A Bigos káposzta és hús alapú lengyel étel. Minél hosszabb ideig tároljuk hűtőszekrényben, annál jobb. Hagyja főzni a bigókat pár napig - és még finomabb lesz.
A
A bigos a lengyel konyha egyik ikonikus étele, bár a litvánok, az ukránok és a beloruszok is az övéknek tartják. A bigos készítéséhez számos recept létezik. Mindegyik középpontjában szükségszerűen a káposzta áll, amely lehet friss vagy savanyú káposzta. Természetesen ez ízlés kérdése. De a bigosok igazi ismerői úgy vélik, hogy tartalmaznia kell savanyú káposztát. Ő az, aki hozza hozzá ezt az ízlést.
A káposzta mellett a szükséges összetevők listáján szerepel a hús, általában a sertéshús. Kiegészítésként az aszalt szilva, valamint a gomba száraz, friss vagy sózott formában is működhet.
Bigos trükkje távol áll a termékek kombinációjától. Ez az étel öregedést igényel, lehetőleg hidegben, még jobb hidegben. Otthon az elkészítés után három nappal megeszik. Ez idő alatt a káposzta ideálisan telített a hús aromájával és ízével.
Szükséges összetevők
Szükséged lesz:
- 500 g friss káposzta;
- 400 g savanyú káposzta;
- 500 g sertésborda;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 100 g aszalt szilva;
- só, őrölt koriander és fekete bors ízlés szerint;
- 2 babérlevél.
Jobb, ha fagyasztott helyett inkább hűtött sertésbordát választunk. Általában hosszú szalagokban értékesítik őket. Ideális megtalálni a csont- és porcrészt, mivel több a zsír. Ennek eredményeként az étel lédúsabb lesz.
Célszerű házi savanyú káposztát használni. De ha nincs, akkor az üzlet segít. Csak kívánatos, hogy sóoldattal legyen.
Az aszalt szilva csak kimagozott. Fontos, hogy ne legyen túl száraz.
Lépésről lépésre főzés
Első lépés
Vágja darabokra a bordákat, nagyok is lehetnek. Sütjük mély serpenyőben vagy serpenyőben. Nincs szükség növényi olaj hozzáadására, mivel a bordák elegendő zsírt tartalmaznak. Addig fordítsa őket, amíg a hús sötét aranybarna és kérges nem lesz. A bordákat jól meg kell csinálni. Főzzük őket legalább 10 percig közepesen magas hőfokon, anélkül, hogy az edényt fedővel fednénk.
Második lépés
Vágja a hagymát csíkokra, és tegye a bordákra, de csak azután, hogy aranybarnák lesznek. Keverjük és pirítsuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
Harmadik lépés
Durván reszelje le a sárgarépát, és adja hozzá a bordákhoz és a hagymához. Fűszerezzük borssal, babérlevelekkel és egy csipet őrölt korianderrel, ha úgy tetszik. Az edényt még nem kell sózni, mivel a savanyú káposzta sóoldatot tartalmaz. Tartsa az edényt még 5-6 percig a tűzön, takarás nélkül. Ügyeljen arra, hogy ne égjen el.
Negyedik lépés
Adja hozzá a savanyú káposztát közvetlenül a sóoldattal, keverje össze és fedje le a serpenyőt. Csökkentse a hőt, és párolja 15-20 percig.
Ötödik lépés
Vágj friss káposztát, csak ne aprítson túl sokat. Pároljuk az edényt kb. 1,5 órán át, gyakran kevergetve. A friss káposzta sok levet ad a főzés során, ezért nem kell további vizet adnia hozzá.
Hatodik lépés
Adjunk hozzá megmosott aszalt szilvát. Csak ne vágja le, még akkor sem, ha túl nagy. Anélkül is megadja a kívánt savanyúságot, különben kásává válik. Pároljuk további 15 percig.
Hűtsük le a bigókat és tálaljuk. Másnap még aromásabb és ízletesebb lesz.
