A sertéshús az ókortól kezdve az egyik legfontosabb emberi élelmiszer. Ez egy nagyon zsíros és magas kalóriatartalmú hús, azokban a napokban, amikor az ételben lévő kalóriafelesleg kevéssé aggasztotta az embert, a sertéshús állítólag nagyon kövér volt. Ma az ínyenc sertéshús-finomságok, mint például a prosciutto és a jamon, magas zsírtartalmú húsokból készülnek.
Szükséges
-
- A sertéshús tekercséhez:
- 8 sovány sertésszelet
- só;
- őrölt feketebors;
- 3 evőkanál apróra vágott kapor;
- 3 evőkanál Chili szósz;
- 2 evőkanál ghí;
- 400 ml húsleves;
- 2 teáskanál Liszt.
- Flamand sertéshús esetében:
- 700 g sertéshús;
- 2 evőkanál vaj;
- 4-5 fej vöröshagyma;
- 1 evőkanál mustár;
- 1 pohár fehérbor;
- szárított zeller;
- 1 babérlevél;
- 1/2 tk só;
- 1/2 tk őrölt feketebors;
- fehér kenyér;
- 2 db finomított cukor.
- Csontos sertésszelet esetén:
- 2 darab csont nélküli sertésszűz;
- 1-2 evőkanál olivaolaj;
- őrölt feketebors;
- édes paprika;
- Cayenne-i bors;
- fűszer;
- 10 g vaj;
- 1/2 tk citromlé;
- só.
Utasítás
1. lépés
Sertés tekercs A sertésszeleteket kenje el egy vágódeszkán, dörzsölje meg sóval és borssal, szórja fel apróra vágott kaporral és egy teáskanál chilis mártással. A húst tekercsbe tekerjük, benne a töltelékkel. Rögzítse fogpiszkálóval, vagy kösse össze egy cérnával.
2. lépés
Egy serpenyőben felmelegítjük a ghí-t, minden oldalról megsütjük a tekercseket, hozzáadunk egy kevés húslevest, addig főzzük, amíg felszívódik. Ügyeljen arra, hogy a tekercsek ne tapadjanak a serpenyő aljára. Adjunk hozzá még egy kis húslevest még kétszer, várjunk, amíg a húsleves harmadszor felszívódik, az összes maradék húslevest öntsük a serpenyőbe, fedjük le és 20 percig pároljuk, hogy a sertéshús megpuhuljon, majd a maradék húslevest lecsepegtetjük, akkor is bejön ügyes.
3. lépés
Szárítsuk a lisztet egy serpenyőben, amíg világos sárgára nem vált. Hűtsük le, hígítsuk húslevessel, tegyük tűzre és forraljuk, hogy a szósz sűrűsödjön. Távolítsa el a fogpiszkálót a tekercsekből, tálalja mártással és burgonyapürével.
4. lépés
Flamand sertés Megolvasztjuk a vajat egy öntöttvas üstben, felaprítjuk a hagymát és enyhén megpirítjuk az üst alján. Vágjuk a sertéshúst 1,5-2 centiméter vastagra, mindkét oldalán barnítsuk meg, sózzuk és borsozzuk. Vágja a kenyeret vastag szeletekre, vágja le a kérget, ecsetelje meg vastag mustárréteggel, tegye a kenyeret a sertés tetejére.
5. lépés
Hígítsuk fel a bort vízzel 1: 1 arányban, öntsük egy üstbe, adjunk hozzá zellert és babérlevelet. Forraljuk fel, fedjük le, pároljuk lassú tűzön 2 órán át. 15 perccel a főzés előtt tegyen 2 darab cukrot az üstbe.
6. lépés
Sertésszelet a csonton A húst egy éjszakán át ecetben pácoljuk. A lágy vajhoz adjunk citromlevet, sót, borsot és apróra vágott gyógynövényeket. Keverje össze, csomagolja műanyag csomagolásba, tegye a hűtőszekrénybe, hogy lefagyjon.
7. lépés
Távolítsa el a húst a pácból, öblítse le, késsel végezzen több szúrást a csont mentén. Előmelegítünk egy serpenyőt, sütjük a szeleteket olaj hozzáadása nélkül 2-3 percig mindkét oldalon, hogy a hús kívül jól megbarnuljon, és belül lédús, rózsaszínű maradjon. Helyezze a pogácsákat egy tányérra, mindegyikre tegyen egy darab illatos vajat.
