A makréla egy értékes halfaj, amelyet az egész család napi étrendjébe be kell vonni. Ennek a halnak megvannak a maga sajátosságai: aromája és íze, amelyek néha visszataszítóak. De a makréla megszerzéséhez kevés trükk van - halat főzni olyan mártással, amely felfedi az ízét és kellemes jegyzeteket ad az aromához, fokozva az étel előnyös tulajdonságait.
A makrélát az asztalon szolgálják fel, különféle hőkezeléseknek vetik alá. Sült, párolt, sült, főtt.
A legnépszerűbb halszósz a paradicsomszósz. A mártást paradicsompüréből, valamint friss vagy konzerv paradicsomból készítik. Halászlében és vízben egyaránt főzhető, gyökerek és zöldségek hozzáadásával.
Klasszikus paradicsommártás
- 1, 5-2 csésze halleves vagy víz;
- 1-1, 5 evőkanál búzaliszt;
- 20 g vaj;
- 1, 5 evőkanál paradicsompüré;
- 1 közepes hagyma;
- ¼ petrezselyem és zeller gyökér;
- ½ közepes sárgarépa;
- 1 evőkanál citromlé;
- 1 tk Szahara;
- őrölt fekete bors a kés hegyén;
- 2-3 db. babérlevél;
- só ízlés szerint;
- 1, 5-2 evőkanál növényi olaj sütéshez.
Mártás elkészítése:
- Enyhén megsütjük a lisztet egy száraz serpenyőben. Forró hallével vagy vízzel simára hígítjuk.
- Apróra vágjuk a hagymát és a petrezselyem, a sárgarépa, a zeller gyökereit. Ezután enyhén pároljuk őket olaj hozzáadásával egy serpenyőben.
- Adjunk hozzá paradicsompürét a zöldségekhez, és pároljuk 5-7 percig.
- Öntsön hallevest vagy vizet a serpenyőbe, és párolja további 20 percig. A főzés végén adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, citromlevet.
- Szűrje le a mártást, dörzsölje át a gyökereket egy szitán, vagy használjon turmixgépet. Forraljuk. Annak megakadályozása érdekében, hogy a szósz felületén film képződjön, tegyen egy darab vajat a tetejére.
A mártást kész halakkal szolgálják fel. A fő paradicsommártásból szószokat készítenek gombák, zöldségek, bor, tojássárgája, tejszín stb. Hozzáadásával.
Tejszínes mártás makrélához
Szükséged lesz:
- 2 tojássárgája;
- 125 ml tej;
- 125 ml tejszín;
- só és bors ízlés szerint.
Készítmény:
- Keverje össze a sárgáját egy tálban (válassza a tűzhely edényeit).
- A sárgájához tejet, tejszínt, sót és borsot adunk. Keverj össze mindent jól.
- Helyezze fel a főzőlapot alacsony hőfokon. Melegítsen nagyon óvatosan, állandó keverés mellett, ne hagyja forrni. A keveréknek finoman sűrűsödnie kell.
Kész makrélával tálaljuk. Ha szükséges, adjon hozzá a szószhoz fokhagymát, bazsalikomlevelet, babért, egy ág rozmaringot, kakukkfüvet. Túl sok illatos gyógynövényt nem szabad egyszerre használni.
Grillezett makréla egres szósszal
A makréla népszerű hal Európában. Például az Egyesült Királyságban a makrélát készítik és egresszósszal tálalják. Az édes és savanyú egres és olajos makréla ízkombinációja kiegészíti egymást. Az ilyen étel tápértéke magas. Ez a legegyszerűbb érdekes recept, főleg, hogy a szósz könnyen elkészíthető, és minden kertben van egres.
Szükséged lesz:
- 2 közepes méretű friss makréla hámozva és kibelezve;
- 100 g egres;
- 50 g vaj vagy olívaolaj;
- 1 evőkanál cukor;
- 1 evőkanál víz;
- só, fekete bors ízlés szerint halak számára.
A főzési idő 30-35 perc. Kilépés - 2 adag.
Makréla és mártás főzése:
- Vágja darabokra a makrélát, ha vastag, a bőr fekete csíkja mentén. Ez gyorsabban és simábban főzi meg a halat a grillen. A makrélát borssal és sóval ízesítjük.
- Süssük a makrélát a grillen 5-7 percig.
- Válogassa az egreseket, vágja le a farkát, helyezze át egy tálba.
- Vizet és cukrot adjunk a bogyókhoz. Az egreseket lassú tűzön felforraljuk, és addig pároljuk, amíg a bogyók megpuhulnak.
- Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot a kész szószhoz, és hagyjuk főni.
Tálaljuk a halat meleg egresmártással.
Makréla forró chili szósszal és zellerrel
Főzési idő 30 perc. Kilépés - 2 adag.
Szükséged lesz:
- 2 közepes méretű makréla;
- 2-3 evőkanál növényi olaj;
- 1 evőkanál mustármag;
- 1 lilahagyma hagyma;
- 1-2 teáskanál chili szósz;
- 1 teáskanál szárított oregánóízesítő;
- 1 teáskanál garam masala fűszerezés;
- 2 rúd szárú zeller;
- 300-350 g paradicsomkonzerv;
- friss petrezselyem;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
- Vágjuk a makrélát apró darabokra, ízesítsük sóval és 2-3 percig pirítsuk mindkét oldalon aranybarnára egy serpenyőben közepes lángon, 1 ek hozzáadásával. l olaj.
- Készítsük el a mártást egy másik serpenyőben. Melegítsük meg a maradék olajat, és pirítsuk meg a mustármagot és az apróra vágott lilahagymát. Ezután adjunk hozzá oregánó ételízesítőt, garam masala fűszereket, chilis pasztát és sót.
- Adjunk hozzá apróra vágott zellerszárat és konzerv paradicsomot. Keverjük össze a mártással és folytassuk a párlást 8-10 percig, amíg a paradicsom felesleges nedvessége elpárolog.
- Tegye a sült makréla darabokat az elkészített szószba, és párolja néhány percig. Rendezze el a haldarabokat adagolt tányérokban, és öntsön rá a mártással, díszítse petrezselyemmel.
Füstölt makréla zöldséges mártással és bazsalikommal
Hozzávalók:
- 1-2 füstölt makréla;
- 2 közepes méretű paprika;
- 2-3 közepes méretű friss paradicsom;
- 1 fej hagyma;
- 2 evőkanál növényi olaj;
- só, curry paprika ízlés szerint;
- friss bazsalikom.
Készítmény:
- Hámozza le a makrélát a bőrről és a csontokról, ossza fel nagy darabokra.
- Apróra vágjuk a paradicsomot és a paprikát késsel vagy turmixgépben.
- Serpenyőben olajban megpirítjuk a felkockázott hagymát.
- Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és paprikát a hagymához, és pároljuk zöldségeket a mártáshoz közepes lángon 5-7 percig.
- Tegyünk füstölt makréla darabokat a mártásba, és főzzük további 3 percig.
Díszítsük a kész ételt bazsalikomlevelekkel.
Tatárszósz makréla
A tatárszósz egy sűrű fehér szósz, amelyet halakkal és tenger gyümölcseivel hűtve szolgálnak fel. Klasszikus receptje olívaolajon, kemény tojássárgáján és zöldhagymatollán alapul.
A tartár főzése hasonló a majonéz készítéséhez: a sárgáját őröljük, sóval, fekete borssal, citromlével vagy borecettel ízesítjük. Olívaolajat adunk a keverékhez apró cseppekben. Minden összetevőt simára keverünk. A végén aprított zöldhagymát adunk a kapott emulzióhoz.
A tartármártás receptjét a franciák találták ki. A "fogkő" névhez számos legenda kapcsolódik. Az egyik a török és a mongol nép hadjáratai Európa területére, ahonnan kulináris trükköiket kölcsönözték. Egy biztos: a tatár népnek köze van a névhez.
A világ különböző konyháiban különféle további összetevők találhatók a tartármártás összetételében. Tehát az Egyesült Királyságban kapribogyót, uborkát, petrezselymet, citromlevet, zöldhagymát adnak hozzá. Az USA-ban hagymát és olívabogyót láthat a szószban.
Nagyon kevés időbe telik a szósz elkészítése. 10-15 percet vesz igénybe, ha majonézet használ a boltból. Tapasztalt szakácsok inkább saját házi majonézt készítenek, ez azonban megnöveli a mártás elkészítési idejét.
A szószt elkészítheti konyhai robotgépben, vagy turmixgépet használhat.
Hozzávalók a hagyományos tatárszószhoz:
- 150-200 g majonéz;
- 1 kemény tojás
- 1 hagyma kockára vágva
- 2 pácolt / pácolt uborka;
- 1 evőkanál kapribogyó;
- 1 evőkanál citromlé;
- 1 teáskanál zöldhagyma, petrezselyem;
- só és bors ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
1. lépés: Egy tálban összekeverjük az apróra vágott uborkát, hagymát, kapribogyót, majonézt, citromlevet, tojást. Fűszerezzük sóval és borssal.
2. lépés. Keverje össze egy keverővel a kívánt állagúra.
3. lépés: Fedje le a kész mártást fóliával és tegye egy órára hűtőbe.
Hűtött állapotban, közvetlenül pirított, sült, párolt makrélán vagy külön-külön egy csészében tálaljuk.
Ha szükséges, fokhagymát, kaprot és bazsalikomot adnak a tartármártáshoz. Az elkészített mártást egy szoros fedéllel ellátott edénybe helyezzük, és egy hétig hűtőszekrényben tároljuk.
