösen ízletes legyen, főzés előtt be kell pácolni, több órán át hűtőszekrényben tartva. Ez a folyamat ráadásul a felvett hús típusától függ.
Szükséges
-
- Báránypác:
- bárány (láb) - 1 kg;
- vörösbor - ½ evőkanál.;
- citrom - 1 db;
- bors;
- rozmaring;
- kakukkfű;
- fokhagyma;
- hagymás hagyma;
- só;
- fahéj.
- Marinád baromfihoz:
- pulyka vagy csirke -1 kg;
- félédes fehérbor - 1, 5 evőkanál.;
- portói bor;
- alma- vagy őszibaracklé - ½ evőkanál.;
- méz - 2 evőkanál;
- szójaszósz - 3 evőkanál;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- hagyma - 1 db;
- provence-i gyógynövények - 1 evőkanál;
- citrom - db;
- só;
- bors.
- Borjúpác:
- borjúhús - 1 kg;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- vörösbor - 150 g;
- mustár - 33 evőkanál;
- Babérlevél;
- fél citrom héja;
- hagyma - 2 db;
- szójaszósz - 2 evőkanál;
- petrezselyem;
- só;
- bors.
- Sertéspác:
- sertéshús - 1 kg;
- ecet 9% - 1 evőkanál.;
- víz - 1 evőkanál;
- hagyma - 3 db.;
- cukor - 0,5 teáskanál;
- só;
- Babérlevél;
- bors.
Utasítás
1. lépés
A bárány pácolásához ossza fel a bárány szárát a szükséges mennyiségre. Tegye őket egy zacskóba, adjon hozzá vörösbort, negyedekre vágott citromot, fekete borsot, néhány ág rozmaringot és kakukkfüvet, fokhagymagerezdeket, finomra vágott hagymát, sót és egy kis fahéjrudat. A húst és a pácot alaposan rázzuk össze a tasakban, és tegyük hűtőbe 8-10 órára. Másnap felhasználhatja a húst főzéshez.
2. lépés
Pulyka vagy csirke pácolásához tegye a madarat egy zacskóba, és fedje le a páclével. Elkészítéséhez keverjünk össze félédes fehérbort, portékát, alma- vagy őszibaracklevet, mézet, szójaszószt, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott hagymát, provence-i gyógynövényeket, citromlevet, sót és borsot. Keverjünk össze mindent nagyon jól, és tegyük hűtőbe 8-10 órára. Használhatja a pácot a hús öntözéséhez főzés közben vagy szószok készítéséhez.
3. lépés
A borjú marinálásához darabokra vágjuk a húst, tegyük egy zacskóba, és pácoljuk be. Elkészítéséhez alaposan keverje össze az apróra vágott fokhagymát, vörösbort, mustárt, babérlevelet, citromhéjat, apróra vágott hagymát, friss petrezselymet, szójaszószt, sót és borsot. Rázza meg jól a zacskót, és egy éjszakán át tegye hűtőbe. Használja a pácot sütés közben a húsra csepegtetéshez vagy szószok készítéséhez.
4. lépés
A sertéshús pácolásához vágja apróra a húst, tegye egy fazékba, adjon hozzá ecetet, vizet, sót, cukrot, borsot, babérlevelet és hagymát, vékony félkarikákra vágva. Keverjen össze mindent alaposan, hogy az összes darabot teljesen belepje a pác. Hűtőbe tesszük 8-10 órára.
5. lépés
Kísérletezhet különféle összetevőkkel kedvencei szerint, de próbáljon betartani egy általános szabályt: A borjú- és baromfipácokhoz adjon több gyógynövényt, mint a borjú- és sertéspácokhoz.
