A "filé" kifejezést leggyakrabban a kicsontozott hús vagy haltermékek esetében használják. A kacsafilé ilyen értelemben leggyakrabban mellhúsból és (vagy) combhúsból készül. A baromfi anatómiájának megfelelő ismereteivel azonban szinte bármelyik kacsa részéből származó hús felhasználható.
Szükséges
-
- Kacsa, néhány fokhagymagerezd
- kapor
- koriander
- bazsalikom
- köménymag
- só
- bors
- paradicsom
- piros kaliforniai paprika
- kék szilva.
Utasítás
1. lépés
Az első lépés a toll maradványainak (eltávolítatlan awn) csipesszel történő leszedése. Énekelheti, de jobb a kezével. Miután letépte az ernyőt, alaposan öblítse le a tetemet.
Most le a bőrrel a bőr alatti zsírral, valamint a belső zsírral. Óvatosan levágjuk, és külön tálba tesszük, 1-es számot adunk neki, - a zsír még mindig jól jön nekünk. Miután levágta a zsírt, kacsát boncolunk - óvatosan, lehetőleg nagy darabokban, vágjuk le a húst a csontokról, és tegyük egy 2. tálba. Összegyűjtjük a csontokat egy zacskóba, és hűtőbe tesszük - jól jönnek egy finom leveshez.
2. lépés
Most vesszük a kivágott bőrt és apró darabokra vágjuk. Veszünk egy serpenyőt, lehetőleg vastag aljjal, öntsünk rá egy kevés növényi olajat. Nagyon magas hőfokon oldja fel a vajat egy serpenyőben, melegítse fel, és ebbe a forró olajba dobja az apróra vágott bőrt és belső zsírt. Fedéllel lezárjuk az edényt, kissé csökkentjük a hőt. Hagyja, hogy a zsír megolvadjon.
3. lépés
Amíg a zsír megolvad - itt időnként meg kell keverni a héjakat, és ügyelni kell arra, hogy ne égjenek el - vegyen egy speciális 3. számú tálat, és apróra vágja vagy szorítsa össze néhány fokhagymagerezdet, adjon hozzá apróra vágott kaprot., koriander, bazsalikom, dobj bele egy kis köménymagot, sót és borsot …
4. lépés
Amikor a zsír megolvadt, gyűjtse össze a zsírokat és tegye őket az 1. tálba, ahol a zsír és a bőr korábban volt. A kacsahúst mártsa forró, vagy inkább forró zsírba. Megsütjük - szó szerint fél percig, megfordítjuk és további fél percig sütjük a másik oldalt. A sült húst egy 3-as tálba küldjük, és összekeverjük gyógynövényekkel és fűszerekkel. Kapcsolja le a tüzet, most fél órás szünet lesz, amíg a hús pácolódik, és a zsír lehűl. Óvatosan engedje le a kihűlt zsírt egy 2-es tálba.
5. lépés
Veszünk egy tiszta, vastag aljú mély serpenyőt. Melegítsük közepes lángon, de semmiképpen ne melegítsük, tegyük a pácolt húst egy száraz serpenyőbe, és öntsük ki a kapott levet. Zárja le a fedelet, csökkentse a hőt, és időnként megkeverve párolja. Öt perc múlva adjunk hozzá egy kevés zsírt a 2. tálból, és további 15 percig pároljuk. Ez alatt a 15 perc alatt vegyünk paradicsomot, piros paprikát és szilval, távolítsuk el a magokat. Nagy darabokra vágjuk. Súlyarány - 1 rész szilva, 5 rész paradicsom és paprika. 15 perc múlva öntsük a zöldség-szilva keveréket a kacsára, és keverés nélkül további 10 percig pároljuk. Ezután összekeverjük, további 25 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ha szükséges, adjunk hozzá 1:10 arányú citromlé és vörösbor keveréket, de soha ne öntsünk vizet. Kikapcsoljuk, hagyjuk állni további öt percig, és az asztalon tálaljuk.
