A sertés nyaka az egyik legjobb sült tetem. Elegendő illatos húsa van, ugyanakkor a legvékonyabb zsírrétegek tarkítják, amelyek lehetővé teszik, hogy a sertéshús olyan szaftos legyen. Ez a vágás tökéletes mind kebabhoz, mind grillezéshez. Ahhoz, hogy a hús még finomabb legyen, előzetesen bepácoljuk.
Klasszikus pác
A klasszikus pác növényi olaj és ecet alapján készül. Készítse el a következő keveréket sertéshúshoz. Vesz:
- ½ csésze dijoni mustár;
- ¼ csésze olívaolaj;
- ¼ pohár fehérborecet;
- 1 evőkanál száraz zsályalevél;
- 1 evőkanál zúzott babérlevél;
- 1 gerezd fokhagyma.
Habverjük össze a mustárt és az ecetet. Adjunk hozzá zsályát, darált fokhagymát és babérlevelet. Olajat adjunk hozzá fokozatosan. Ez a mennyiségű pác elegendő ½ kilogramm sertéshúshoz. A keveréket előre elkészítheti, és légmentesen lezárt edényben tárolhatja a hűtőszekrényben akár több napig is.
Whisky Marinade
A whiskyves pác nemcsak sok férfit vonz, hanem a tisztességes nemek egy részét is. Az elit homályos ital kiválóan alkalmas sertés nyakának pácolására, a többi összetevő pedig extra sós és édes ízt ad ennek a pácnak. 1,5 kilogramm sertéshúsra:
- 1 pohár whisky (bourbon);
- 1 csésze barna cukor;
- 1 pohár növényi olaj;
- 1 pohár dijoni mustár;
- 1 pohár Worcester szósz
Keverje össze az összes hozzávalót. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Vágja darabokra a húst és pácolja 2-4 órán át. A pácolási idő attól függ, hogyan vágja el a sertés nyakát. Minél kisebbek a darabok, annál kevesebbet kell savanyítani.
Thai stílusú pác
A kelet-ázsiai motívumok kedvelői imádni fogják a thai stílusú pácot. Számára szüksége lesz:
- ¼ csésze + 1 teáskanál thai halszósz;
- 2 evőkanál szójaszósz;
- 4 evőkanál barna cukor;
- 1 evőkanál lime juice;
- 50 gramm szárított tamarind;
- 1 csípős chili paprika.
Ez a szósz egzotikus összetevőket tartalmaz. Tehát a thai halszósz szinte átlátszó, világos arany színű folyadék. Thaiföldön nam-pla - halvíznek hívják. Ezt a mártást apró halakból és halhulladékokból nyerik erjesztéssel. Az ananászlevet gyakran használják a folyamat felgyorsítására. A Tamarind gyümölcsök hasonlóak a datolyához, és tömörített, ragadós csempékként kerülnek forgalomba.
Egy kis tálban keverje össze a halat és a szójaszószt, adjon hozzá cukrot és lime levet, kissé habverővel. Törje össze a tamarind csempét és tegye 1 pohár forrásban lévő vízbe. Hagyja 20 percig, pépesítse és dörzsölje át egy szitán, dobja ki a magokat és a rostokat. A chili paprikát apróra vágjuk. Ha nem túl fűszeres ételt szeretne, akkor először távolítsa el róla a magokat. Kombinálja a tamarind pürét a maradék kanál mártással és borssal. Kombináljuk mártások keverékével. Pácoljuk a sertéshúst 2-3 órán át. Az így kapott pác 1,5 kilogramm húshoz elegendő.
