Az őzgerinc ételek az északi népek nemzeti konyhája számára hagyományosak. Különösen népszerűek közöttük a rénszarvas húslevesek - forróak és kiadósak, amelyek nemcsak az éhség kielégítésére képesek, hanem hideg időben melengetnek is.
Az őzgerincet még mindig széles körben használják Észak-Európában és számos orosz régióban. Az egyik érdekes recept egy hagyományos észak-európai leves, őzből és árpából készült sárgarépával, fehérrépával és más téli termékekkel.
A leves fő titka a csalán használata, amely zöldes színt és szokatlan ízt kölcsönöz az ételnek. Ha nem találja ezt a növényt, akkor spenótot kell használnia. Egy másik fontos szempont, hogy az őzgerincet forráspont alatti hőmérsékleten kell főzni. Így a hús puha és rózsaszínű marad. Az őzgerinc felforrása forralás közben rendben van, de ne feledje, hogy keményebb lesz és elszürkül.
Szarvasleves elkészítése: hozzávalók
Szükséged lesz:
- 1 kg szarvas, apróra vágva;
- 250 ml dús húsleves;
- 2 liter víz;
- só;
- 1 közepesen sárga hagyma, apróra vágva;
- 2-3 fehérrépa, hámozva és darabokra vágva;
- 5-6 apró sárgarépa hámozva és aprítva;
- 2 szár zeller apróra vágva;
- 1 pohár árpa;
1 csésze forrázott és apróra vágott csalán (vagy spenót)
- ízlés szerint fekete bors.
Főzés folyamata
Öntsön vizet és alaplevet egy nagy serpenyőbe, és tegye bele az őzdarabokat. Hagyja lassú tűzön, de ne forraljon túl sokat. A felületen sok hab képződik. Lődd le a lehető legjobban és gyakran.
Pároljuk a húst enyhe párolással kb. 20 percig, majd halásszuk ki és tegyük egy tálba. Ezután szűrje át a húslevest egy finom fémes szitán, amelyet egy másik fazék fölé helyezett.
Sózzuk a leszűrt húslevesbe, és tegyük bele vissza az őzdarabokat, tegyük egy kis tűzre a fedél alatt. Ezúttal ne hagyja, hogy a húsleves forraljon, a hő minimális legyen. A szarvas elkészítéséhez 2-3 órán át szinte forrázás nélkül kell főzni.
Ezután adjuk hozzá a recepthez szükséges összes zöldséget és az árpát, fedjük le és főzzük még körülbelül egy órán át, amíg az árpa megpuhul.
Adjunk apróra vágott csalánt a leveshez, és tegyünk hozzá fekete borsot, majd főzzük újra kb. 5 percig. Ezután vegye le az edényt a tűzről, öntse a levest tálakba, és azonnal tálalja sötét ale-vel vagy vörösborral.
Ez a leves akár egy hétig is hűtőben tartható, bár az árpa túl hosszú ideig tárolva megduzzad. Ezt az ételt a legjobban a főzését követő napon fogyaszthatja. Újrahevítéskor nem kívánatos a levest is felforralni, hogy a hús ne legyen kemény.
