Az édes, ropogós, többrétegű mézsziruppal csöpögtetett baklava sokak kedvenc keleti csemege. Sok recept van erre a desszertre. Rengeteg közül lehet választani az erős fekete kávé tökéletes kiegészítésére.
Klasszikus török Baklava
Szeretne ilyen baklavát főzni, ahogy az oszmán szultánnak tálalták? Használjon hagyományos török receptet. Nincs benne méz, fűszerek, aromás víz, de ez nem akadályozza meg, hogy a finomság elképesztően ízletes legyen.
Szükséged lesz:
- 400 g filotészta;
- 500 g kristálycukor;
- 350 g sózatlan, hámozott pisztácia;
- 500 g sótlan vaj 82,5% zsír;
- 600 ml víz;
- ¼ citrom.
Szerezz egy kis szirupot Helyezzen egy serpenyőt cukorral és vízzel közepes lángon, nyomja össze a citromlevet, és időnként megkeverve párolja, amíg a szirup sűrűvé nem válik. Lehűtjük szobahőmérsékletre.
Őrölje össze a pisztáciát egy konyhai robotgépben. Nem szabad pasztává válniuk, de a diót nagyon finomra kell aprítani, textúrájuk megőrzése mellett. A vajat lassú tűzön felolvasztjuk. Hevítsük, amíg a hab fel nem emelkedik, és a szilárd anyagok elkezdnek leülepedni az alján. Ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Réselt kanállal távolítsa el a habot. Bélelje ki a szűrőedény alját gézzel és szűrje le az olajat.
A Filo tésztát saját maga is elkészítheti, de ezt a folyamatot csak nagyon türelmes emberek tehetik meg. A recept egyszerű, de a kinyújtott tésztát hosszú ideig és fáradságosan kell nyújtani a kezével, hogy vékony és átlátszó legyen. A cukrászok szerint egy jó filotésztán keresztül biztonságosan elolvashatja az újságot. Ezért a legtöbb házi baklava receptnél ajánlott kész filót venni.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Vegyünk egy mély téglalap alakú sütőedényt. Legjobb egy 30 x 20 cm-es és legalább 4 cm mély tepsi. Vágja a filo lapokat, hogy azok illeszkedjenek a formához. A vékony tésztát legjobb ollóval vágni. Fedje le a vágott lapokat enyhén nedves törülközővel, és tartsa alatt a tésztát, hogy ne száradjon ki.
Kenje meg a forma alját és oldalait olvasztott vajjal, és kezdje el teríteni a tésztát. Kenje meg minden új réteget alaposan olajjal. Három rétegenként szórjunk egy vékony réteg zúzott pisztáciát a filóra. Amikor a tészta körülbelül felét elhasználta, adjon hozzá egy vastag dióréteget, és kezdje el újra kissé beleönteni, amíg kb. 10 lap tészta nem marad. Nem kell dióval keverni őket.
Éles késsel vágja egyenlő részekre a munkadarabot, hét részt keresztezve, hatot pedig végig. Ügyeljen arra, hogy a baklavát az aljára vágja. Bőségesen csepegtesse a maradék olajat, és tegye a sütőbe 30-35 percre. A kész baklava aranybarna és pelyhes. Öntsön szirupot forró pékárukra, és hagyja 30 percig ázni. Megszórjuk apróra vágott pisztáciával és tálaljuk.
Könnyű görög Baklava recept
A görög baklava főzése nem annyira a folyamatban különbözik, mint az ételhez tartozó összetevőkben. A nagylelkű görögök nem kímélik a diót, a fűszereket, a mézet.
Szükséged lesz:
- 200 g héjas dió;
- 200 g hámozott pisztácia;
- 200 g hámozott mandula;
- ¼ Art. kristálycukor;
- 2 evőkanál. evőkanál őrölt fahéj;
- csipet őrölt szegfűszeg;
- 18. cikk evőkanál vaj;
- 400 g filótészta.
Sziruphoz:
- ¾ cikk kristálycukor;
- 1 evőkanál. hideg víz;
- 1 csésze folyékony méz
- 1 evőkanál. l. narancs kivonat;
- 5 szegfűszeg;
- 1 citrom.
A pisztáciákat egy turmixgép tálban őrölje meg. Tegyen félre 3 evőkanálot a desszert díszítéséhez. A maradék diót turmixgépben ledaráljuk, és cukorral és fűszerekkel együtt hozzáadjuk az őrölt pisztáciához. Keverjük össze. Ízlés szerint megváltoztathatja a dió arányát, ha egy kicsit többet tesz bele a kedvenceiből. Megolvasztjuk a vajat közepes lángon, várjuk meg, amíg hab jelenik meg, és egy réses kanállal távolítsuk el. Az olvasztott vajat finom szitán szűrjük le, hogy eltávolítsuk a törmeléket.
Kenj meg egy mély négyzet alakú tepsit olajjal. Vágja a filo tésztát úgy, hogy beleférjen a tepsibe. Helyezze a lepedőket az egyik nedves törülközőre, és fedje le egy másikkal. Kezdje el gyűjteni a baklavát. Terítse szét a filo lapokat egyenként, kenje meg bő olajjal. A tészta körülbelül egyharmadának felhasználásakor alaposan megszórjuk a dió keverékének felével. Hozzáadjuk a tészta újabb harmadát, és felhasználjuk a dió másik felét. Fejezze be a baklava összeszerelését a maradék tészta kirakásával. A szellős baklava megszerzésének trükkje az, hogy a tojásrakás során a lehető legkevesebbet nyomja meg a tésztarétegeken. Kenje meg a baklava tetejét olvasztott vajjal. Részekre vágjuk. Helyezze a süteményeket 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. Főzzük 45 perc és 1 óra között. A baklavának aranyszínűvé kell válnia. Ellenőrizze az adományt bambuszrúddal.
Amíg a baklava süt, készítsük el a szirupot. Öntsön vizet egy kis lábosba, adjon hozzá cukrot és közepes lángon főzze, időnként megkeverve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá mézet, narancs kivonatot és szegfűszeget. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt alacsonyra és pároljuk körülbelül 20-25 percig. Vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le. A citromból kinyomkodjuk a levet, és hozzáadjuk a sziruphoz. Vegye ki a szegfűszeget.
Öntsön meleg szirupot a kész baklavára. Megszórjuk a maradék pisztáciával. Hagyja az édességet néhány órán át ázni.
Szokatlan baklava recept
Szokatlan baklavát akar főzni? Itt van egy érdekes recept, amely szokatlan terméket - szezámmagot - használ.
Szükséged lesz:
- 45 g szezámmag;
- 175 g apróra vágott mandula;
- 225 g apróra vágott dió;
- 5 g őrölt fahéj;
- 2 ½ g darált szegfűszeg;
- 225 g filotészta;
- 75 g vaj 82,5% zsír;
- 8 egész szegfűszeg;
- 100 g kristálycukor;
- 60 ml könnyű folyékony méz;
- 2 evőkanál. evőkanál frissen facsart citromlé;
- 5 ml vanília kivonat.
Megolvasztjuk a vajat. Keverjünk össze egy tálban apróra vágott diót és szezámmagot, őrölt szegfűszeget és fahéjat. Vegyünk egy kerek edényt, amelynek átmérője 25 cm és mélysége legalább 4 cm. Vágjuk a filo tésztalapokat a forma méretére. Helyezze a tésztát nedves törülközők közé. Kenje meg a serpenyőt olvasztott vajjal, fektessen ki 5-6 filo filót, mindegyiket zsírozva meg, majd szórja meg a dió-szezám keverékkel, és fektessen még 5-6 lapot, továbbra is kenve. Hozzáadjuk a megmaradt diót és a tésztát. Ne felejtsd el az olajat! Vágjuk a baklavát nyolc adagra, ragasszuk bele az egész szegfűszeget. 180 ° C-on 445 percig sütjük. Ha a tészta barnulni kezd, fedje le fóliával.
Egy kis serpenyőben keverje össze a cukrot és a mézet 100 ml vízzel, és közepes lángon főzze, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyja körülbelül 5 percig párolni, kapcsolja le a tüzet, és adjon hozzá citromlevet és vanília kivonatot. Öntsük a meleg szirupot a kész baklavára. Hagyja rajta 20-30 percig.
