A kolbásznak olyan ősi története van, hogy lehetetlen megmondani nemcsak azt, hogy ki találta fel, hanem azt is, hogy hol és mikor történt. Homer megemlíti a kolbászt az Odüssziában, és Epicharmusnak (Kr. E. 1. század) még van egy vígjátéka, amelyet Kolbásznak hívnak. Az ókori Kínában és az ókori Rómában kolbászt készítettek, és a római légiósok kísérletként akár delfinből is elkészíthették. Oroszországban a kolbászt a 12. század óta készítik. A füstölt kolbász házi készítése időigényes, de az eredmény megéri.
Szükséges
-
- Félig füstölt kolbász esetében:
- 2 kg sertéshús
- 1,5 kg szalonna,
- 1,5 kg marhahús,
- 1,5 evőkanál. l. Szahara,
- 1 fej fokhagyma
- só,
- bors,
- fecskendő,
- kolbászbél.
- Nyers füstölt kolbász esetében:
- 1 kg marhahús
- 25 g só
- 1 g cukor.
- 1 kg sertéshús
- 20 g só
- 0,5 g cukor
- bors ízlés szerint
- fecskendő
- kolbászbél.
Utasítás
1. lépés
Félig füstölt kolbász
A marhahúst, a sertéshúst, a szalonnát és a fokhagymát külön daráljuk át húsdarálón keresztül. Keverje össze a darált húst, adjon hozzá sót, cukrot, borsot ízlés szerint (a só nem lehet több, mint a teljes hús tömegének 3% -a). A burkolat egyik végét kösse zsineggel vagy durva fonallal, töltsön fel egy vastag fecskendőt darált hússal, tegye a burkolat szabad végét a fecskendőre, nyomja meg a dugattyút, és nagyon szorosan töltse fel a burkolatot darált hússal.
2. lépés
A kolbászokat zsineggel kösse össze, és hagyja hűvös helyen 5 órán át. A kolbászokat több helyen szúrja ki előre, hogy kiszoruljon a levegő. Használjon ezt egy vékony kötőtűvel nagyon óvatosan, hogy a darált hús ne szoruljon ki.
3. lépés
Füstölje a kolbászt egy órán át forró füstben, vegye ki a füstölőházból, és főzze még egy órán át. Dohányozzon újra egy órán át hideg füstben, szárítsa meg a kolbászt hideg és száraz helyen további 4-7 napig. A kész terméket hűtőszekrényben tárolja.
4. lépés
Füstölt kolbász
Vigye át a marhahúst egy húsdarálón, adjon hozzá sót, keverje simára (nyers füstölt kolbász esetében a legjobb, ha a hátsó láb és a lapocka filéjét veszi). Tegyük át egy zománcozott tálba, hagyjuk hidegben, amíg a darált hús világos bordó színűvé nem válik. A szalonnát és a sertéshúst 50-100 g-os darabokra vágjuk, összekeverjük cukorral és sóval, egy napig hagyjuk hideg helyen.
5. lépés
A darált marhahúst daráljuk fel, a sertéshúst és a szalonnát aprítsuk fel kisebb darabokra, mintha a késztermékben lennének, majd keverjük össze a darált marhahúst. Töltse fel a burkolatokat fecskendővel vagy speciális húsdarálóval, kösse meg a kolbászokat zsineggel, tűzze be a burkolatot egy vékony kötőtűvel, hogy a levegő kijusson. Áztassa a kenyereket 7-10 napig hidegben (legfeljebb 2-4 ° C-on), 2-3 napig dohányozzon hideg füstben, mossa és szárítsa a kolbászokat további 3-4 napig kb. 15 ° C
