A csicseriborsó borda hagyományos üzbég étel. Különösen ízletesek Samarkandban és "No'hat Sho'rak" néven. Ennek a remekműnek a fő kiemelése, hogy a bordákat (bárányt) először megpirítják, majd áztatott csicseriborsót adnak hozzá. Alternatív megoldásként bárányborda helyett használhat sertésbordát vagy bármilyen húst a csonton.
Szükséges
- - bárány- vagy sertésborda (bármilyen húst felvehet a csontra, például marhahús) - 1 kg;
- - csicseriborsó - 500 g;
- - közepes méretű hagyma - 2 db;
- - kömény - 1 teáskanál;
- - száraz koriander (koriander) - 1 teáskanál;
- - piros csípős paprika - 1/3 teáskanál;
- - só (jobb nagyot venni);
- - őrölt feketebors;
- - friss petrezselyem - 2-3 ágacska;
- - friss koriander - 2-3 ág;
- - bazsalikom - 1 ág (opcionális);
- - gránátalma (ha van) - 1 db. (almaecettel helyettesíthető);
- - napraforgóolaj sütéshez (zsír hiányában a húson);
- - vastag aljú üst vagy fazék.
Utasítás
1. lépés
A főzés előtti napon áztassa a csicseriborsót egy csésze hideg vízbe. Annak érdekében, hogy elérje a kívánt állapotot, hosszú ideig - legalább 8-10 órán át - kell áztatni. Ha lejárt az idő, ürítse ki a tálat, és öblítse le a csicseriborsót folyó víz alatt. Vágja a bordákat a csontok közötti helyekre, és apróra vágja a hús csontozatlan részét.
2. lépés
A fűszereket azonnal elkészíthetjük. A szárított koriandert és a köményt mozsárban őrölni, vagy sodrófával átgurítani. Egy kis tálban keverje össze őket a pirospaprikával. Kötözzön egy ágba friss koriandert, bazsalikomot és petrezselymet szokásos cérnával.
3. lépés
Helyezzen egy vastag aljú serpenyőt (üst) a tűzhelyre, és jól melegítse fel. Ezután válassza ki a legtöbb zsírt tartalmazó darabokat, tegye őket egy előmelegített serpenyőbe, és süsse, amíg az összes zsír meg nem olvad (a maximális hőmérsékleten). Ezután beledobjuk a maradék húst, és aranybarnára sütjük. Pontosítás: ha kevés vagy egyáltalán nem zsíros húsa van, akkor öntsön napraforgóolajat a serpenyőbe, dobja be az összes darabot egyszerre, és együtt pirítsa meg.
4. lépés
Ezt követően takarja le a húst csicseriborsóval, és öntsön annyi vizet, hogy az 2 cm-rel ellepje a serpenyő tartalmát. A víz felforrása után távolítsa el a habot, adjon hozzá minden fűszert - kömény, koriander és pirospaprika keverékét., és tegyen egy csomó friss gyógynövényt is, kissé belenyomva a borsóba.
5. lépés
Most csökkentse a hőmérsékletet alacsonyra, fedje le és párolja 3-4 órán át. A végén 10 perc alatt sózzon és ízlés szerint fekete borsot adjon hozzá, és vegye ki a serpenyőből a fürtöket és dobja ki. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja egy ideig az ételt, hogy az egy kicsit beolvadjon.
6. lépés
Addig készüljünk fel a szolgálatra. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékonyabb félkarikákra. Ezután öblítse le őket hideg vízben, és nyomja össze. Ha van gránátalma, ossza fel és az egyik feléből nyomja össze a levét, keverje össze a hagymával. A gránátalma leve helyett használhat almaecetet is.
7. lépés
Szamarkandban a "Nuhat Shurak" -ot különleges módon szolgálják fel. Végül is ott sütik a legendás, az egész világon híres süteményeket. Először vegyen egy nagy lapos edényt (lyagan). A tortát szeletekre osztják, és a széle mentén kirakják. Réses kanállal a húsos borsót oldalra tolják az üst közepétől úgy, hogy kényelmes legyen a húsleves felkutatása. Ezután a csicseriborsót egy edényre fektetik, és bőségesen felöntik húslevessel. A húst a csicseriborsó tetejére fektetjük és megsózzuk. A lagan több helyén kis halom hagymát tesznek és megszórják pirospaprikával. Ennek a tálalásnak köszönhetően a szelet kenyér és a csicseriborsó gazdag húslevest szív fel, a hús pedig puha, hihetetlenül illatos és nagyon lédús.
8. lépés
Ha nincs lagan, azonnal megkenheti az edényt mély tányérokra: először tegye a csicseriborsót, öntse rá a húslevest, majd fektesse le a húst egy csipet sóval, és a tetejére szórjon hagymás félkarikákat pirospaprikával. Őrülten ízletes, kielégítő és tápláló lesz.
