Hagyományosan a kharcho marhahúsból készül. A grúz nemzeti étel íze azonban nem romlik, ha más típusú húsokat, például csirkét használnak az elkészítéséhez.
A kharcho csirkéből való elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség: 600 g csirke, 150 g rizs, 2 közepes vöröshagyma, 100 g héjról és válaszfákról meghámozott dió, 2 evőkanál. l. satsebeli, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek. komló-suneli, vörös őrölt bors, só.
A csirkét folyó vízben alaposan megmossuk, és papírtörlővel megszárítjuk. Az egész darab csirkét 1-1,5 órán át forralják. Ezután a csirkét levesszük a húslevesről, és lehűtjük. A csontokat eltávolítják és eldobják, a húst meglehetősen nagy darabokra vágják, és visszaküldik a húsleveshez. A kharcho elkészítésének legkényelmesebb módja a csirkemell szedése.
A leves minél gazdagabbá tétele érdekében a húst hideg vízbe tesszük. Ha csökkenteni szeretné a kész étel zsírtartalmát, akkor tegye a húst egy fazékba, amikor a víz már felforrt.
A főzés során időszakosan el kell távolítani a keletkező habot a húsleves felületéről. Amint felforr a húsleves, a hő alacsonyra csökken. Amikor a hús kész, öntsük a serpenyőbe a satsebeli mártást.
Ha nem lehet satsebeli-t vásárolni, az adjika vagy a tkemali szósz helyettesítheti. Javasolt hámozott, apróra vágott érett paradicsom vagy gránátalma lé használata is. A lényeg, hogy a leves jellegzetes savanykás ízű legyen. Grúziában a tharálit gyakran adják a kharchóhoz. A tortillát darabokra törjük, és egyszerűen beletesszük a levesbe. Mivel azonban vannak falvak Grúziában, annyi recept van az igazi kharchóra.
A Tklali egy száraz, vékony lapos torta, amelynek elkészítéséhez püré állapotúra pépesített tkemali fajtákat használnak. A lepénykenyereket a napon szárítják.
A rizst addig mossuk, amíg a belőle folyó víz tisztává nem válik. Általában a kharcho főzéséhez hosszú szemű gabonákat vesznek. Hámozott hagymát és vékony csíkokra vágjuk. Mivel az edényt sokáig készítik, ajánlott a zöldséget nem keresztben, hanem a hagyma mentén vágni. Ebben az esetben a rostok szerkezete megmarad, és a hagymaszalma a főzés végére nem válik zúzóvá. A serpenyőbe rizst és hagymát adunk, és fél órán át lassú tűzön főzzük a kharchót.
A hámozott diót gyorsan megsütik egy száraz serpenyőben. Ezután a diót turmixgéppel vagy habarccsal összetörjük. A simára őrölt diónak kellemes illatúnak kell lennie, és olajat szabadíthat fel. A fokhagymagerezdeket finom reszelőre dörzsölik vagy sajtón átengedik. Diót és fokhagymát adnak a leveshez. 10-15 perc elteltével a kharchót suneli komlóval, őrölt pirospaprikával és ízlés szerint sóval ízesítik. Javasoljuk, hogy a kész levest fedővel fedje le, és ragaszkodjon hozzá, kb. 30 percig, kivéve a tűzhelyből.
Az igazi kharcho fűszeres csípős ízű. Az étel sokkal vastagabb, mint a többi leves. Ezért a főzés utolsó perceiben rendszeresen meg kell keverni a levest. Ne főzzön kharchót nagy lángon, mert az edény megéghet.
A levest adagolt tálkákba öntjük, és meghintjük friss petrezselyemmel, korianderrel, zellerrel vagy zöldhagymával. Kharchóval szokás tejfölt és lavashot tálalni.
