A marhahús a táplálkozási szakemberek és az ínyencek kedvenc étele. Mi az a kobe marha? Sokan még soha nem hallották ezt a nevet, bár a japánok ezt a terméket országuk nemzeti eredményének tekintik. A Kobe Japánban hivatalosan bejegyzett védjegy. Ez a fajta hús jobban ismert márványos húsként. Okkal hívták - a vágáson a fehér erek márványmintára hasonlítanak.
Egy kis történelem
A tehén mintegy 8 ezer évvel ezelőtt lett háziasított állat, és táplálkozási szempontból az emberiség egyik legértékesebb eredménye. Sokáig tiltották a húsfogyasztást Japánban. A tilalmat az előző évszázadról feloldották. Ekkorra a szarvasmarha távoli volt, és természetes szelekcióval rendelkezett, így az országban megnövekedett intramuszkuláris zsírmennyiségű állatok kezdtek érvényesülni. Az ilyen húsú szarvasmarhák közé tartozik az úgynevezett fekete "japán tehén", amelyet az európai fajták hibridizációs módszerével tenyésztenek, és a japán wagyu tehén. Ezek a tehenek adnak márványos húst, de vannak más tehénfajták is, amelyeknek ugyanolyan árnyalata van. De a fentieket tekintik a referencia marhahúsnak.
Állattenyésztési feltételek
Napjainkban a "kobe beef" fogalma márványos hús nemcsak Japánból, hanem az Amerikai Egyesült Államokból is. A Wagyu teheneket kizárólag természetes takarmánnyal etetik kémiai összetevők nélkül. A napi étrend tartalmaz árpát és kukoricát, amelyek pontosan ugyanolyan fehér színű ereket adnak a húsban.
A helyes kobe marhahús kialakulásának legfontosabb tényezője az étrend. Az ilyen húst az állatállomány tömegének egyenletes növekedésével nyerik. Egy másik fontos kritérium az állat életkora: a bikákat nem harminc hónapos korban vágják le, mivel a fiatal borjak elsősorban szubkután, majd ezt követően intramuszkuláris zsírt képeznek.
A Kobe marhahús világhírűvé vált. Ezt a fajta húst Amerikában is tenyésztik, mivel a japán emberek nagyon "kapzsiak" termékeikre. De a hús megtalálható olyan országokban is, mint Új-Zéland, Ausztrália, bár a szarvasmarhák tartási módszereivel kapcsolatos vélemények eltérnek. Az amerikaiak megtanultak marhahúst és más tehénfajtákat "márványozni".
A kobe húsról
Körülbelül száz féle márványos marhahús létezik. A hús típusának neve azzal a faluval társul, ahol termesztették és előállították. A márvány erek hatása a hús vékony zsírrétegeinek izomszövetéből adódik. Ezért olyan finom a kobe marhahús íze. Egyesek viccelődnek, hogy nem is kellenek fogak ahhoz, hogy ilyen húst fogyasszanak.
Ez a fajta hús öt kategóriába sorolható. A legjobbnak a halvány rózsaszínű húst tekintik, amelyen keresztül a legvékonyabb zsírrétegek hatolnak át - ez az ötödik húskategória. Kizárólag japán éttermekben található.
A kobe hús értéke
Az ilyen marhahús rendkívül gazdag fehérjékben és zsírokban, ugyanakkor gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot. Alacsony kalóriatartalma miatt, körülbelül 170 kcal / 100 g, a hús diétás termékek közé tartozik.
A hús lédússágát a mérsékelt mennyiségben - körülbelül 10 grammban - található zsír adja. A hús koleszterinszintje alacsony.
Az izmok közötti zsír nagy részét telítetlen zsírsavak alkotják, köztük az Omega-3 és az Omega-6.
A marhahús fehérje meglehetősen teljes: tartalmaz minden szükséges aminosavat, vitamint és ásványi anyagot.
A Kobe hús hasznos azok számára, akik idegrendszeri, szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek, vérszegénységben szenvednek, a rehabilitációs időszak alatt, terhes nők és gyermekek számára.
Fontos árnyalat: az egész test maximális előnyének elérése érdekében gondosan meg kell választani a húst. Frissnek és a legjobb minőségűnek kell lennie.
Márványos marhahús a főzés során
Amerika lakosai úgy vélik, hogy a kobe marhahús az, ami meghaladja a versenyt és a legalkalmasabb a pecsenyék főzéséhez, mivel ezek különösen lédúsak és lágyak.
A receptek és az ételek elkészítésének módjai a hús vastagságától függően változnak (4 típus létezik).
Az ilyen hús pörkölésének mértékét általában 6 kategóriába sorolják: nyers, véres, közepesen nyers, közepesen ritka, szinte sült, teljesen sült.
Az ideális márványos marhahúsos ételek a klasszikus receptek szerint készített steakek: striploin, ribeye, club steak.
Meg kell jegyezni, hogy a marhahúst tartják az egyetlen praktikus húsnak, amelyet nyersen lehet enni. A nyers marhahús hasznos enzimeket tartalmaz, amelyek főzéskor elveszítik minőségüket.
A kobe hús nagyon gyorsan főz. Fontos árnyalat, hogy ne szárítsuk meg. A grillezett zöldségek jó mellékételek lesznek az ételhez.
Striploin steak otthon lépésről lépésre
Az étel elkészítése előtt a következő összetevőket kell elkészítenie: 800 gramm New York-i steak, 3 evőkanál olívaolaj, só és ízlés szerint paprika keverék. A háziasszony belátása szerint fűszernövényeket adhat a listához - rozmaring, bazsalikom vagy kakukkfű.
Ez az étel nagyon könnyen elkészíthető és hihetetlenül gyors.
Az elkészített húspecsenyét papírtörlővel megszárítjuk, majd lélegezni és melegedni hagyjuk. Ezután dörzsölje meg a húst sóval, paprika és olívaolaj keverékével. A serpenyőt 200 Celsius fokig felmelegítve a marhahúst a felületre fektetjük, és egy spatulával megnyomjuk. A steaket mindkét oldalon 2,5 percig (mindkét oldalon) meg kell sütni, rendszeresen megfordítva. Közepes pörkölés esetén közepes, elég a húst négyszer megfordítani. A gyógynövényeket a pörkölés végén adjuk hozzá. A főzési folyamat végén a húst le kell venni a tűzhelyről, és hagyni kell állni.
Finom, hihetetlenül ízletes hús kész!
Ribeye steak otthon
A ribeye steak típusa a legzsírosabb, ezért a márványos hús lédús és gazdag változata.
Egy ilyen steak elkészítéséhez csak maga a hús kell, ízlés szerint só és bors.
Mint fent említettük, a húsnak kissé feküdnie kell, vagyis oxigénnel telítettnek kell lennie, és szobahőmérsékletre kell melegednie.
A jövőbeni steakeket legalább 2,5 centiméter és legfeljebb 4 cm vastag részekre kell vágni, mivel a nagyon vékony darabok elveszítik a nedvességet és szárazak lesznek, a vastagok pedig nem főznek jól.
Először is, a steakeket törölközővel szárítják minden oldalról, és fűszerekkel és sóval dörzsölik.
A serpenyőt felmelegítik, és a húsdarabokat lefektetik, megpróbálva nem érinteni őket. Süssük a steak mindkét oldalát pontosan másfél percig. Mindkét oldalon a húst kétszer megsütjük.
Ezt követően a kész húsdarabokat lefektetik és fóliába csomagolják "pihenés céljából" körülbelül 5-10 percig.
A kész Ribeye steakeket melegített tányéron vagy tálon szolgálják fel kedvenc köreteivel és szószaival együtt.
Ezeket a recepteket hihetetlenül könnyű és egyszerű elkészíteni még otthon és bármely háziasszony erején belül. A kobe marhahús klasszikus steakje mellett különféle receptek vannak a pácolt és sózott hús tálalására is.
