A sertéshús nem más, mint a hús sütésének módja, és a sertéshúst nem csak sertéshúsból főzhetik, ahogyan azt általában gondolják. Sokáig például a Kaukázusban ilyen módon bárányt sütöttek, az északi szlávok pedig még medvét és vaddisznóhúst is sütöttek. Használhat marhahúst is a hús pörköléséhez, de eleinte emlékeznie kell arra, hogy sokkal keményebb, mint a sertéshús. A hús áztatásához a legjobb pác a bor.
Szükséges
- Termékek a páchoz:
- • Sertéshús - 2, 0-2, 5 kg
- • Fehér vagy vörös asztali bor - 1,5 l
- • 0,5 fej fokhagyma
- • 3, 5-4 st. l. só
- • Fekete és szegfűbors
- • Babérlevél
- • Szegfű
- Húsipari termékek:
- • 0,5 fej fokhagyma
- • Shpig (disznózsír). Hozzáadják, ha a hús sovány.
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a pácot. Ehhez megpucoljuk a zöldeket, szétszereljük a fokhagymát szegfűszegre, kiszabadítva a filmből. Készítsük elő a fűszereket: őröljük meg a borsot, törjük le a babérlevelet. Öntsön bort egy tágas tálba vagy fazékba, adjon hozzá sót, fűszereket és fűszereket (babérlevél, apróra vágott fokhagyma). Amint a só feloldódik, tegyen az előkészített pácba egy darab, előzőleg papírtörlővel megmosott húsdarabot. Ügyeljen arra, hogy a pácoló folyadék szinte teljesen ellepje a húsdarabot. A munkadarabot hideg helyre távolítják el 1-2 napig.
2. lépés
A sütés napján a húst hagyni kell száradni. Ehhez vegye ki a pácból, hámozza meg a babérlevél egyes részeiről, törölje szárazra papírtörlővel, és rácsra téve szárítsa meg a húst a tetején. A borból és fűszerekből készült pácot nem öntik, hanem a sertéshús sütése során használják. A sütőt 200 fokra kell előmelegíteni.
3. lépés
Bemelegítés közben a húst fokhagymával és szalonnadarabokkal kell tölteni, ha a hús kezdetben túl sovány. Éles késsel "zsebeket" készítenek a húsban, és fokhagymát vagy szalonnát tesznek oda. Kicsit dörzsölheti a húst fekete, vörös vagy szegfűborssal, öntsön egy kis borpácot a tepsi aljára és küldje el a főtt sertéshúst a sütőbe. 15-20 perc elteltével a sütőben a hőmérsékletet 170 fokra csökkentik.
4. lépés
A teljes főzési idő a hús méretétől függ, átlagosan egy 2 kg-os darab 1 órát és 50 percet vesz igénybe. Egy nagyobb darabnak legalább 2,5 órát kell igénybe vennie. A hús készenlétét hagyományosan ellenőrzik - egy darab át- és átlyukasztásával. A főtt sertéshús akkor áll készen, ha a gyümölcslevet vér, könnyű és átlátszó módon szabadítják fel. A sertés sertéshúst forró szószokkal, például tormával, mustárral, adjikával tálalják, savanyú zöldségekkel és friss fűszernövényekkel tálalják.
