A kagylós tészta nemcsak ízletes, hanem egy nagyon szép étel is, a festői módon félig nyitott héjak miatt. A hagyományos olasz tészta és az ínyenc mediterrán tenger gyümölcsei különféle szószokhoz passzolnak.
Általános ajánlások
A tengeri tészta olasz klasszikus. A spagetti a legjobb, ha kagylóval készít tésztát, de nem a legvékonyabb. A kagylókat lehet hámozni, fagyasztani, de a főtt kagylók tésztára fektetve, nyitott héjakban az asztalod otthon olyan lesz, mint a mediterrán éttermek nyitott verandája. De a parmezán, amely hagyományos a tésztához, nem illik a kagylóhoz. Csak enyhén szórhatják meg a kész ételt, majd csak akkor, ha nem terhelik összetett szószokkal.
Spagetti kagylóval: egyszerű recept
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Spagetti - 400 g
- Fagyasztott kagyló - 300 g
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Petrezselyem - egy kis csomó
- Zöld bazsalikom - 2-3 ágacska
- Olivaolaj
- Vaj
- Kemény sajt - 30 g
Készítmény:
- Törje össze a fokhagymagerezdeket a kés penge lapos oldalán.
- Egy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, hozzáadunk fokhagymát, 3-4 percig sütjük folyamatos keverés mellett.
- Öntsük be a fagyasztatlan kagylókat, pároljuk a kapott vízben 10-15 percig, amíg az összes víz el nem párolog. Ennek során adjon hozzá apróra vágott friss bazsalikomot. Távolítsa el a fokhagymát.
- A kagylók elkészítésével egyidejűleg főzze meg a spagettit a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Dobjon egy szűrőedényt, térjen vissza a serpenyőbe, adjon hozzá egy darab vajat, keverje össze.
- Tegye a spagettit tányérokra, kenje meg a kagylót a tetején, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és szórja meg csak kevés reszelt sajttal.
Spagetti kagylóval, borszósszal
Hozzávalók:
- Spagetti - 500 g
- Fagyasztott kagyló - 400 g
- Száraz fehérbor - 80 ml
- Paradicsom - 3 db.
- Izzó hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Olivaolaj
- Vaj
- Petrezselyem - egy kis csomó
- Durva tengeri só ízlés szerint
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
- Ízlés szerint szárított bazsalikom és oregano
Készítmény:
- Ne felejtse el előzőleg kiolvasztani a kagylókat. Jobb ezt nem melegben, hanem hűtőszekrényben tenni. Engedje le a képződött vizet.
- Vágja keresztbe a paradicsomot, forrázza fel forró vízzel, és távolítsa el a héját (könnyen le kell jönnie). Helyezze a paradicsomot egy turmixgépbe, adja hozzá a szárított bazsalikomot és az oreganót, és keverje simára.
- Finoman aprítsa fel a hagymát. A fokhagymát a kés penge lapos oldalán törje össze.
- Egy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, tegyünk bele apróra vágott hagymát és fokhagymagerezdeket, pirítsuk, amíg jellegzetes hagymaszag nem jelenik meg (5 perc), adjunk hozzá paradicsommasszát, pépesítsük, pároljuk 3-4 percig.
- Öntsön száraz fehérbort, adjon hozzá szárított bazsalikomot, sót, borsot, lassú tűzön 10 percig párolja.
- Kagylót adunk hozzá, forraljuk fel a mártást, hogy ne legyen folyós (10-15 percet vesz igénybe).
- Adjunk hozzá vajat és finomra vágott petrezselymet. Főzzük még 2-3 percig.
- Főzzön spagettit a csomagolás utasításai szerint. Dobjon egy szűrőedényt.
- Tegye a spagettit tányérokra, öntse rá a kagylóra a borszósszal és a malom borsával.
- Azonnal tálaljuk.
Tészta kagylóval, paradicsommártásban
Összességében egy egyszerű, finom ízletes étel, de néhány fontos szabályt be kell tartani. A kagyló csak héjában alkalmas. Tartsa hámozott vagy konzerv más receptek. Ha van fagyasztott kagylója, a főzés megkezdéséig a hűtőben fel kell olvasztani, ezért erről előre gondoskodjon - jobb, ha este vagy legalább reggel hagyja, ha tésztát kíván főzni a nap vége. A friss kagylókat alaposan le kell öblíteni, rövid ideig be kell áztatni, hogy kimossák az összes homokot, majd folyó víz alatt újra ki kell öblíteni.
A következő alapelv az, hogy úgy időzítsük, hogy a szósz és a tészta nagyjából egyszerre legyen kész. A szósz főzési ideje körülbelül 15 perc. A spagettit al dente kell főzni, vagyis kissé alul főzni kell.
Hozzávalók 6 adaghoz:
- Spagetti - 500 g
- Fagyasztott kagyló kagylóban - 400 g
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Paradicsom - 0,5 kg
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Olivaolaj
- Zöld bazsalikom - kis csokor
- Durva tengeri só ízlés szerint
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
- Ízlés szerint szárított bazsalikom és oregano
- Balzsamecet
Készítmény:
- Végezz keresztbe vágásokat a paradicsomon, öntsd fel forrásban lévő vízzel és hámozzuk le. Helyezze a paradicsomot egy turmixgépbe, adjon hozzá szárított gyógynövényeket és friss zöld bazsalikomot, és keverje simára. Tegyük félre egy időre.
- A fokhagymagerezdeket a penge lapos oldalán törje össze, tartsa a hegyét és erősen nyomja le a fogantyút. Ez biztosítja az olaj megfelelő mennyiségű aromáját anélkül, hogy túlsütne vagy elveszítené kulináris tulajdonságait.
- Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, magas oldalakkal. Süsse a fokhagymát olajban 1-2 percig, közepes lángon. Semmi esetre sem szabad megsütni.
- Növelje a hőt, és dobja a serpenyőbe a kagyló kagylóit. Öntsön száraz fehérbort. Melegítsük és pároljuk a kagylót borban, amíg elpárolog. Fontos, hogy a kagyló ne tapadjon a serpenyőbe. Ehhez folyamatosan fordítsa meg a héjakat.
- Öntsön balzsamecetet a kagylóra, és pár percig lassú tűzön párolja.
- Adjunk hozzá paradicsompürét. Pároljuk 3 percig. Fűszerezzük sóval és borssal.
- A mártás elkészítése során a spagettit a csomagoláson található utasítások szerint főzzük meg, de 2-3 percig alul főzzük, különben a kagylóval történő utolsó keverés során túl puhák lesznek.
- A spagettit szűrőn szűrjük le, hagyva a víz egy részét, amelyben főzték.
- Adjon hozzá spagettit és vizet belőlük a serpenyőbe a kagylóhoz. Óvatosan keverje össze, ügyelve arra, hogy ne törje össze a héjakat. Melegítsen 1-2 percig. Nem maradhat víz.
- Apróra vágjuk a friss bazsalikomot, és megszórjuk a kész tésztát.
- Azonnal tálaljuk, ízesítsük a malom friss borsával.
Tészta kagylóval tejszínes mártásban
Hozzávalók:
- Spagetti - 400 g
- Fagyasztott kagyló - 300 g
- Paradicsom - 2 db.
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Legalább 20% zsírtartalmú krém - 250 ml
- Olivaolaj
- Durva tengeri só ízlés szerint
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
- Ízlés szerint szárított bazsalikom
Készítmény:
A kagylókat a korábbiakhoz hasonlóan kiolvasztja a hűtőszekrényben, hagyja, hogy a víz kifolyjon. Melegítsen elő egy serpenyőt, melegítse fel az olívaolajat, tegye bele a kagylókat. Pároljuk közepes lángon, amíg a felesleges folyadék elpárolog. A paradicsomot turmixgépben őrölje meg, miután meghámozta őket. A kapott paradicsomtömeget tegye a kagylóhoz. Sózzuk, borsozzuk, szárított bazsalikommal és apróra vágott fokhagymával. Főzzük további 5 percig alacsony hőfokon. Öntsük hozzá a tejszínt, hagyjuk forrni, majd főzzük 2-3 percig.
Forraljuk fel a spagettit, tegyünk egy szűrőedényt, és tegyük a serpenyőbe a mártásban lévő kagylóhoz. Keverd össze. Rendezzük tányérokra és azonnal tálaljuk.
Milyen bor illik a kagyló tésztához
A kagylós tészta, különösen a mártással, ízében és aromájában már nagyon gazdag étel. Ezért a nehéz, érlelt borok túltelített ízt teremtenek. A könnyű száraz fehérborok friss növényi vagy citrusos jegyekkel jó választás. Olasz borokhoz válassza a Veneto régióból származó Soave-t, vagy a drágább és kifinomultabb Piemontot. Az erős, de kiegyensúlyozott savasságú német és osztrák rizling jó lehetőség.
Ha továbbra is a vörösborokat részesíti előnyben, akkor ne savat, hanem savat válasszon, különben a cserzőanyagok elárasztják a kagylók ízét. Itt minden egyszerű - a toszkán klasszikus Chianti valószínűleg nem fog csalódást okozni.
A száraz és félszáraz szerecsendió hagyományosan jó a tenger gyümölcseihez is, amelyeket jól hűtve kell tálalni.
