Ha szívesen süt a brióshoz hasonló finomságokat a sütőben, akkor a briós briós patisiere krémmel elengedhetetlen. Ez a francia étel biztosan magával ragadja az összes szerettét.
Szükséges
- A tesztre:
- - liszt - 500 g;
- - cukor - 60 g;
- - vaj - 60 g;
- - tojás - 1 darab;
- - tej - 250 ml;
- - friss élesztő - 21 g;
- - só - 0,5 teáskanál.
- A krémhez:
- - tej - 250 ml;
- - tojássárgája - 3 db.
- - keményítő - 20 g;
- - cukor - 40 g;
- - vaníliás cukor - 1 tasak.
Utasítás
1. lépés
Szitáljuk a lisztet. Ehhez tegye át egy szitán. Ezután adjon hozzá friss élesztőt és kristálycukrot. Keverjen össze mindent alaposan. Adjunk hozzá meleg tejet, apró darabokra zúzott lágy vajat, valamint csirketojást és sót. Gyúrjuk a tésztát 20 percig, majd tegyük meleg helyre 60 percre. Így térfogata kétszer nagyobb lesz, mint az eredeti.
2. lépés
Addig készítsük el a krémet a jövőbeni zsemle számára. Ehhez egyesítsen 2 tojássárgáját keményítővel egy külön edényben. Pépesítsen és adjon hozzá kis mennyiségű tejet. Erre azért van szükség, hogy a keverék folyékony legyen. Öntsük a maradék tejet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Amikor felforr, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a tojásmasszát. Sűrűre főzzük, vagyis 2-3 percig. A krém készen áll. A kéregképződés megelőzése érdekében takarja le fóliával.
3. lépés
A kész tésztát sodrófával sodorjuk egy rétegbe, amelynek mérete körülbelül 30 x 40 centiméter. Tedd rá a patisier krémet, majd csomagold be úgy, hogy tekercset kapj. A kapott tekercset késsel ossza fel egyenlő darabokra.
4. lépés
Fedje le a kerek sütőedényt pergamenrel, és tegye rá a tésztadarabokat. Ne felejtsen el némi távolságot hagyni közöttük. Hagyja a leendő zsemléket ebben az állapotban 30-40 percig. Az idő leteltével enyhén felvert tojássárgájával megkenjük.
5. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Küldje bele az edényt kb. 40-45 percig. Brioche brioche patisiere krémmel készen állnak!
