Néha még a tapasztalt háziasszonyok sem tudnak kiváló süteményt sütni, a tészta leülepszik a sütés során, a sütemények szárazak vagy éppen ellenkezőleg, nem sülnek meg. Néhány tipp segít elkerülni a hibákat, és finom és gyönyörű tortát készíteni.
Kombinálja az összetevőket helyesen
Alapjában véve a tészta elkészítése sütemény sütéséhez kémiai kísérletsorozat, mert ha az összetevőket meghatározott sorrendben keverjük össze, olyan reakció lép fel, amely specifikus hatásokhoz vezet. A sütés eredményeként a péksütemények, kekszek és így tovább megszerzik a szükséges puha és finom textúrát, ha először összekapcsolják a nedves összetevőket: tejszínt, tejet vagy tejfölt zsírral (vaj vagy margarin) és cukorral. Ezután adjon hozzá tojást a masszához, és lassan adjon hozzá száraz összetevőket, elérve a kívánt állagot.
Ha habcsók vagy habcsók alapján készítenek süteményt, például a "gróf romjai", a "Pavlova" és így tovább, és könnyű, levegős textúrát kapunk, tojást vagy fehérjét verünk (a sütemény elkészítésének receptjétől függően), amíg a massza terjedelmes és rugalmas. Felhívjuk figyelmét, hogy ezeknek az összetevőknek hűtöttnek és frissnek kell lenniük.
Mindig kövesse a sütemény receptjét. Az alkatrészek összekapcsolásának sorrendje és módja nagyon fontos a kiváló eredmény elérése érdekében.
Fedezze fel a sütőt
Helyezze a tepsit a sütő közepére, hogy megakadályozza a sütemények megégését vagy elégtelen sütését. Ha süteményt süt a sütő teteje vagy alja közelében, akkor a kéreg gyorsan égni kezd.
A tésztát csak jól előmelegített sütőbe tegye. Ehhez állítsa be a kívánt hőmérsékletet, és sütés előtt 15-20 perccel kapcsolja be a sütőt. Meg kell azonban jegyezni, hogy a kerámiát vagy az üvegedényeket nem szabad forró sütőbe helyezni, mert azok megrepedhetnek. Ebben az esetben küldje el a formát a sütőbe, és kapcsolja be a sütőt. Amikor a tészta megdermedt, fedje le vízzel átitatott pergamenpapírral.
Óvatosan csukja be a sütő ajtaját, a pamutból légbuborékok távozhatnak a tésztából, ezáltal a kéreg leülepedhet. Az adomány mértékének ellenőrzéséhez enyhén nyomja meg a torta közepét, ha a horpadás nem marad meg, és a felülete kiegyenlített, akkor készen áll. Egy másik módszer, amelyet nagymamáink alkalmaztak, az volt, hogy fapofával átszúrta. Ha kiszedve száraz, akkor a tortaalap megsült, ha van tészta, akkor még néhány percig a sütőben kell tartani.
A kekszes vagy tészta tésztából készült magas sütemények szokásos sütési hőmérséklete 175-190 fok. Leveles tészta sütéséhez a hőmérsékletet állítsuk 200-220 fokra, habcsókhoz és habcsókhoz pedig 100-130 fok is elegendő lesz.
Válassza ki a sütőformához megfelelő méretet
Néhány recept jelzi a sütőedény méretét. Ebben az esetben a feladat sokkal könnyebb, a legjobb, ha az ajánlott ételeket használjuk. Ha nincs meg a megadott méretű serpenyő, használjon nagyobbat, de vegye figyelembe, hogy ettől a kéreg vékonyabb lesz, és lerövidül a sütési idő.
Csak félig töltse fel a tartályt, mivel a tészta sütés közben szinte megduplázódhat. Ha edzett üveg edényt vagy tapadásmentes serpenyőt használ, akkor a sütő hőmérsékletét 25-30 fokkal csökkentenie kell. Ha a tészta megég az alján, tegyen egy serpenyőt vízzel a drótpolcra a tepsi alá.
A sütemény sütéséhez használja a megfelelő lisztet
A különböző típusú lisztek különböző százalékban tartalmaznak fehérjét, annál több, annál több glutént. A sütéshez használt speciális liszt tartalmaz a legkevesebb fehérjetartalmat, ezért könnyű, szellős állagú, például kekszes. A kenyérlisztet sűrűbb termékekhez, például omlós tésztához használják.
Mérjünk meg lisztet
A súly, nem a térfogat az egyetlen pontos módszer a liszt mérésére, így ha még nincs konyhai mérlege, szerezzen be egyet. Sokkal több liszt lehet a mérőpohárban, mint amennyire szükség van, így a tészta nem lesz azonos állagú.
Hagyja állni a pékárut
Sütés után ne távolítsa el a héjat a formából. Rácson hagyjuk 20 percig hűlni. Lehűlés után helyezze a lemezt a tetejére, fordítsa meg az öntőformát, és enyhén ütögesse meg a tartály alját, vagy kissé rázza meg. Nagyon kényelmes süteményrétegek sütéséhez speciális formában, kivehető oldalakkal. Ebben az esetben elegendő eltávolítani a falakat, és óvatosan csúsztatni a tortát egy lapos tányérra vagy edényre. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a forma aljára, sütés előtt fedje le sütőpapírral.
Kenje el egyenletesen a krémet
A süteményt csak a zsír teljes kihűlése után kenje meg krémmel. Helyezzen egy kanál tejszínt a torta közepére, és terítse el az egész felületen, tegye a következő réteget és ismét kenje meg krémmel.
Amikor az összes réteg összegyűlt, vigye fel a krémet a torta oldalára, és egyenletesen kenje el a kés tompa oldalán. Ezután fedje le a felső oldalát, és egy késsel simítsa el a krémet is. Helyezze a süteményt 15 percre a fagyasztóba, majd távolítsa el és takarja le vékony rétegű cukormázzal, vagy díszítse a felületet krémmintákkal és betűkkel, friss vagy konzerv bogyókkal, gyümölcsdarabokkal stb.
